Kultúrna história piva; Kultúra
Čo bolo skôr: chlieb alebo pivo? Niektorí morálni historici, ktorí študovali domestikáciu obilnín, tvrdia, že chlieb. Ale sú podradní. Nemusíte byť historikom, aby ste si uvedomili, že náhodné kvasenie prírodne produkovaného jačmeňa je ľahšie odhaliteľné a použiteľné ako jačmenný chlieb.
Vojny medzi pivom a vínom
Kolumbusa prijali domorodci z Karibiku s nimi vyrábaným pivom. Boston založila skupina osadníkov smerujúcich do Virgínie a došla im pivo. Okamžite sa zastavili, aby ju pripravili, a založili jedno z najväčších amerických miest, ktoré je dnes na prvom mieste v rebríčku veľkých miest, v ktorých sa žije najpríjemnejšie. Máte pravdu, počet krčiem v meste je veľmi veľký ...
Manželstvo - hrozí pivo
Najstarší kódex zákonov na svete je kód sumerského kráľa Hammurabiho a jeden z zákonov sa týka kvality piva. Trest pre tých, ktorí vyrábali nekvalitné pivo, sa mal podľa nej utopiť vo vlastnom produkte alebo boli donútení piť toľko piva z vlastnej výroby, kým nezomreli. Do stredoveku bola výroba piva remeselná, robila sa v každej rodine, takmer výlučne pre vlastnú potrebu a výrobu mali na starosti ženy. Tradícia sa zachováva v Nórsku, kde na svadbe musí nevesta dať ženíchovi pivo, ktoré vyrobila, a ak to nie je dobré, môže ženích manželstvo rozpustiť.
Od stredoveku sa najväčšími producentmi stali katolícki mnísi. Zdokonalili a zdokonalili pivné siete. V mestách existujú cechy pivovarov, ktoré sa venujú mladému umeniu. Prvý názov dielní bol „pivné kanvice“ a vlastníkmi boli mešťania. Preto si staré nemecké hamburgery zachovávajú každý zo svojich receptov na pivo, miestny unikát, aj keď sú početné pivovary. Spočiatku mal každý občan právo používať „varenie“ na výrobu svojho piva z vlastných výrobkov, buď na vlastnú spotrebu, alebo na predaj.
Aj keď je rozmanitosť chutí obrovská, existujú dva hlavné druhy piva: ležiak a pivo. Ležiakové pivá sú založené na kvasniciach kvasiacich za studena. Proces je dlhší, ale pivo je čistejšie, pretože po fermentácii, v procese dozrievania, droždie padá na dno nádoby a tekutina je menej sladká a získava ovocnejšiu arómu. Jeho pivá sa fermentujú pri vyšších teplotách, doba výroby je kratšia a kvasinky stúpajú na povrch nádoby. Chuť týchto pív sa vyznačuje komplexnou chuťou, arómou a ovocnou chuťou. Obsah CO2 v pivách je nižší a teplota, pri ktorej sa podávajú, je výhodne pri izbovej teplote.
U ležiakových pív je štandardná teplota podávania 4 - 7 stupňov Celzia, v závislosti od zákazníka. Príliš veľa tepla poškodzuje chuť, čo spôsobuje príliš rýchle dozrievanie, a teploty pod nulou, ktoré nápoju dodávajú príliš výraznú vodnú chuť.
