Kuracie carpaccio na špargľovom šaláte so zelenou omáčkou - recept

1.Špargľu umyte a odrežte zdrevnatené konce. Stopky šikmo nakrájajte na asi 1 cm široké plátky a hlávky špargle nechajte celé. Špargľu vložíme do vriacej osolenej vody so štipkou cukru, opäť privedieme do varu a povaríme asi 5 minút. Nalejeme do sitka, uhasíme, dobre scedíme a necháme vychladnúť.

špargľovom

2.Jahňací šalát umyjeme a dobre scedíme. Na vinaigrette zmiešajte spolu ocot, soľ, korenie a 1⁄2 čajovej lyžičky cukru. Zašľaháme 4 lyžice olivového oleja. Šalát, špargľu a vinaigretu zmiešame, poukladáme na veľký tanier.

Kuracie carpaccio

3.Mäso umyte a osušte. Na veľkej panvici rozohrejeme olej. Kuracie filé osmažte z každej strany 6–8 minút. Dochutíme soľou a korením. Odstrániť.

zelená omáčka

4.Pokiaľ ide o zelenú omáčku, bylinky umyte, pretrepte a odstráňte listy. Olúpte a nahrubo nakrájajte cesnak. Bylinky, cesnak, horčicu, limetkovú šťavu a 4 lyžice olivového oleja dáme do vysokej misy a tyčovým mixérom nadrobno pretlačíme. Vmiešajte crème fraîche. Dochutíme soľou a korením.

5.Mäso nakrájame na tenké plátky a podávame ako carpaccio na šaláte. Na vrch dáme omáčku ako guľky.