Kuracie Kyjev - JEDLO A PIT
Kuracie Kyjev
Kuracie Kyjev: Cordon Bleu vo východnej Európe
Kuracie Kyjev je plnené a obalované kuracie mäso, ktoré sa zvyčajne spája s hlavným mestom Ukrajiny kvôli svojmu názvu, hoci vôbec nepochádza z Kyjeva. Odkiaľ kuracie mäso Kyjev v skutočnosti pochádza, sa nikdy nepodarilo objasniť a existuje veľa príbehov o jeho pôvode. Ukrajinci samozrejme tvrdia, že to bol ich vynález. Iní tvrdia, že Rusi prišli s myšlienkou Chicken Kiev a ďalší tvrdia, že bola vyrobená v New Yorku.
Isté však je, že chrumkavé jedlo z hydiny je dnes na jedálnom lístku v mnohých ukrajinských a ruských reštauráciách a všade, kde je vynájdené, sa stalo skutočnou klasikou.
Kuracie Kyjev: plnka z masla
Na rozdiel od vizuálne podobného cordon bleu nie je kyjevské kurča plnené šunkou alebo syrom. Vo vnútri je iba klasická zmes masla a kôpru. Mal by byť dobre vychladený a pevný, aby sa dal ľahko plniť do kuracích kúskov.
Kuracie Kyjev sa dnes tiež často varí s inými bylinami. Mnoho receptov požaduje aj zmes bylín. Pretože všetky ostatné ingrediencie v Chicken Kiev sú pomerne neutrálne, neexistujú žiadne bylinky, ktoré by nešli dobre. Výplň si teda môžete navrhnúť podľa svojho vkusu.
Kuracie Kyjev: chrumkavé pečivo
Okrem náplne je ďalšou ochrannou známkou kyjevského kurčaťa aj jeho chrumkavé pečivo. K tomu sa kuracie mäso najskôr obracia v múke, potom vo vajci a potom v strúhanke alebo strúhanke. Úplne bežné chlieb sa však po chlieve kyjevského kurčaťa uchováva v chladničke ďalšie dve hodiny. Malo by byť chladné, keď sa dostane do horúceho tuku a stane sa obzvlášť chrumkavým.
Ako správne pripraviť kuracie Kyjev
V zásade nie je výroba kyjevského kuracieho mäsa nijako zvlášť zložitá. Jediným úlovkom je často krídlová kosť, ktorá by podľa pôvodného receptu mala byť stále na kuracích prsiach. To znamená, že kyjevské kurča sa dá jesť aj rukami, a preto je tiež veľmi praktické. To je o niečo komplikovanejšie. Preto kuracie Kyjev čoraz častejšie nájdete bez kostí.
Bez ohľadu na to, ktorý variant si vyberiete, je kuracie mäso po plochom rozotrení iba solené a korené, plnené maslovou zmesou, pečené a potom, čo je opäť vychladnuté, je pripravené na prípravu. Dbajte na to, aby boli kuracie kúsky pevne uzavreté, aby pri vyprážaní nemohlo uniknúť maslo. Na pomoc môžete použiť aj kuchynské špagáty alebo roládové ihly.
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť kuracie Kyjev, je fritéza. Prípadne ho môžete na panvici osmažiť na malom množstve tuku a potom ho dopečiť v rúre.
Kurča Kyjev je pripravené, keď je panande zlatohnedá. Pri krájaní by malo rozpustené maslo vytekať na tanier.
Kuracie Kyjev: zoznam prísad
Príprava klasického Chicken Kiev nevyžaduje veľa. Pre štyri osoby potrebujete:
- 4 kuracie prsia (bez kože, s krídlovými kosťami)