Skupiny a národy
Vidiecke pivo, vidiecke pivo
Ak má každá lokalita svoje vlastné pivo, je jeho chuť veľkým dôvodom miestnej hrdosti. Keď požiadate o pivo z Hamburgu v Mníchove, riskujete, že vás prijme s nevraživosťou: je to dôkaz, že svojimi hostiteľmi pohŕdate. Všade sú najviac konzumované pivá miestne. Máloktoré pivo má svetovú reputáciu a aj v tomto prípade, ako je to v prípade značiek Carlsberg, Stella Artois, Tuborg, iba v troch príkladoch, výroba prebieha v továrňach otvorených v každej krajine. Dovoz piva je vzácny podnik. V Rumunsku predstavuje jeho podiel 0,1% spotreby. Rovnaký podiel zaznamenáva Nemecko alebo Írsko, krajiny s dlhoročnou tradíciou. V Spojených štátoch predstavuje podiel domácej výroby iba 95% a 80% výroby patrí iba piatim spoločnostiam: Anheuser-Busch (Budweiser), Miller, Coors, G. Heilman a Pabst. Prví dvaja sú tiež svetovými lídrami vo výrobe piva. Nasledujú Heinecken (Holandsko), Juhoafrické pivovary, Brahama (Brazília), Bond (Austrália), Carlsberg (Dánsko) a Kirin (Japonsko).
Ein Bier, Bitte!
Titulná fráza (Pivo, prosím!) Je podľa názoru Nemcov najznámejším výrazom v ich jazyku, ktorý používajú zahraniční turisti. Ale ich poznámka je zbavená zloby a plná hrdosti: považujú sa za najväčších pijanov a pivovarov na svete. Hovorí sa, že do konca tridsaťročnej vojny boli obyvatelia mestských častí tak unavení z prebiehajúceho konfliktu, že sa už nedali zmobilizovať na boj. Lenže z ničoho nič sa vytvorila veľká armáda, keď Švédi začali ničiť pivovary dobytých nemeckých miest ...
V každom stredne veľkom meste súčasného Nemecka je najmenej jeden Brauara (pivovar), ktorého počet v celej krajine je takmer 1200. Tí na severe uprednostňujú pivo na severe: Hamburger, Bremer atď.; tí na juhu by sa toho nedotkli. Rivalita je veľká priamo z mesta do mesta.
Pils je severské pivo horkej chuti, horké, svetlej farby, ktorého miesto pôvodu je Plzeň v Čechách. Zo všetkých nemeckých receptov má najväčší úspech na celom svete, ale Nemci sú jediní, ktorí ju pripravujú iba z chmeľu, droždia a sladu. Rauchbier je najobľúbenejšie pivo na juhu, má dymovú farbu, je vyrobené z pšenice a nie z jačmeňa a podáva sa v tenkých pohároch. Schankbier je známe, plné pivo s plným telom - narodené v Dortmunde.
V Kolíne môžete piť Kölsch, ľahké pivo sviežej chuti, ktoré sa vždy podáva pri stole v špeciálnych minipohároch. V Düseldorfe sa Alt pije, tmavé, horké pivo, bohaté na chmeľ. Bockbier je pivo z Dolného Saska, silné pivo s obsahom alkoholu 5,5-6,5%, tmavé až zlaté. Silné pivá z francúzskeho mesta Kulmbach sa všeobecne nazývajú Atoren, ale každé z nich má malebný názov: Salvator, Kulminator, Triumphator atď. Weissbier je ľahké pivo, ktoré Berlínčania milujú. Pretože je ich. Berliner Weisse mit Schub je celý ich, ale je to blond pivo zmiešané s rôznymi ovocnými sirupmi.
Radlermass je ľahké pivo zmiešané s limonádou, ktoré sa v severnom Nemecku volá Alsterwasser. Weizenbier je tiež ľahké pivo, ktoré sa v lete špeciálne pije, niekedy sa podáva s plátkom citróna, vyrobené z pšenice. Naturtrubes Beer je zakalené pivo, ktoré je v niektorých regiónoch veľmi módne. Jeho vzhľad sa vysvetľuje tým, že nie je filtrovaný.
Stránky Oktoberfestu
Najväčší svetový festival nápojov piva sa koná každý rok v Mníchove a priťahuje päť až sedem miliónov návštevníkov len za dva týždne. Pre tento rok sa festival má konať posledný septembrový týždeň a prvý októbrový týždeň a producenti pripravia 70 000 hektolitrov piva, čo je dvojnásobok množstva vypitého ročne v Rumunsku. Hlavnými lákadlami sú pivnice Hofbrau, Lowenbrau, Spatenbrau, Hackerbrau, Augustinerbrau, Pschorrbrau alebo Paulanbrau, ale brasserie sa im hovorí len pri absencii iného názvu, ktorý by ich presnejšie vyjadril. V skutočnosti sú to obrovské ústavy, každý malý ako štadión. Hostia nielen jedlá, ale aj hudbu, kabaret alebo cirkusové predstavenia, karnevaly.
