Kulinárske recepty s kyslou a sladkou kapustou - kulinárske recepty a diéty
Musaka z kyslej kapusty
prísady:
1 1/2 kg kyslej kapusty, 1/2 kg bravčového, ovčieho, hovädzieho alebo hydinového mäsa, 100 g cibule, 100 ml oleja, 100 gorezu, bobkový list, korenie, nové korenie, tymián, kôpor, kyslá smotana.
Spôsob prípravy:
Cibuľu najemno nakrájajte na všetkom oleji, priamo v tlakovom hrnci, iba jednu minútu, pridajte mleté mäso, premiešajte 2 minúty, aby sa na povrchu zrazila, potom dajte nakrájanú kapustu, korenie, tymián, kôpor, plech bobkový list a 1/2 l horúcej vody; všetko dobre premiešame, hrniec s pokrievkou uzavrieme a necháme dusiť asi hodinu.Potom odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť alebo vychladnúť v studenej vode, aby bolo možné pokrievku zložiť; pridajte umytú (nevarenú) ryžu, dobre premiešajte s kapustou. Potom nasaďte pokrievku, vložte ju do ohňa a nechajte ju na strednom ohni ešte asi 15 minút, aby sa ryža uvarila, v čom bude obsiahnutá všetka tekutina, ktorá zostala v hrniec. Musacaua bude mať rovnakú chuť, ako keby sa varila každá zvlášť. Podávajte ju pri stole jednoducho alebo s kyslou smotanou.
Sarmale na listoch kyslej kapusty s mäsom
prísady:
kyslá kapusta asi 1,5 kg; 1/2 kg bravčového mäsa, 200 g údenej krkovičky, 50-100 g ryže, 100 g cibule, korenie, nové korenie, paradajková šťava (100 ml), bobkový list, tymián, kôpor.
Spôsob prípravy:
Pre sarmale je dobrá iba kapusta s tenkými listami. Malé sarmales sú vyrobené iba zo špičky veľmi tenkých listov, bez hrubých rebier. Príliš kyslá alebo príliš slaná kapusta sa umyje v 2 - 3 teplých vodách, a to celé aj nasekané. Bravčové alebo zmiešané s hovädzím a bravčovým krkom prechádzajú cez mlynček spolu s cibuľou, 2 minúty, s 2 librami oleja. Do mletého mäsa pridáme umytú a scedenú ryžu a hrot noža s korením alebo hrot čajovej lyžičky s novým korením, ktoré nie je príliš horké a dáva kapuste veľmi dobrú chuť. Soľ sa nepridáva, pretože údené mäso a kapusta nechávajú dostatok soli.
Ak je to tučné mäso, pridajte 150 ml vody na 100 g ryže, a ak je to chudé mäso, 200 ml vody na 100 g ryže; dobre rozšľahajte, kým nebude vmiešané do mletého mäsa, aby bolo nadýchané a aby ryža mala tekutinu, ktorá by mohla vrieť, skôr ako sa mäso okolo nej zrazí; inak mäso už nedovolí, aby sa do ryže dostala voda zvonka, takže zvarením a zmäkčením zväčší svoj objem.