Kulinárske spomienky - ako fungujú a formujú nás - Hungry for Science
Okrem funkcie, ktorá nás vyživuje, má jedlo ešte jednu zvláštnu schopnosť: môže vyvolávať spomienky.
Tak často, ako nám znie pojem pamäť, je vo vedeckej komunite kontroverzný. Existuje zhoda v tom, že spomienkami sa rozumejú minulé skúsenosti, ktoré sa v závislosti od situácie a prostredia vždy rozprávajú, spomínajú a (znovu) prežívajú trochu inak. Proces zapamätania sa môže stať aktívne alebo ho môže niečo spustiť pasívne. Okrem obrázkov a scén obsahujú spomienky aj veľký repertoár vôní, vnemov a pocitov. Vďaka svojej zmyselnej zložke vytvára jedlo spomienky, ktoré nie sú len kognitívne, ale aj emočné a fyzické.
S jedlom je spojený bohatý repertoár najrôznejších foriem zapamätania. Siaha od veľmi osobných zážitkov, ako je napríklad konzumácia úžasnej narodeninovej torty starej mamy v detstve, až po kultúrne zdieľané zážitky, na ktoré sa spomínajú spoločne, ako napríklad konkrétny hlad v povojnovom období. Spomienky tak môžu formovať sociálne vzťahy, ale aj identitu celých generácií.
Ako sú však jedlo a pamäť spojené a ako ovplyvňujú naše každodenné činnosti?
Nostalgické spomienky na detstvo
Aby bolo možné odpovedať na túto otázku, je potrebné predovšetkým preskúmať, ako a za akým účelom sa pripomína minulosť. Napríklad v osobnej oblasti sú vedome alebo nevedome vyvolané spomienky na jedlá z detstva, aby sa v súčasnosti opäť prežili väčšinou pozitívne pocity. Pamäť je v tejto oblasti veľmi selektívna. Určité situácie sú takto skrášlené alebo romantizované. To môže viesť k nostalgii, keď sa oplakávajú „staré dobré časy“ a ignorujú sa negatívne oblasti.
Minulosť ako marketingová stratégia
Túžba po minulosti, ktorá sa nikdy nezažila, môže mať vplyv aj na naše súčasné činy. Najmä v spotrebiteľskom sektore sa táto forma nostalgie šikovne používa ako marketingová stratégia pomocou výrazov z minulosti alebo zdôrazňovaním špeciálnej tradičnej výrobnej metódy produktu.
Vymyslené tradície
Špeciálnu formu tohto fenoménu predstavujú takzvané „vynájdené tradície“. Tento klasický koncept, ktorý v súčasnosti tvoria dvaja historici Eric Hobsbawm a Terence Ranger [1], ukazuje, že tradície, ktoré sa zdajú byť pevne zakorenené v minulosti, často nejdú tak ďaleko, ale skôr navzájom sa vyvinuli len nedávno. Majú však obrovský vplyv. Môžu napríklad vytvárať kolektívne identity alebo stabilizovať spoločenské normy a štruktúry. Ako však možno „vymyslieť“ tradíciu, ktorá sa, zdá sa, odovzdávala a zakladá po celé generácie? Vo svete výživy existuje veľa príkladov tohto paradoxu. Napríklad originálnu formu pizze vyvážali talianski prisťahovalci do USA, kde bola spracovaná a zmenená. Potom sa vrátil do Talianska v súčasnej podobe, kde sa stal najslávnejším tradičným jedlom talianskej kuchyne a ako taký je prehliadaný a predávaný po celom svete.
Vytvorenie a udržanie spoločnej identity
Ale jedlo môže pomôcť aj pri stanovení národnej identity. Obzvlášť krásny príklad toho pochádza od antropológa Richarda Wilka [2]. Vo svojej štúdii ukazuje, ako výstavba národa Belize po získaní nezávislosti od Veľkej Británie išla ruka v ruke s znovuobjavením miestnej kuchyne. Najmä u migrantov a vysídlených osôb môže kultúrne špecifické nakupovanie, príprava a konzumácia jedál evokovať zážitky a emócie z doby, v ktorej ešte neboli utrhnuté identity týchto ľudí, a vytvárať tak pocit bezpečia a spolupatričnosti. V tejto súvislosti štúdia so staršími kórejskými prisťahovalcami ukazuje, že po rokoch v japonskej emigrácii už nedokázali správne stráviť korenené kórejské jedlo. To vyvolalo pochybnosti o ich kórejskej identite a považovalo sa to za morálnu chybu voči ich domovine.
Ako je zrejmé z vyššie uvedeného, otázky výživy sa vždy pohybujú medzi intímnym a verejným prostredím, jednotlivcom a kolektívom. Potenciál vzájomného prepojenia týchto úrovní z neho robí jednu z najzaujímavejších oblastí výskumu spoločenských a kultúrnych vied v budúcnosti.
Poverenia:
[1] Hobsbawm, E. a Ranger, T. (1983). Vynález tradície. Cambridge: Cambridge University Press.
[2] Wilk, R. (1999). „Skutočné belizské jedlo“: budovanie miestnej identity v nadnárodnom Karibiku. Americký antropológ, 101 (2), 244-255.
Hĺbková literatúra:
Holtzman, Jon D. (2006). Jedlo a pamäť. The Annual Review of Anthropology, 35, 361-378.
Sutton, D. (2001). Spomienka na pozostatky. Antropológia jedla a pamäti. New York: Berg Publishing.