Kuchyňa Ramony, máj 2013

2013

10 plátov želatíny + voda na hydratáciu250 gr cukru500 gr jahôd500 ml krému 35% tuku, studený

Pre SOS:400 gr jahôd40 gr cukru5 listov bazalky alebo mäty

PRÍPRAVA:1) Želatínové pláty navlhčite studenou vodou2) Jahody a práškový cukor roztlačte a odložte stranou; Samostatne rozšľahajte kyslú smotanu a premiešajte s dobre odkvapkanou želatinou a rozpustenou asi 20 sekúnd v mikrovlnnej rúre .Pridajte jahody a opatrne ich premiešajte pomocou lopatky.Nalejte do formy (ov) prešla prúdom studenej vody a nechajte ich v chladničke asi 8 hodín.3) Na omáčku: Všetky ingrediencie vložte do pohára mixéra a rozdrobte na pyré.slúži bavaroisele s jahodovou omáčkou.

Variant Thermomix:* Vložte cukor do pohára a naprogramujte 10 sek/Vit 9; pridajte jahody a naprogramujte 1 Min/Vit 9.* Naprogramujte 15 s/Vit 3 a pridajte hydratovanú želatínu cez ústa pohára, dobre odkvapkajte a roztopte 20 sekúnd v mikrovlnnej rúre. Nechaj si to bokom.* Vložte do suchého pohára leták a dajte veľmi studený krém, porazte 2 minúty a 30 sekúnd/vit 3.Zmiešame s jahodovým krémom.Pre omáčku:Do čistého pohára vložte program jahody, cukor a bazalka 20 sekúnd/rýchlosť 9.

Bavaroise de Morango na Bimby upravené z časopisu Bimby máj 2013

ZLOŽKY 10 listov neutrálnej želatíny nakrájaných na kúsky + voda na zvlhčenie250 g cukru500 g jahôd5 dl smotany 35% tuku veľmi studeného

ZLOŽKY FORMY 400 g jahôd40 g cukru5 listov manjericão

PRÍPRAVA BAVARÓZY

* Vložte cukor do pohára a nastriekajte 10 s/rýchlosť 9.

* Pridajte jahody a rozomlejte 1 min/rýchlosť 9.

* Vypustite hydratovanú želatínu a vezmite do mikrovlnnej rúry približne. 20 sek. topiť.* Mix 15 sec/vel 3 a cez viečko viečka pridaj rozpustenú želatínu. Vyberte a odstavte.* Vložte do čistého pohára borboleta a dáme smotanu a zašľaháme 2 min. a 30 s/vel 3.* Odstráňte špachtľou a obalte jahodami. Ľahnite si na vločky alebo vytvorte silikónový korunkový typ, ktorý predtým prešiel studenou vodou. Dáme do chladničky stuhnúť asi na 8 hodín.

Do čistého pohára dajte jahody, cukor a majoránku a rozdrvte 20 sek/rýchlosť 9.

Štvrtok 23. mája 2013

Palacinky s čokoládou a krémovým syrom a hrozienkami (Thermomix)/Čokoládové palacinky plnené tvarohom a hrozienkami (Bimby)

Aj ona mešká. Samozrejme som neodolal pokušeniu nepripraviť si také dobroty:))
Škoda, že to nie je tým, že sme zabudli na všetky diéty na svete, ale preto, že sme ich „bili“ a tak som musel opakovať. Recept na palacinky patrí Elene a je špeciálne pripravený pre kuchárku Challenge Brave Chef

lyžice maku

ZLOŽKA PT. 2 OSOBYTO TO ZVERILO
300 ml mlieka (možno viac)
1 lyžica rozpusteného masla
štipka soli
2 vajcia
50 gr rozpustenej kulinárskej čokolády
60 gr hnedého cukru
citrónová kôra
220 gr múky typ 65 (ak použijete typ 55, pridajte 30 gr múky)

Suché ingrediencie zmiešajte osobitne aj tekuté a potom opatrne premiešajte, aby nevznikli hrudky.

Ak je cesto príliš husté, prilejeme viac mlieka.
KRÉM
500 gr sladkého syra
200 gr creme fraiche (krémový syr s 30% tuku) alebo smotana
2 žĺtky
hrozienka a cukor podľa chuti
vanilková esencia

Všetko dobre premiešajte a naplňte palacinky, a aby sa tu šialenstvo nezastavilo, posypte palacinky čokoládovou omáčkou a prestaňte, keď budete mať prázdny tanier, mrzutý:)))


Varianta v Thermomix:
Vložte všetky prísady do pohára (čokoláda a maslo sa na pár sekúnd rozpustia v mikrovlnnej rúre) a naprogramujte 15 sekúnd/rýchlosť 6.

ČOKOLÁDOVÉ Palacinky PLNENÉ Tortami a PASKAMI

Massa:300 ml mlieka alebo viac.25 g rozpusteného masla s 50 g čokolády na varenie2 vajcia60 g tmavého cukrucitrónová kôra220 g múky typu 65 alebo 250 g múky typu 55

Vložte všetky prísady do pohára a naprogramujte 15 sek/Vel 6.

Recheio:500 gr krémového syra, tvarohu, mascarpone alebo ricotty200 gr čerstvej smotanycukor a prejsť podľa chuti2 -3 drahokamyvanilkový extraktVšetko veľmi dobre premiešajte .

dekor:čokoládová omáčka a jahody

Pondelok 20. mája 2013

Jahodový a makový sirupový koláč s pomarančovým likérom (Thermomix)/Bolo de morangos, papementové semienka a likérom Beirão (Bimby)

V reakcii na výzvu Dulce Românie na blogu Delcatesei.ro som pripravil tortu, ktorá je obálkou vydania časopisu Good Food Uk z júla 2013. s niektorými úpravami .
Jahody sú v hlavnej sezóne. tak sa tu nezastavujem:))

kuchyňa

ČÍTAČKA NAHOR
4 lyžice maku
200 gr rozpusteného masla
225 g múky typ 55
1 lyžica prášku do pečiva
4 vajcia xl
225 g žltého alebo hnedého cukru
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
SIRUP džús a kôra z veľkého pomaranča
100 gr žltého cukru
1 polievková lyžica pomarančového likéru
KRÉM A DEKOR 170 gr tučného gréckeho jogurtu
500 gr čerstvej smotany 30% tuku
350 gr čerstvých nakrájaných jahôd
*Semená vložíme do nepriľnavej panvice na malý oheň asi na 2 minúty. aby sa uvoľnila príchuť. Nechajte vychladnúť.
* 2 tortové formy vymastíme a vystelieme múkou alebo papierom na pečenie.
* Múku zmiešame s práškom do pečiva, držíme bokom-
* Vajcia rozšľaháme s práškovým cukrom, pridáme maslo, vanilku a premiešame. Pridajte múku a 3 lyžice maku; zľahka premiešame a rozdelíme cesto na dva tvary; Pečieme asi 20 minút/180 ° C vetrané.

Na sirup: vložte do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd, pomarančový džús a 50 g cukru, pridajte likér.
* Dosky nakrájajte, takže budete mať 4 kruhy, ktoré dobre sirupujete.

Na krém: jogurt zmiešame s tvarohom, zvyšným cukrom a pomarančovou kôrou.
Zostavte tortu:
Prvú dosku vymastite krémom/jahodou/doskou a tak ďalej; na vrch dáme zvyšok krému, posypeme zvyšným makom a ozdobíme jahodami.
Koláč necháme minimálne 30 minút vychladnúť. pred podávaním.
Variant Thermomix:Zmiešajte všetky ingrediencie na dosku 1 min/rýchlosť 3.

Poznámka: pečené dosky je možné skladovať v mrazničke 1 mesiac a potom ich rozmraziť .
Krém a sirup je možné pripraviť deň vopred. Zvýšte prácu:)

Jahodový koláč, mak a likér Beirão Massa:4 lyžice maku200 g rozpusteného masla225 g múky typ 551 lyžica prášku do pečiva4 vajcia xl225 g žltého cukru1 lyžička čajového vanilkového extraktu Xarope:súčet 1 veľkej oranžovej50 g žltého cukruLikér Beirão Plnenie a pokrytie:50 g žltého cukrupomarančová kôra170 g gréckeho jogurtu500 g čerstvej smotany s 30% tuku (Aldi)350 g nakrájaných čerstvých jahôd Preparação:

* Mak zahrejeme v nepriľnavej chladničke, kým neuvoľní arómu, dusíme asi 2 min. Rezervy.* Do pohára vložte vajcia, cukor, maslo, vanilkový extrakt, múku + droždie a 3 lyžice maku. Programy 1Min/Vel 3.* Dve tortové formy natrieme olejom a vyložíme papierom na pečenie a cesto rozdelíme do tvarov. Pečieme 20 minút/180 ° C vetrané.Vyberte a nechajte ohriať, potom nakrájajte na polovicu.* Na prípravu sirupu: zohrievajte 30 sekúnd v mikrovlnnej rúre pomarančový džús + cukor, pridajte likér. Zamiesť tortové kruhy.* Na plnenie a polevu: jogurt zmiešame s tvarohom, cukrom a pomarančovou kôrou.* Skladanie torty: prvý kruh vymetieme krémom, natrieme jahody, zakryjeme ďalším kruhom /. vrch polejeme zvyšným krémom, makom a ozdobíme. ! Varené cesto je možné zmraziť po dobu 1 mesiaca a potom ho rozmraziť a nakrájať, aby sa naplnilo.Sirup a krém je možné pripraviť 1 deň vopred.

Piatok 17. mája 2013

Choux à la creme de morangos no Thermomix/Bimby

Plnené šľahačkou, čokoládovým krémom, pudingom. sú neodolateľní! mäkké, trochu cesta a veľa smotany, dap:))
P.S vedie k závislosti: d

lyžice maku

TO TO ZVERILO
160 g múky
250 gr vody
100 gr margarínu
1 lyžička jemnej soli
prášok z cukru
4 vajcia

KRÉM600 ml mlieka3 vajcia100 gr cukru40 gr kukuričného škrobučerstvé rozmixované jahody PRÍPRAVA
Vodu, margarín, soľ a cukor prevaríme, keď začne vrieť, pridáme naraz múku a dobre premiešame.
Nechajte vychladnúť a za tepla pridávajte po jednom vajcia; dobre premiešajte a vložte cesto do nóbl; nechajte odpočívať asi 30 minút.
Pripravte rúru na 180 ° C.
Na veľkom plechu vyloženom papierom na pečenie robte pohyby, ktoré nie sú veľmi blízko, pretože dorastú.
Znížte teplotu na 160 ° C a pečte 30-40 minút, kým nie sú zlaté; Keď sú hotové, nechajte ich v rúre vychladnúť s otvorenou bránou medzi nimi.

Na krém: zmiešajte cukor s vajcami, kukuričným škrobom a trochou mlieka.
Zvyšok mlieka privedieme k varu a pomaly prilievame vaječnú zmes. Neustále miešajte, kým nezhustnú.
Keď sú horúce, pridajte nakrájané jahody pomocou mixéra (džús).
Choux sa nožnicami rozreže na jednu stranu a naplní sa. Hojne prášok s práškovým cukrom.

PRÍLIŠ VEĽA
160 g múky
250 g vody
100 g masla
1 ČL jemného slaného čaju
1 štipku cukru
4 stredné vajcia

Odvážime múku a odstavíme.
Do pohára dajte vodu, maslo, soľ, cukor a programujte 5 min/100 ° C/vel 1-
Zhromaždite múku raz sami a naplánujte ju 15 s/vel 4
Vyberte pohár z podstavca a nechajte cesto 20 minút vychladnúť.
Vajcia rozšľahajte, zatiaľ čo Bimby beží na vel 4pridať cez trysku veka.
Cesto dajte do cukrárskeho vrecka a nechajte 30 minút stáť.
Rúru predhrejte na 180 ° C.
Na doske vyloženej pergamenovým papierom urobte malé kôpky, oddelené od seba.
Znížte teplotu na 160 ° C a pečte asi 30 minút.
Choux nechajte vychladnúť vo vnútri rúry s pootvorenými dvierkami.

Na krém: Vložte mlieko, vajcia, cukor, kukuričný škrob a naprogramujte do pohára. 7 min/90 ° C/rýchlosť 4, teplá zmes s čerstvou jahodovou šťavou.
Vyberte ho do kučeravého vrecka na cukrárske výrobky a naplňte choux.