Momentami najväčšieho záujmu Oktoberfestu sú prehliadky na mníchovských bulvároch, ktoré by nám mohli pripomínať 23. augusta, ale ktoré sú v Nemecku veľmi populárne, pretože ich tvoria dobrovoľníci. Najobľúbenejšou je prehliadka konských povozov, ktorú vedú najmä poľnohospodári v ľudových krojoch, ktorí sú svojou prítomnosťou v rozpore s takouto trúbenou totálnou mechanizáciou federálneho poľnohospodárstva.
Druhý týždeň sa začína koncertom moderných hudobných skupín, na ktorom sa zúčastní takmer 400 hudobníkov vo veľkej vonkajšej šou, ktorá sa koná v bavorskom divadle. Streda popoludní druhého týždňa je vyhlásená za deň rodiny a ceny sú všeobecne nízke, aby sa večierku mohli zúčastniť tí, ktorí majú nízky rozpočet. Poslednou dôležitou udalosťou je strelecká súťaž zameraná na cieľ, ktorú v posledný deň festivalu organizuje Bavorská strelecká spoločnosť a ktorá sa koná v Bavorskom panteóne.
Uznávaný potomok stredovekých karnevalov, Oktoberfest, prepletá tradíciu a modernosť a pre každú generáciu si vyhradzuje prakticky týždeň. Vektorom tohto festivalu, jeho zámienkou a témou je bavorské pivo, ktoré je samo o sebe zvláštnym prelínaním tradičného a moderného. Oktoberfest je nielen najväčší pivný festival, ale aj jedna z najpopulárnejších párty na svete, spolu s podujatiami ako karneval v Riu alebo čínsky nový rok.
Pivo a jeho príbuzní
Je veľa tých, ktorí vedia piť pivo. Tí, ktorí ju vedia vyrobiť, sú mimoriadne vzácni.
Pivovary tvrdia, že najdôležitejšou ingredienciou v pive je voda. A na rozdiel od vinárov, ktorí tvrdia to isté, majú pravdu. Pivná voda je nielen prevládajúcou podstatnou hmotou (90%), ale aj fermentačným médiom. Plzenské blond pivá potrebujú vodu s veľmi nízkou tvrdosťou, zatiaľ čo hnedé pivá v Mníchove, Dubline a Londýne používajú vodu bohatú na hydrogenuhličitan vápenatý; Burtonovo horké pivo sa vyrába z vody s vysokým obsahom síranu vápenatého.
Slad je druhým najdôležitejším prvkom. Na získanie konkurenčného sladu sa dá použiť prakticky akákoľvek rastlina obilnín, a to aj zo starého chleba, ale pre dobré filtrovanie je na pivo (hlavne druhý) preferovaný jačmeň a jačmeň.
Chmeľ je závesná rastlina, ktorá u nás rastie prirodzene, dokonca aj vo voľnej prírode, ale ktorá sa v poslednom desaťročí poskytuje prakticky iba z dovozu. Chmeľ sa tiež používa vo farmaceutickom priemysle a má upokojujúce, upokojujúce a tonizujúce vlastnosti. Je to ten, ktorý dodáva pivu špecifickú horkú chuť a arómu.
Pivovarské kvasnice zabezpečujú fermentáciu a transformáciu cukrov na CO2, respektíve okyslenie a schopnosť vytvárať za miešania penu. Iba oxid uhličitý dodáva pivu kvalitu nealkoholického nápoja.
