Kuracie frikasé - mužova strava
Navrhujem dve verzie: jednoduchšiu s kuracími prsiami a tradičnú, ale o niečo zložitejšiu, verziu s celým polievkovým kuracím mäsom.
Variant 1, s kuracími prsiami:
Približne 500 ml vody s ½ plochej čajovej lyžičky soli priveďte do hrnca k varu. Celé kuracie prsia vložíme do hrnca a dusíme ich asi 15 minút pri strednej teplote. Mäso vyberte z hrnca, nechajte trochu vychladnúť a nakrájajte na malé kúsky. Vodu na varenie odložte do inej nádoby.
Čerstvé huby očistite do sucha štetcom - neumývajte; veľa chuti sa stratí - a nakrájame na plátky.
Špargľovú vodu zlejeme, ale necháme a špargľu nakrájame na kúsky dlhé asi 3 cm.
Zvyšok vody na varenie a asi 100 ml špargľovej vody priveďte do varu s 250 ml sójovej kuchyne Alpro, 3 - 4 odmerkami lyžice bindobinu, 2 lyžicami granulovaného vývaru, 6 lyžicami citrónovej šťavy, trochou korenia, štipkou muškátového orieška a šampiňónmi.
Pridajte mäso a špargľu a opatrne premiešajte. Nechajte fricassee dusiť domäkka ďalších 5 minút a potom dochuťte niekoľkými spritmi worchesterovej omáčky.
Variancia 2, s celým polievkovým kuracím mäsom:
Množstvo fricassee, ktoré je možné pripraviť s celým kuracím mäsom, je samozrejme väčšie ako dve dávky v ostatných receptoch. Takže buď je fricassee dva dni, alebo pozvete hostí.
Ak chcete použiť mrazené polievkové kurča, vystrihnite ho z igelitu a nechajte ho cez noc rozmraziť v chladničke. Odmrazenú vodu zahoďte, odstráňte z brušnej dutiny akýkoľvek plastový vak s drobmi a krkom a kurča umyte zvnútra aj zvonka pod tečúcou vodou.
Zeleninu polievky očistite, ošúpte cibuľu a všetko nakrájajte na veľké kúsky. Vložte polievkové kuracie mäso s krkom a drobmi, ak sú k dispozícii (dodá vývaru väčšiu chuť), do hrnca s vodou, ktorá nie je príliš malá.
Kurča musí byť vo vode najmenej tri štvrtiny. Pridajte dobrú čajovú lyžičku soli, polievkovú zeleninu a kúsky cibule. Kuracie mäso podusíme na miernom ohni so zatvoreným vekom asi 90 minút. Kuracie mäso je hotové, keď sa dá mäso ľahko vybrať z kosti.
Kurča vyberte z vývaru, dobre sceďte a nechajte trochu vychladnúť.
Vývar prelejte cez sito do iného hrnca. Teraz máte oveľa viac vynikajúceho kuracieho vývaru, ako je potrebné na ďalšie varenie. Odložte si ho na ďalší deň na dva alebo dva dni alebo po častiach zmrazte vývar. Bude schopný dať lepšiu chuť, keď bude uvarený, ako zrnitý vývar, ktorý som zahrnul do ostatných receptov pre jednoduchosť.
Zeleninu môžete vyhodiť do sita. Z mierne ochladeného kuracieho mäsa odstráňte kožu, oddeľte mäso od kostí a ak je to potrebné, pokračujte v krájaní alebo trhaní na malé kúsky.
Huby nakrájajte nasucho očistené štetcom na plátky.
Konzervovanú špargľu nakrájame na kúsky dlhé asi 3 cm, špargľovú vodu odložíme.
Vložte 500 ml kuracieho vývaru a 100 ml špargľovej vody späť do hrnca a priveďte do varu s 250 ml sóji Alpro, 3 - 4 odmerkami lyžice bindobinu, 6 lyžíc citrónovej šťavy, trochou korenia, štipkou muškátového orieška a šampiňónmi.
Pridajte mäso a kúsky špargle a opatrne ich premiešajte; potom nechajte fricassee dusiť domäkka asi 5 minút a pokiaľ je to možné, dochuťte ich niekoľkými spritzmi worchesterovej omáčky.
- 500 g kuracích pŕs
- 1 pohár/špargľu na konzervu (asi 200 g sušenej hmotnosti)
- 250 g čerstvých húb
- Bindobin
- granulovaný vývar (k dispozícii aj ako kurací vývar)
- 250 ml sójovej kuchyne Alpro (krém na varenie)
- Citrónová šťava
- muškátový oriešok
- Worchesterová omáčka (voliteľné)
- Soľ korenie
Pre alternatívny variant:
- 1 zväzok polievkovej zeleniny
- 1 cibuľa
- 1 polievkové kuracie mäso cca 1 200g