Kuchárska kniha Washoku; Japonské varenie doma Kimiko Barber

kniha

Kimiko Barber sa narodila v Kobe, ale od roku 1972 žije vo Veľkej Británii. Po presťahovaní jej rýchlo vyšlo najavo, že sa kuchárstvu musí naučiť absolútne, a to aj urobila. Neskôr sa vzdala svojej bankovej kariéry a vareniu sa venovala. Odvtedy nielenže vedie kurzy varenia, ale aj píše knihy a účinkuje v televízii. S Washoku si dala za cieľ oživiť japonskú kuchyňu doma.

Predo mnou je krásna, kvalitná kniha; Hodím šitie nití a záložky do miestnosti. Rozloženie je priateľské so svetlými, príjemnými farbami a pokojným písmom. Existuje veľa krásnych fotografií, ktoré sa zameriavajú na to, na čom skutočne záleží, ktorým je jedlo. Zároveň však prepravujú aj pravý japonský pocit domova.

Recepty sú rozdelené na predjedlá, polievky, sashimi a šaláty, malé jedlá s rezancami, ryžu alebo sushi, hlavné jedlá (ďalej rozdelené na ryby, tofu, dusené jedlá, rôzne druhy mäsa, vajcia a kuracie mäso), prílohy a nakoniec dezert.

Rozsah receptov je obrovský. Keď si väčšina ľudí predstaví „japonskú kuchyňu“, napadne im najskôr sushi a sashimi, potom možno matcha. V Japonsku však tiež existuje tradícia prijímania cudzích vplyvov, ich kombinácie s miestnym štýlom varenia a ich použitia na vytvorenie niečoho vlastného. Potom je to kuchyňa Yoshoku, japonská kuchyňa, inšpirovaná zahraničnými vplyvmi. Oba sú v knihe zastúpené a vzťah medzi tradičnými a modernými jedlami považujem za vyvážený. Určite však chcete príklady. Samozrejme, kapitoly, každý je venovaný sushi, sashimi a gulášu z donabe. Je tu klasický šalát z uhoriek a wakame s octom, rezance soba vo vývare s kačicou, ryža s hráškom, ktorú milujem, tam je yakitori, japonské tofu na japonský spôsob a vaječný krém. To by bola niektorá z klasík. Existuje ale aj cibuľová polievka v japonskom štýle (s miso), hamburgery v japonskom štýle alebo gratinované tofu s miso, v ktorých hrá úlohu parmezán. V tejto knihe mám stále zaseknutých veľa značiek - dáva vám to zabrať.

Recepty sú dobre štruktúrované a s konečnou platnosťou vysvetlené; Nemal som ťažkosti s varením. Kimiko Barber trochu detoxikovala niektoré zložité tradičné recepty, nikdy to však neohrozí autenticitu. Recepty na rezance (ramen, soba a udon) sú založené na zakúpených rezancoch - recepty pre domácich majstrov by však šli nad tematický rámec.

Ale recepty nie sú všetko - kniha začína vzrušujúcim úvodom do histórie jedla a kuchyne v Japonsku. K väčšine receptov a k jednotlivým kapitolám existujú informatívne úvodné slová. A vždy existujú podrobné vysvetlenia rozhodujúcich detailov - ktoré druhy ryže existujú a ako ich variť (hanba, vlastne som si neuvedomil, že mochi ryža obsahuje lepok), ktoré druhy tofu existujú a ako ich najlepšie použiť obchvaty a mnoho iného.

Slovo k ingredienciám: nezaobídete sa bez dobrej sójovej omáčky, mirinu, kombu, misa a japonskej ryže. K tomu stačí prechádzka do ázijského obchodu; veci sú trvácne a vy potom máte zásobu. Veľa je aj v obchode so zdravou výživou (Oddelenie: Makrobiotika).

Takže som niečo skúsil. Výber je ľubovoľný a mám neuspokojivý pocit, že kniha neurobila to správne. Ale fajn - tu je to, čo som doteraz vyskúšal:

Želé matcha na mňa skočilo hneď pri prvom prelistovaní. Mal som tam všetko, a tak sa rýchlo vyrobilo želé z matcha a agaru. Je v ňom veľmi málo cukru - kľúčovým prvkom je príchuť matcha. Milovníci matchy chutia dobre a tí, ktorí očakávajú klasické sladkosti, budú skôr sklamaní.

Špenátový šalát s dresingom dashi je jednoducho geniálny - dresing pozostáva z dashi, ochutený trochou sójovej omáčky a mirinu. Špenát, predtým blanšírovaný v osolenej vode, sa v ňom marinuje predtým, ako sa na stôl posype sezamovými semiačkami. Zálievka perfektne podčiarkne špenátovú arómu.

Donburi - miska ryže s polevou. V tomto prípade to bolo oyako donburi: polevou je kuracie mäso pošírované v mirine a sójová omáčka a vajce varené vo vývare. Skutočné pohodlné jedlo!

Ako vidíte, milujem zeleninové jedlá - vrátane zelených fazúľ a mrkvy v ľahkej sezamovej omáčke. Omáčka sa skladá z praženej, mletej sezamovej a sójovej omáčky a z blanšírovanej zeleniny urobí skutočnú pochúťku.

Zmrzlina matcha je založená na klasickej zmrzlinovej zmesi, ochutenej matchou. Nie je to príliš sladké a jemná štipľavosť Matchy ide skvele.

Záver: Môj palec smeruje veľmi ďaleko hore. Táto kniha je úžasným úvodom do japonskej kuchyne. Predstavuje vyváženú zmes tradičných a moderných japonských jedál. Všetko je pripravené tak, že si ich ľahko uvaríte aj doma.

  • Vydanie v pevnej väzbe: 256 strán
  • Vydavateľstvo:Hädecke Verlag (24. apríla 2017)
  • Jazyk: Nemecky
  • ISBN: 978-3775007665
  • € 32,00