Kumiss - zloženie, vlastnosti, výhody
Kyslý mliečny nápoj s názvom Kumiss, tradične vyrobený z kobylieho mlieka, prostredníctvom jeho kvasenia. Pre neho dva typy fermentačnej výroby: kyselina mliečna a alkohol s použitím kvasníc, bulharský acidophilus a kyselina mliečna bacil. Nápoj je belavý, je zvláštny alebo penový. Osviežujúca chuť Kumy, sladkokyslá. Je široko používaný na liečivé účely.
Výrobná technológia umožňuje variť rôzne kobyly. U niektorých druhov nápojov je obsah alkoholu taký vysoký, že môže spôsobiť otravu a viesť ľudí k tomu, že ho používajú v vzrušení z opitosti. Na malú časť alkoholu v nápoji má koumiss upokojujúci a relaxačný účinok až do ospalosti.
Kumiss pripravoval dokonca aj nomádov Mongolska a Strednej Ázie. Je známe, že nápoj sa podával v dobe medi, teda pred viac ako 5 000 rokmi. Dôkazom toho sú údolie Susamyr, kde vedci okrem dôkazov o domestikácii koní našli tašky vyrobené z kozej kože so stopami konského mlieka. Je možné, že bude kvasiť rovnako ako kobyla.
Prvú písomnú zmienku o nápoji napísal starogrécky historik Herodotus, ktorý žil v 5. storočí. Pred Kr. Pri opise života Skýtov rozpráva o ich obľúbenom nápoji, ktorý pozostáva z fermentovaného kobylieho mlieka jeho stláčaním v drevených kadiach. Historici tiež zistili, že Skýti našli také starostlivo strážené tajomstvo nápoja, že každý otrok sa oslepoval procesom výroby nápoja.
Neskôr uvedený koumiss v starých kronikách (napr. Hypatian) a nájdený v prílohe zahraničných misionárov a cestovateľov. Takže v 13. storočí. Francúzsky mních Guillaume de Rubruk popisuje svoju cestu k „Tatárom“, podrobne popisuje nielen účinky kumysu a chuti, ale aj spôsob jeho varenia. Popis trochu skreslený, ale zvyčajne podobný pravde.
Napriek tomu, že spočiatku sa na kobylie mlieko používalo iba kumys, kalmyckí nomádi začali používať ťavie a kravské mlieko. Baškiri stále používajú nápoj, tradičné recepty a Turkmčania a Kazachovia uprednostňujú ťavie mlieko Kumys.
Mimochodom, kobyla má povolené iba omamné nápoje pre moslimov.
Zloženie a kalórie kumysu
Počas fermentácie, ktorá sa používa na prípravu koumelu, sa mliečna bielkovina stane stráviteľnou a mliečny cukor sa prevedie na etanol, kyselinu mliečnu, oxid uhličitý a aromatické látky. Týmto zložením získava kobyla vysokú výživnosť, je ľahko stráviteľná, má príjemnú chuť a jemnú chuť.
Obsah alkoholu v koumissi je tradične medzi 0 a 2% až 3% etanolu. Silný koumiss pripravený z kobylieho mlieka a obsahuje až 4,5% alkoholu. Kazašská metóda varenia si vyžaduje vytvorenie nápoja, pevnosti, ktorá dosahuje 40%.
Nápoj obsahuje množstvo vitamínov vrátane - tiamínu, riboflavínu, kyseliny listovej a pantoténovej, biotínu a vitamínu B12 a C.
Kalória predstavuje tradičnú výrobu (z kobylieho mlieka) 50 kcal na 100 g
Užitočné vlastnosti kumys
Používajte kumys označené pred viac ako tisíc rokmi, naozaj skvelé. Tento nápoj sa oficiálne používa a neskôr v sovietskych časoch ako liek v sanatóriách Povolžského regiónu, Burjatska, Baškirska a Kirgizska a na liečbu ako „kumysoterapiya“. Teraz, bohužiaľ, je počet lekárskych inštitúcií, ktoré praktizujú kumysoterapiya, výrazne znížený. V Baškirii sú dodnes aktívne umiestnené iba dva fungujúce závody.
Antibiotické látky obsiahnuté v koumiss, pijem účinné antimikrobiálne činidlo, zvyšujú odolnosť tela voči infekčným chorobám.
Vysoká výživová hodnota a schopnosť stimulovať biologické procesy prebiehajúce v tele - vlastnosti kumysu, za ktoré je tiež uznávaný. Spolu s tým sa nápoj často používa na doplnenie nedostatku vitamínov a energie. Dodáva telu vitalitu, silu, stimuluje nervový systém a pomáha normalizovať metabolické procesy v tele.
Obsah pitného alkoholu, kyseliny mliečnej a oxidu uhličitého stimuluje chuť do jedla a zlepšuje trávenie.
Liečba kumis menovaný v niektorých formách tuberkulózy, anémie a obnovenie normálnej črevnej flóry.
Kumyho láskavosťou budú určite tí, ktorí trpia kocovinou. Nápoj nielen perfektne eliminuje príčiny tohto stavu, ale aj smäd a dodáva silu.
Známe výhody kumysu a žalúdka: pravidelné užívanie nápoja priaznivo ovplyvňuje sekrečnú činnosť tráviaceho systému, pomáha pri žalúdočných vredoch a úplavici.
S niektorými prospešnými vlastnosťami kumysu by ste ich použili ako prostriedok na zastavenie progresie nádoru v tele.
Zvyšovanie hemoglobínu, zlepšovanie leukocytov, prevencia kardiovaskulárnych chorôb - tu je malý zoznam predmetov, ktoré sa tomuto nápoju pripisujú.
Je tiež pozoruhodné, že aplikácia neobmedzuje vek človeka. Je to užitočné pre deti aj dospelých. Neodporúča sa používať iba pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou výrobku, ako aj pre tých, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu v akútnej forme.