Kuchyňa Iriny Zacusca s hubkami
Zacusca s opintici je moja obľúbená. Opintika sú malé špongie, mnohé sa vyrábajú v koreni, niektoré sú známe ako ghebe, iné ako pipinci. Pre mňa v Suceave sa volajú: opintici. Tento zacusca sa mi tak páči, že som sa nechcel ani len dotknúť roboty, ale všetko som ručne sekal, aby som bol dokonalý. Nie je to veľmi ľahké, pretože musíte piecť papriky a šišky, ale prácu si môžete rozdeliť za 2 - 3 dni, ak sa chystáte robiť zacusca ako ja, večer, keď prídete z práce.
Hmotnosť špongií a paprík tiež nechám očistenú. Je možné mať ingrediencie v mrazničke a v zime sa cítiť ako piškóta.
- 2 kg špongie (potom, čo som ich obaril a vyčerpali, zostalo 1,35 kg)
- 2 kg šišky (po ich vyčistení zostalo 1,35 kg)
- 2 kg papriky (po vyčistení zostalo 0,65 kg)
- 1 kg mrkvy
- 1 kg cibule
- 500 ml oleja (dokonca 400, ak chcete viac dietetiky)
- 800 g paradajok vo vlastnej šťave (alebo vývare alebo paradajkovej šťave)
- 6-7 strúčikov cesnaku
- 5-6 bobkových listov
- soľ
- korenie
Papriky a šišky dobre umyte a upečte podľa možností na grile alebo v rúre na sporáku. Pečieme ich zo všetkých strán, potom ich dáme do misy, posypeme soľou a misku zakryjeme pokrievkou na 10-15 minút. Vyčistite ich a nechajte ich vytlačiť na site.
Špongie dobre očistite, príliš veľké chvosty, rozrežte ich na polovicu, odstráňte chmýří spod/na klobúku a potom ich dobre umyte, aby medzi čepeľami nezostali nečistoty.
Medzitým si uvaríme hrniec so slanou vodou. Keď začne vrieť, vložíme huby a necháme ich prejsť varom, kým nezmäknú, potom ich vyberieme na site, aby dobre odkvapkali.
Cibuľu, mrkvu a cesnak ošúpte.
Do veľkého hrnca dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a zalejeme ju olejom. Dajte hrniec na správne teplo a premiešajte pomocou drevenej lyžice.