KULINÁRNE MÚZEÁ Rakúska tlačová agentúra Múzeum maku Rador
Múzeum maku sa nachádza v rakúskom Mohnhofe. 31. mája 2003 bolo v Ottenschlagu v regióne Mohnhof v regióne Waldviertel otvorené prvé rakúske múzeum venované maku. Tak vznikla vo Waldvierteli turistická destinácia s mottom: „Pozri sa na mak a experimentuj všetkými zmyslami.“
Mohnhof má dlhoročnú tradíciu v pestovaní maku. Makový olej je známy regionálny produkt, ktorý sa úspešne vyváža do mnohých krajín. Chuť Dolného Rakúska možno vyskúšať v miestnych reštauráciách, kde si turisti môžu pochutnať na rôznych jedlách s makom.
Waldviertel je krajina nachádzajúca sa v severozápadnej časti Dolného Rakúska. Región je ohraničený na juhu Dunajom, na juhozápade Horným Rakúskom a na severozápade Českou republikou. Waldviertel mak je jednou z najoceňovanejších gurmánskych špecialít v regióne. Prvá zmienka o maku (nazývaná „mogn“, ale aj „graues gold“) sa nachádza v dokumente z 13. storočia.
Rodina Gressl z Mohnhofu pestuje mak už 30 rokov a z vášne pre túto rastlinu založila v tejto oblasti Múzeum maku.
Múzeum poskytuje informácie o rastline, jej histórii, kultivácii, spracovaní a použití v lekárskej aj kulinárskej oblasti. Obrovská kapsula maku pozýva turistov, dospelých i deti, aby preskúmali rozmanitosť znalostí a odrôd maku. Návštevníci môžu obdivovať aj veľkú zbierku mlynčekov na mak. V múzeu je zriadený ópiový kútik na vysvetlenie jeho použitia ako lieku, ale aj negatívnych účinkov užívania drog. Vďaka rozmanitosti exponátov a prezentácii dvoch krátkych dokumentárnych filmov sa získa obraz makových plodín a ich spracovanie, ktoré sa verejnosti ponúkajú rôzne informačné a interaktívne encyklopédie.
Mak je rastlina, ktorú ľudia poznajú už dlho. Pestuje sa v strednej a južnej Európe od staroveku a je známy ako symbol Morpheusa, boha spánku v gréčtine. V stredoveku mnísi pestovali záhradný mak. V polovici 13. storočia sa mak v dobových dokumentoch prvýkrát spomína ako liečivá rastlina, slúžil na získavanie látok potrebných na liečenie rôznych chorôb a ako anestetikum. Makový olej sa v kostoloch používal na osvetľovacie účely.
Kultúra maku (Papaver somniferum) je známa už v staroveku. Mak bol symbolom plodnosti, bohatstva a šťastia. Mak pôvodom z Blízkeho východu pestovali starí Asýrčania, Babylončania a Egypťania. Opiátový mak sa v južnej Európe používa od obdobia neolitu (asi 6 000 rokov pred n. L.). Mak je preto jednou z najstarších kultúrnych rastlín. Prvýkrát sa spomína v roku 4000 pred naším letopočtom v klinopisných nápisoch, kde sú opísané lieky na opiátový mak.
Pestovanie maku siateho bolo a je v mnohých krajinách zakázané. Holandsko a Kanada sú v súčasnosti globálnymi pestovateľmi maku. V Rakúsku je pestovanie maku povolené, v roku 2004 bola pestovateľská plocha 1700 hektárov. Mak sa pestuje hlavne v Dolnom Rakúsku (oblasť Waldviertel), mesto Armschlag známe ako Mohndorf (dedina s makom).
V Múzeu maku nájdete pod názvom „ópium, požehnanie alebo prekliatie“ zaujímavé informácie o kvalitách tejto odrody maku použitého ako anestetikum a proti nespavosti, o jeho výhodách a nevýhodách, ako aj o riziku závislosti.
Mak dodáva jedlám farbu a výživné látky. Olejové, príjemné a voňavé sa používali ako jedlo hlavne do dezertov a pečiva. Najznámejšie recepty na knedle pochádzajú z Čiech a Sliezska. Odtiaľ prišli do Rakúska. V modernej rakúskej kuchyni sa mak používa v rôznych potravinách a v syroch. V Japonsku sa mak používa v zmesiach korenia na rôzne jedlá. Používa sa tiež ako krmivo pre zvieratá a vo farmaceutických výrobkoch.
Na trhu je biely, sivý, modrý a modročierny mak. Odrody bieleho maku pochádzajú väčšinou z Indie, modrý mak z Turecka, Českej republiky, Maďarska a Austrálie.
Jednoduchým spôsobom, ako pridať mak do svojej stravy, je zmiešať ich s rôznymi omáčkami a šalátmi, pridať ich ako náplň do palaciniek alebo koláčov, pridať ich do polievok, jedál s hubami, kuracieho mäsa, zeleniny, brokolice a hrášok, hnedá ryža, cestoviny, podávané s kyslou smotanou a parmezánom, pretože ich chuť sa stráca v paradajkovej omáčke. Niektoré ďalšie jedlá pripravené z maku v kuchyniach sveta sú: koláč s makom, koláč plnený makom, koláče, šaláty, palacinky, vdolky, buchty, praclíky, chlieb, štrúdľa. Makový olej lisovaný za studena má sladkú, orieškovú chuť a často sa používa do šalátov, cereálií a dezertov.
Na Mohnhof sa každý rok, v tretiu septembrovú nedeľu, konajú tradičné slávnosti úrody maku. V oblasti rastie sivé zlato od začiatku leta do jesene. Na festival sú pripravené známe makové halušky a rôzne pečivo.
V obchode s múzeami maku v Mohnhofe si môžete kúpiť rôzne maky, za studena lisované oleje, ale aj mydlá a krémy vyrobené z maku.
Múzeum maku je otvorené po celý rok, návštevné hodiny sú pondelok až sobota, od 8:00 do 18:00.