„Kult Salo“ na Ukrajine je viac než len potravinový ›blog Krones AG
Biela pevná hrudka vyrobená z vrstvy tuku z bravčového karé. Vyzreté, vyliečené, údené, korené alebo marinované v soli a korení. Je k dispozícii s paprikou, sezamom, bulharským korením a feferónkou. Stručne povedané, ide o „salo“, ukrajinskú slaninu. A to je presne to, čo tu predstavuje moja kolegyňa Lyuba. Pre každého, kto - ako ja - o tom nikdy nepočul, a tiež pre všetkých, ktorí si - ako Lyuba - myslia, že viac ľudí by malo poznať toto „kultové jedlo“.
Je pravda, že zo slova „vrstva tuku“ pravdepodobne nevyteká voda v ústach. Ale niektorí áno. Na Ukrajine ľudia okamžite myslia to ukrajinské národné jedlo zle. Je nakrájaný na kúsky na stole pri každej oslave a je zhltnutý za chvíľu. Ukrajinci dokonca vtipkujú, že filozofia a štátna štruktúra ich krajiny sú založené na potravinách. Keď už hovoríme o vtipoch: slanina sa tiež trochu zasmeje, pretože o nej sa v ukrajinskej kultúre hovorí veľmi veľa.
Tu je ukážka:
Ruskí colníci zastavujú na hranici veľmi tučného Ukrajinca. Muž je pod kabátom zabalený v slanine od krku po pás so štvormetrovým pásom salónu.
- „Počúvajte,“ povedia colníci, „pustíme vás, ale musíte nám povedať, odkiaľ ste dostali tento šialený kúsok slaniny - také veľké prasatá neexistujú!“
- „Je to veľmi jednoduché,“ hovorí Ukrajinec: „Zadné nohy prasiatka som zaboril do betónu a misku s jedlom som každý deň posúval o pár centimetrov ďalej!“
... všetko na začiatku.
Saláma „Salo“ sa na Ukrajine konzumuje od 16. storočia. Ukrajina bola poľnohospodárskou krajinou a ošípané sa chovali ľahko. Farmári mäso predali, ale slaninu si nechali pre seba. Na jednej strane preto, lebo je kaloricky bohatší ako mäso a ľahšie sa skladuje, a na druhej strane preto, lebo bol oveľa kaloricky bohatší ako mäso. Hlad uspokojili aj malé porcie. Preto bol stálym členom tanierov aj počas nedostatku jedla. V chudobných regiónoch krajiny patrí dodnes k základným potravinám.
Všestranný a talentovaný
„Salo“ chutí najlepšie na „boršči“ z polievky z červenej repy, s praženými zemiakmi alebo na čiernom chlebe s cesnakom a cibuľou. Vodka by samozrejme nemala chýbať.
V tomto bode odhaľujeme dobre strážené tajomstvo: Ako môžu východoeurópania toľko piť bez toho, aby sa opili? Toto je vinník obľúbeného jedla Ukrajincov. Zaisťuje, že sa alkohol dostane do krvi pomalšie a ľudia môžu piť viac. Aké pohodlné!
Salo nielenže zabraňuje kocovine, ale tiež chráni pred popáleninami od horúcej pálenky. Bravčový tuk maže hrdlo a zaisťuje, že 70-percentný samogón, ktorý si sami vyrobíme, nám nespáli hrdlo. Všestranný talent.
Mestsko-vidiecky gradient
Na Ukrajine jedia dedinčania podstatne viac „salónu“ ako obyvatelia mesta. Je to čiastočne spôsobené tým, že väčšina obyvateľov krajiny stále chová ošípané, a tak si sama robí slaninu.
Z tohto dôvodu sa konzumácia salónu považuje v ukrajinskom folklóre za údaj o fyzicky pracovitom človeku. Hovorí sa, že „ak nejete salón, pracujete príliš málo“.
„Salo“ v Rusku
Nielen Ukrajinci milujú „Salo“, ale je veľmi populárny aj v Rusku a Bielorusku. Medzi ukrajinskou a ruskou slaninou však existuje malý, ale jemný rozdiel: zatiaľ čo ruská obsahuje mäso, tradičná ukrajinská slanina pozostáva z čisto bielej vrstvy tuku.
Ako je známe, najlepší salón pochádza zo západnej Ukrajiny. A pretože to tak chutí, Ukrajinci v 90. rokoch prepašovali do Ruska svoju slaninu a predávali ju na moskovských vlakových staniciach. Takto prišla ukrajinská slanina do Ruska.
„Snickers“ bol včera
Ako už vieme, „Salo“ je k dispozícii rôznymi spôsobmi a v mnohých príchutiach. Málokto by však tušil o odrode.
Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, prišli Ukrajinci so sladkou alternatívou - čokoládou „Salo“. Znie to ako ďalší slaninový vtip, ale v skutočnosti sa predáva v oddelení cukroviniek. No, ak to nie je to najsladšie pokušenie, odkedy čokoláda existuje.