Kurací plátok so šampiňónmi a smotanou

Kurací plátok so šampiňónmi a smotanou. Kuracie guláš s hubami a smotanovou omáčkou. Ako si vyrobiť hubové jedlo s kuracím mäsom? Kuracie prsia s hubovou omáčkou, panvica. Recept na kurací eskalátor. Recepty s kuracími prsiami a hubami.

Tento recept na kurací řízok so šampiňónmi a smotanou sa pripravuje rýchlo a ľahko. Plátky kuracích pŕs nakrájané na jemnú krémovú hubovú omáčku so smotanou.

Názov „escalope“ pochádza z „scaloppine“ - čo znamená tenké plátky mäsa. Môžu to byť teľacie, bravčové alebo kuracie mäso. Spôsob prípravy tohto kuracieho rezňa dáva prsníku zvláštnu jemnosť, najskôr sa rýchlo vypraží a potom sa uvarí v krémovej krémovej omáčke s hubami.

Moja mama to často robí bravčové alebo teľacie mäso - viď tu alebo tu. Technika je rovnaká, líšia sa iba doby pečenia, v závislosti od jemnosti každého použitého mäsa.

Escalope môže byť vyrobený z filé z kuracích pŕs, ale aj s vykostenými stehnami. Použité huby by mali byť čerstvé. Najčastejšie sú to pestované huby (biele alebo hnedé), ale ak máte po ruke niekoľko lesných húb, môžete ich s nimi spojiť a získate jedlo so zvláštnou príchuťou.

Použitý krém je sladký, ako krém, s min. 30% tuku. ŽIADNA zeleninová smotana, žiadny neporiadok z Gran Cuciny! Naša kyslá smotana (vo vedre), bohužiaľ, aj keď má 24% tuku, sa pri zahriatí trochu zrazí, takže ju na prípravu tohto kuracieho rezňa neodporúčam.

Poslednú vôňu a sviežosť tohto kuracieho plátku s hubami dodáva gremolata - teda zmes zelenej petržlenovej vňate, cesnaku a citrónovej kôry.

Z nižšie uvedeného množstva vyplýva asi. 4 porcie kuracieho cesta s hubami a smotanou. Ja som urobila polovicu porcie (z 1/2 kuracích pŕs).

1 vykostené kuracie prsia (z ktorých je odstránených 6 plátkov)
soľ korenie
trochu múky
150 ml polosuchého bieleho vína alebo bieleho vermútu (Cinzano, Martini atď.)
2 staré cibule alebo 3-4 vetvičky zelenej cibule
3-4 strúčiky cesnaku alebo 1 strúčik zeleného cesnaku
1 polievková lyžica oleja + 30 g masla
500 g čerstvých húb
200 ml sladkej smotany na šľahačku (s min. 30%)

nakrájaná zelenina - petržlen
1 strúčik cesnaku
trochu nastrúhanej citrónovej kôry
trochu citrónovej šťavy

Ako pripraviť kurací rezeň s hubami a smotanou?

Ingrediencie na kurací řízok

Pripravila som suroviny: kuracie prsia, cibuľa, cesnak, šampiňóny (pózovala som len 2, ale v recepte je 500 g). Huby je možné nakrájať na štvrtiny alebo nakrájať na plátky. Vybral som si ich nakrájať na veľmi tenké plátky.

Kuracie prsia som prekrojila na polovice (dlhé) a potom som z každej strany vytiahla 3 plátky, s hrúbkou cca. 1-1,5 cm. Nenechajte sa zbiť kladivom! Z oboch strán som ich dobre posolila, okorenila a potom som ich vyvaľkala v múke.

Príprava kuracieho cesta s hubami a smotanou

Nasekal som cibuľu a cesnak - mal som zelenú. Dodávajú tomuto prípravku chuť a sladkosť.

Vybral som si hlbšiu panvicu alebo panvicu, v ktorej som rozohrial maslo a olej. Keď začali prskať, vložil som do panvice kuracie filety (mierne pretrepané prebytočnou múkou). Pracoval som na 2 zmeny po 3 plátky. Nestláčajte panvicu, pretože hrudník nezhnedne, ale zostane iba biely z odchádzajúcich štiav.

Plátky som osmažila na prudkom ohni, z každej strany 1 minútu (toľko, aby mierne zhnedli). Akú jemnú arómu mu dáva maslo! Panvicu som odtiahol nabok a vybral som na tanier vyprážané filé. Zľahka som ich zakryla alobalom a odložila nabok.

Opäť som dal panvicu na oheň a dobre som ju rozohrial (bez fajčenia). Tuk, na ktorom sa kura pražilo, zostal, rovnako ako malé úlomky zlepeného mäsa. Na odlievanie panvice som nalial pohár bieleho vermútu (dal som si Martini Bianco, ale môžete použiť aj polosuché biele víno). Zdvihol som pod ním plameň a čakal, kým stúpne alkoholová para. Nebojte sa, výsledný prípravok nebude obsahovať alkohol, pretože sa odparujú. Za nimi zostane iba jemná aróma nápoja.

Tenké plátky šampiňónov som vložila do panvice a restovala som ich na prudkom ohni, kým neklesla voda a mierne nezhnedli (asi 5 minút). Na konci som ich osolila a okorenila.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane