Kukuričná kaša
Kukurica je užitočná, výživná, bohatá na vitamíny a má hlavnú výhodu - znižuje fermentáciu v črevách. Z vitamínov karotén (provitamín A), B1, B2, C, PP. Kukurica odstraňuje rádionuklidy z tela, detoxikuje a čistí črevá vďaka vysokému obsahu vlákniny. Kukurica má dve esenciálne aminokyseliny - lyzín a tryptofán.
Kukuričná kaša je obľúbená u mnohých národov sveta. Obilie, ktoré pochádzalo z Ameriky v 16. storočí, sa rozšírilo do celého sveta a je celkom prirodzené, že v niektorých častiach sveta sa už považuje za „jeho“ a kukuričnú kašu ako národné jedlo. Toto je hominy, ktoré sa považujú za národné rumunské, moldavské a západoukrajinské jedlo. V Taliansku nie je kukuričná kaša taká hustá a nazýva sa polenta. Príbeh Mamaligi sa začína v 17. storočí, keď bola na Dunaji vysadená kukurica, ktorá sa rýchlo etablovala a priniesla dobrú úrodu. Miestni poľnohospodári sa rýchlo naučili vyrábať obilie a múku z kukuričných zŕn. Granola bola varená veľmi kaša, ktorá bola blízka chlebu. Všeobecne má Mamaliga staršie korene - v časoch chrpy sa rovnaká technológia varila aj so pšenicou. Ale proso je oveľa hrubšie ako kukurica a chuťové vlastnosti proso mamaliga sú podstatne menej kukurice. Kukurica geograficky a kultúrne zjednotila starý recept na „chlieb chudobných“ v národnej kuchyni niektorých susedných národov.
Samostatne je potrebné zastaviť na kukuričnej múke pre mamalygu. Mala by to byť múka, nie obilie, ktoré často nájdete v ruských obchodoch. Ak múku nenájdete, môžete si krúpy predsmažiť na mlynčeku na kávu. Na vyprážanie je potrebné chvíľu predtým, ako sa objaví svetlý zlatý odtieň a rovnomerný hustý zápach s vyprážacím odtieňom, ale bez stopy po pripálení - nepreháňajte to!
Abysta (abcházska kukuričná kaša)
Zloženie:
2 šálky múky z kukuričnej múky,
4-5 pohárov vody.
Príprava:
Múku preosejeme. Varte vodu a za stáleho miešania postupne prilievajte väčšinu múky, aby sa nevytvorili hrudky. Po príprave pridajte zvyšnú múku, dobre premiešajte a nechajte lúhovať ďalších 15-20 minút. Panvicu alebo hrniec zabaľte do teplej deky. Opäť premiešame, dáme na veľkú drevenú dosku a tvarujeme podľa želania. Zvyčajne vo forme role alebo pologule. Potrebné množstvo odrežte nožom a rozložte ho po tanieroch.
Toto je veľmi populárne jedlo v severnom Taliansku, južnom Švajčiarsku, Chorvátsku, Srbsku a Bulharsku. Od proso po polentu sa však líšia iba dva detaily: názov a skutočnosť, že sa polenta niekedy pečie na masle ako hranolky, pričom kašu „krája“ malými paličkami. Polenta, ktorá vytvárala vynikajúci spôsob jedla pre roľníkov a chudobných ľudí, sa stala populárnou pre ľahké varenie, zvláštnu chuť a výhody. Analóg polenty existuje v Brazílii (stále preto, že je to vlasť kukurice - Amerika) s názvom Angu a je klasickým jedlom pôvodných Američanov. Ale Angu - je to skôr ako veľmi hustá polievka, polenta hustejšia a bližšie ku kukuričnej kaši. Polenta sa zvyčajne podáva ako príloha k mäsu, hubám alebo morským plodom. Niekedy je zmiešaný s hlavnými ingredienciami. V snack baroch sa polenta krája na malé sploštené klobásy a vypráža sa na oleji. Toto je talianske rýchle občerstvenie.
Dúfame, že po prečítaní príbehu o kaši si budete chcieť na raňajky alebo večeru uvariť niečo „exotické“. Pamätajte, že kaša je milovaná, ak je pripravovaná trpezlivými, pozornými ľuďmi s čistou hlavou. Majú radi kašovité keramické hrnce, hrubostenné jedlá, mlieko, smotanu, maslo, sušené ovocie. Oveľa viac milujte kaše, ak sa ich márne nedotýkajú - nezabráňte tomu, aby bola kaša chutná a drobivá.