Kuchárka Margarita Ovidiu - manžel, otec a potom kuchárka - Gina Bradea
Zo série rozhovorov s osobnosťami, ľuďmi, ktorých mám rád, a rešpektom k tomu, čo sú a čo robili, ľuďom s nespornou hodnotou. 🙂
Dnes vám predstavujem muža a kuchára Margarita Ovidiu, účasť na prvom vydaní Najlepší kuchár. Je jedným z najslávnejších kuchárov v Rumunsku, a preto som chcel vedieť, ako sa sem dostal. Viac rozhovorov - pozri tu. Nasledovať treba ďalších. 🙂
Je to človek, ktorý pracoval, učil sa, začínal zdola a nevzdával sa snov. Urobil všetko pre ich splnenie. Teraz je z neho šťastný muž, manžel a otec a známy a oceňovaný šéfkuchár.
Kto je muž Margarita Ovidiu?
Muž Margarita Ovidiu je v prvom rade manželom a otcom dvoch detí: Melissy (12 rokov) a Dennisa (9 rokov). Mám 38 rokov a tiež sa chválim ... ach, taký je Rumun, mám 90 kg a 1,90 m.
Všeobecnú školu som robil na 2 miestach: strednú školu v centre, u Georga Calinesca, po ktorej navštevoval školu kuchárov-čašníkov v hoteli Parc alebo I.N.F.M.T pre fajnšmekrov.
Odkiaľ pochádza Margarita Ovidiu, ehee ... no, pochádza z Bukurešti, zo štvrte Straulesti, kde som vyrastal a stále žijem. Kam mam ist Je to tu jednoduchšie. 🙂 Čo najvyššie! Uvidíte, urobil som to, čo som si predsavzal. Keď som bol malý, rozhodol som sa vydať v 25 rokoch, mať 2 deti, chlapca a dievča, neskôr som si povedal, že v 30 rokoch sa stanem kuchárom a v 40 rokoch budem mať vlastnú firmu. Mám 2 roky ... nebolo to tak, v 24 rokoch som požiadal svoju ženu Ginu o ruku a okamžite som sa stal otcom, narodila sa Melissa a po 4 rokoch sa objavil Dennis. Keď som bol malý a nemohol som dosiahnuť na sporák, mama položila predo mňa stoličku a zamiešala panvicu alebo hrniec, ktorý bol na sporáku. 🙂
Tak som začal kampaň s časopisom GOOD FOOD - „Children in the Kitchen“, kde som musel 9 mesiacov chodiť do školy podľa vlastného výberu, aby som naučil deti zdravo sa stravovať. Uskutočnila sa tiež súťaž, v ktorej mal víťaz kampane šťastie ísť do anglického Birminghamu na kulinársku šou organizovanú BBC. Skúsenosť Top Chef prišla na naliehanie môjho dobrého priateľa, aj keď sa často nevidíme, zúčastniť sa mi, povedal mi „uvidíš, že nemáš čo stratiť“.
Na setoch Top Chef som mal možnosť spoznať iný svet, skutočných kuchárov. Bol to nezabudnuteľný zážitok a zostali mi, dúfam, nejaké príjemné spomienky a niekoľko priateľov na celý život. Vtipné bolo, že po predstavení na mňa ľudia ukazujú prstom v obchodoch alebo na ulici: „pozri sa na ten od Top Chef“! 😀
Zábavný život v Rumunsku je dobrý, ale aj zlý, záleží na tom, ako to zvládnete. Mám kuchárskych priateľov, ktorým sa darí, iných trochu horších, každého, pretože má šťastie, či už v krajine alebo v zahraničí. Peniaze, áno, musíte sa vedieť vkradnúť a nabiť, byť rýchly a dôvtipný.
Spravodlivá alebo nekalá súťaž
Je ešte stále čo robiť, existujú spoločnosti a reštaurácie, ktoré najímajú dobrého kuchára, a ostatní amatéri, ktorí pochádzajú z rôznych oblastí, a ktorí nemajú nič spoločné s verejným stravovaním. Robím si srandu z tejto práce, pre ktorú sme niektorí pracovali s potom, to znamená, že sme zametali, čistili cibuľu a zemiaky a brali sme odpadky, kým sme neurobili omáčku alebo jedlo od začiatku do konca. Spokojnosť je, pokiaľ máte 2 ruky a na nohách nemáte kŕčové žily, je dobré sedieť ako žart: hovorí sa, že pokiaľ je nôž v mojej ruke, je to dobré.: d
Sranda, ktorú si pamätám, je, že keď som bol na začiatku svojej kariéry, šéfkuchárka, pani Tanta, nech jej Boh dá zdravie, povedala mi: „Ovidiu, vezmi metlu, aby si videla svoju cestu, no tak!“ A ja 1,90 ma ona 1,50. Vtedajší kolegovia sa vtedy smiali so slzami, keď sa na mňa pozerali s hlavou na chrbte a dokonca mi tie slová hovorili. 😀
Môj obľúbený recept po mojom pobyte v Španielsku:
Šalátové filé -1 kg (alebo akékoľvek iné rybie filé, ktoré sa vám páčia)
Mäso zo slávky - 500gr
Krevety - 500gr
Čerstvé paradajky 1 kg
Cesnak - kapitán
Petržlen - 2 zväzky
Olivový olej - 150ml
Polosladké biele víno - 200 ml
Pesmet - 50 gr
Citrón - 2 ks
Soľ a korenie podľa chuti.
Rybu nakrájajte na malé porcie a osmažte na troche olivového oleja do zlatista, odstavte. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a povarte ho v osolenej vode, ale vôbec nie, pokiaľ je ako hovorí al dente. Mušle sa varia v hrnci s pokrievkou a na dno sa vloží zväzok petržlenovej vňate a pár strúčikov cesnaku, voda (200 ml) a 50 ml vína.
Zemiaky poukladajte na podnos vyložený strúhankou, cez ktorý na vrch poukladajte kúsky rýb, mušle a nakrájané alebo na kocky nakrájané paradajky. Na každú vrstvu posypte soľ, korenie a vložte do vyhriatej rúry na 180 stupňov na 25-35 minút.
Na záver dajte zvyšný cesnak a víno a nechajte ešte 5 minút, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a vytlačte citróny ... voda už je v ústach.
Nemôžem vám poskytnúť podrobnosti. Keď si založím vlastnú firmu, vrátim sa s budúcim pohovorom.
Rumunská kulinárska mentalita
Zákazník príde k vášmu stolu a objedná vás, objednávka je hotová, privedie sa k stolu a povie:
-Niečo také som si neobjednal, nevyzerá to na to, čo som si objednal.
Je dobré vedieť, že ten klient pravdepodobne kráča po rôznych krčmách alebo vinárňach, kde pracujú tí kuchári z rôznych oblastí, ktorí recept na oleaca spracovali, takže to považovali za vhodné. A prídem k vám do reštaurácie, vy, ktorí sa odvážite riadiť sa receptom, alebo si nechať pôvodné suroviny a „to nie je dobré, pane“ chcem zľavu alebo aspoň dezert zadarmo, myslím, že to stojí za to, však? Po zmätku v príprave si ma priniesol. ““
Toto je klient v Rumunsku.
Recepty s Ginou Bradea »Odporúčania» Šéfkuchárka Margarita Ovidiu - manžel, otec a potom šéfkuchár