Kúpte si rastliny chrenu (Armoracia rusticana) - záhradníctvo Gartenrot
Chren alebo chren je starodávna bylina, ktorá sa do našich záhrad dostala v 12. storočí. Továreň pochádza z Ruska a východnej Európy. Je naturalizovaný v Nemecku a v súčasnosti sa vyskytuje voľne v pobrežných oblastiach, na potokoch a na mokrých lúkach.
úroda
Najlepší čas na zber je v októbri a novembri, predtým, ako sa rastlina začne sťahovať. Chren vďačí za svoju neporovnateľnú chuť horčicovým glykozidom, ktoré sú hojne zastúpené v koreňoch.
Chren kvitne v máji a júni bielym kvetom, ktorý sa nad listami vznáša ako závoj. Rastlina vytvára tobolky, ktoré veľmi zriedka obsahujú semená. Bohužiaľ, prečo je to tak, nie je známe. V záhrade chce voľnú a hlbokú pôdu, aby mohol rovno rozvíjať svoje dlhé korene. Má rád vlhko a znesie aj dočasné povodne. Slnečné stanovište podporuje rast.
V kuchyni
Kulinársky chren, ako sa mu hovorí v južnom Nemecku a Rakúsku, sa dá použiť rôznymi spôsobmi. Ako výdatný dip, lahodná polievka z chrenu, do horčice alebo do zemiakového šalátu, je veľmi populárna - najmä v Bavorsku. Koreň chrenu je neumytý a môže byť zabalený vo vlhkej handričke niekoľko týždňov v chladničke. Postupom času však stráca svoju ostrosť. Koreň nie je vhodný na mrazenie.
Recept: dip z chrenu
50 gramov krémového syra
2 lyžice jogurtu
1 lyžička olivového oleja
1 čajová lyžička strúhanej reďkovky
10 gramov papriky
dve vetvičky tymiánu
soľ
Primiešame smotanový syr, jogurt, olej, vmiešame nastrúhaný chren, nasekanú papriku a natrhané lístky tymianu, posolíme.
Necháme asi hodinu lúhovať. S čerstvým chlebom alebo zeleninovými tyčinkami.
Zemiakový šalát s chrenom
- 1 kg voskových zemiakov
- 12 reďkoviek (tu „Cherry Belle“)
- 8 malých solených uhoriek (asi 160 g)
- 4 šarláty
- 80 g čínskeho póru (alternatívne môžete použiť aj pažítku alebo zimnú cibuľu zo živého plotu, v štipke to môže byť aj obyčajná pažítka)
- kúsok koreňa chrenu (asi 30 g)
- lyžicu stredne horúcej horčice
- 250 g majonézy
- 125 ml uhorkovej vody (moriaca kvapalina na kyslé uhorky)
- kopcovú lyžičku soli
- Čierne korenie z mlyna
Zemiaky povaríme v šupke 25 minút, scedíme vodu a zemiaky necháme vychladnúť.
Medzitým si umyjeme reďkovky, odstránime zeleň. Scarlet stiahnite z kože. Nakladané uhorky, šalotku a reďkovku nakrájajte na malé kocky rovnakej veľkosti a vložte do misy.
Pór nakrájame na malé krúžky, tiež pridáme.
Zemiaky olúpte, nakrájajte na štvrtiny a nakrájajte na plátky hrubé jeden centimeter. Pridajte tiež do misy.
Koreň reďkovky olúpte a nastrúhajte na jemnú kôru pomocou strúhadla. Pridajte k zvyšným surovinám. Dochutíme soľou, korením a horčicou. Pridajte majonézu a uhorkovú vodu a všetko preložte. Nechajte lúhovať najmenej 4 hodiny, najlepšie cez noc.