Kura; Blog dobrého jedla

| LC-2.12 | Limetové kurča

De limonia: ad limoniam faciendam, suffrigantur pullover cum
lardo et cepis. Et amigdale mundate terantur, distemperentur cum brodio
carnis et colentur. Que coquantur cum dictis pullis et speciebus.

Et si non habentur amigdale, spissetur brodium cum uitellis ouorum.

Et si fuerit prope horam scutellandi, pone ibi succum limonum uel
limiarum uel citrangulorum.
Zdrojová angličtina

Bohužiaľ som preň nemohol nájsť voľný preklad, ale keďže sa sám musím spoľahnúť na preklad, používam vydanie od Roberta Maiera (ed.), Libera de Coquina, Frankfurt, 2005. Maierov recept má číslo 7.12, pretože Recepty oboch častí (Tractatus a Liber de Coquina) sa v edícii počítajú postupne.

dobrého

Takto sme to uvarili:

  • Drvené/mleté ​​mandle privedieme s vývarom k varu
  • Filtrujte vývar s tenkou a vložte späť do hrnca
  • Kuracie mäso na štvrtiny a orestujeme na panvici so (zadnou) slaninou a cibuľou
  • Opečené kura vložíme do hrnca s mandľovým vývarom a dusíme na miernom ohni
  • Kuracie mäso vyberte z vývaru a vložte do servírovacej misy
  • Kurča pokvapkáme citrónovou šťavou a zakryjeme utierkou a necháme odstáť.
  • Zahustíme vývar (chlebom alebo múkou, Wolfgang má najradšej ryžovú múku)
  • Pred podávaním pridajte do misky s kuracím mäsom omáčku.

V recepte sú pridané koreniny. Ja, Wolfgang, sa obmedzujem na mleté ​​korenie.

Množstvo a pomer zložiek:
Na 4 osoby - kuracie mäso, liter dobrého kuracieho vývaru, pol kila mandlí a 1 - 3 citróny/limetky v závislosti od veľkosti a „šťavnatosti“.

Kuchynské riady:
Kuchynský nôž, panvica na vyprážanie, hrniec na varenie, veľká doska, sekáčik, miska, malta na korenie, servírovacia misa (Limonia sa dá variť aj v železnom hrnci, pretože sa pred podávaním pridáva kyselina)

| LC-2.12 | Limonia - citrónové kurča

Citrónové kurča z "Liber de Cuquina" je klasikou v kuchyni Living History.

Takto sme to uvarili:

  • Drvené/mleté ​​mandle privedieme k varu s kuracím vývarom
  • Filtrujte vývar s tvarohom a vložte ho späť do hrnca
  • Štvrťročné kuracie mäso a osmažte ho na panvici so (zadnou) slaninou a cibuľou
  • Opečené kura vložíme do hrnca s mandľovým vývarom a dusíme na miernom ohni
  • Kuracie mäso vyberte z vývaru a vložte do servírovacej misy
  • Kurča posypeme citrónovou šťavou a zakryjeme utierkou
  • Zahustíme vývar (chlebom alebo múkou, Wolfgang má najradšej ryžovú múku)
  • Pred podávaním pridajte omáčku ku kuraciemu mäsu v miske
  • Do receptu sa pridáva korenie. Ja, Wolfgang, sa však obmedzujem na maltové korenie.

Množstvo prísad a pomer:
Na 4 osoby - jedno kuracie mäso, jeden liter dobrého kuracieho vývaru, pol kila mandlí a 1 - 3 citróny v závislosti od veľkosti a „šťavnatosti“.

Kuchynské riady:
Kuchynský nôž, panvica na vyprážanie, hrniec na varenie, veľká doska, sekací nôž, miska, malta na korenie, servírovacia misa (Limonia sa dá variť aj v železnom hrnci, pretože pred podávaním sa pridáva kyselina)

To k tomu patrí dobre:
| LC-1,22 | Cícer (s gaštanmi)

| 4 | Grécke kurča

Ja si to nemyslím.
Diz heizzent hu e nre from Kryechen. Mali by ste smažiť a vyprážať svoje vlastné
mäso zo svíň, varené na mäkko. a hacknutý a jeden ďalší.
vnd nim a fourdunc ruže dor zv o vnd nim yngeber vnd korenie
vnd win alebo ezzig vnd cukor alebo honic vnd var daz zv o
poskladajte a rozdajte a nezabudnite.
Zdrojová angličtina

Takto sme to uvarili:

  • Kuracie mäso nakrájame a kúsky orestujeme
  • Varte bravčové mäso
  • Opečené kuracie a bravčové mäso nakrájajte a spolu premiešajte.
  • Dochutíme zázvorom a korením. Podľa chuti buď víno, alebo ocot, podľa toho, ako kyslo ho máte radi. Na osladenie pridajte buď med alebo cukor.
  • Potom ho opäť vložte do ohňa a nechajte dusiť
  • Pred podávaním dochuťte soľou a potom ružové lístky preložte

V pôvodnom recepte sa ružové lístky pridávajú k mäsu ešte predtým, ako sa uvarí/dusí. Keďže sme jedlo pripravovali na oslavu, rozhodli sme sa to urobiť neskôr. To znamená, že okvetné lístky ruží neprepečú a zostanú pútačom pozornosti.
Pozor: Používajte iba organické alebo ešte lepšie, potravinové ruže, pretože štandardné rezané ruže sú ošetrené pesticídmi, ktoré dodávajú jedlám mimoriadne horkú chuť (a sú samozrejme veľmi nezdravé).

Možné variácie:
Ak ušetríte na víne alebo octu a namiesto toho pridáte vajíčko, ktoré sa bude viazať, môžete ho upiecť pod horiacim klobúčikom na sekanú alebo ho použiť ako náplň do paštéty.

Množstvo a pomer zložiek:
Jedno kuracie mäso a o polovicu menej bravčového mäsa pre každé 4 osoby. Zvyšok podľa chuti, hoci sme nešetrili zázvorom a korením.

Kuchynské riady:
Kuchynský nôž, panvica na pečenie, hlinený hrniec na varenie, veľká doska, sekáčik, miska, malta na korenie

Nini vs. Wolfgang:
Nini je pre med a Wolfgang pre cukor