Pivovarníctvo sa začína klíčením obilných zŕn ponechaných vo vlhkom prostredí. Pražia sa po naklíčení, a vtedy sa výrobca rozhodne pre blond alebo hnedé pivo, ktoré závisí od stupňa praženia fazule. Toto je slad. Na prípravu piva musí byť rozomleté ako krupica. Pridaním vody, chmeľu a droždia sa získa pivný mušt. Fermentuje, potom sa vyčíri a prefiltruje. Výsledný produkt, pivo, má vysoký kalorický obsah, často sa hovorí, že pivo je ako chlieb. Ale tento kalorický obsah je takmer výlučne alkoholom, čo nevedie k vytvoreniu nových tkanív. Naopak, pivo môže byť široko používané pri príprave jedál pre tých, ktorí držia diétu.
Chudobnejší príbuzný piva je Braga. Kedysi v Bukurešti tento nápoj zastával pozíciu, akú má dnes Coca Cola, dnes je však takmer vyhynutý. Nachádza sa tiež v niekoľkých malých mestách na Dunaji a v Bukurešti, kde ho nedávno vzkriesil lingvista Dragoș Bogdan, ktorý mu venoval dôležité štúdie (pozri konferenciu Braga, balkánske príbehy VIDEO), ale zaoberá sa tiež výrobou a distribúciou nohavičiek v obchodnom centre v hlavnom meste. Je pripravený z ciroku (proso), prosa, raže alebo kukurice a môže byť mierne alkoholický alebo úplne bez alkoholu. O jej vkuse nemôžeme povedať nič dôveryhodné. Príbehy sú o nefiltrovanej pivnej odrode, plnej suspenzií, s hustým mliečnym vzhľadom a dokonca s laktózovou chuťou.
CIDR je to originálne jablkové víno z Francúzska, ktoré však enológovia právom alebo nesprávne vykázali medzi pivá, pričom si titul vína ponechávajú iba pre výrobok z viniča. Mnoho tradičných pív si však vylepšuje chuť pridaním muštu alebo iných ovocných vín (čerešne, figy, ríbezle).
kvas je nealkoholický nápoj s nízkym obsahom alkoholu, ktorý je možné získať prakticky z čohokoľvek vrátane piva, ale aj z ovocných alebo potravinových zvyškov. Niet preto divu, že jeho nízka popularita.
Ako je na tom pivo a pohár
Dáni majú najradšej pivo spojené s rôznymi rybími špecialitami. Nemci to ochutnali bielymi teľacími párkami a sladkou horčicou. Na rumunských terasách je obľúbenou atmosférou piva malé baranie mäso z oviec s korením a horčicou s množstvom chrenu. Ale pivo sa hodí k mnohým ďalším jedlám, pretože je nápojom, ktorý má najširšie využitie pri bohatom jedle. Prirodzenými susedmi sú všetky slané alebo dobre ochutené jedlá, od kyslej kapusty po údený ciolan, kvasené syry, hranolky, lieskové orechy alebo kyslé uhorky. Od predjedál až po slané dezerty, pivo podáva akékoľvek jedlo.
Správny pohár na pivo vyzerá ako štíhla váza, ale (najlepšie!) Veľkosť oveľa menšej. Je to veľmi vysoké sklo bez nôh s úzkym hrdlom. Jeho povinnosťou je formovať penu a udržiavať ju čo najdlhšie. Aby sa zdôraznila farba a kyslosť kvapaliny, musí byť dokonale priehľadná a bez dekorácií alebo dokonca intarzií. Pivný golier je napriek svojmu vzhľadu mimoriadne citlivý. Akýkoľvek tuk alebo saponát na skle zabráni jeho tvorbe a stopy rúžu spôsobia, že rýchlo zmizne.
Aj keď ich špecialisti neodporúčajú, sklenené hrnčeky a najmä hlinené alebo kovové (s vekom) sú medzi degustátormi mimoriadne obľúbené vďaka svojej tradícii, ale aj vďaka veľkolepému tvaru, ktorý vytvára pena na ich okrajoch. V podstate iba hrnčeky vyrábajú obojky. Poháre sú len penové.