Kuracie mäso Zaujímavé fakty o chudom hydinovom mäse
Kuracie mäso je špecifický druh hydinového mäsa. Kura je domáce kurča (Gallus gallus domesticus) z čeľade bažantovitých (Phasianidae). Samica kurčaťa sa nazýva sliepka, mužský kohút. Kurča, ktoré vložíme do pekáča, môže byť buď samica, alebo samec. Kuracie mäso je obľúbené u znalcov po celom svete, najmä u Nemcov: ročne skonzumujú okolo 11 kg hydinového mäsa na hlavu. Kuracie mäso sa dá pripraviť na veľa spôsobov a je potešením v každom ročnom období. Náš článok vám povie všetko o kuracích mäsách a získa tipy, ako pripraviť chutné jedlá z kuracieho a kuracieho stehna.
História a pôvod kurčiat
Všetky domáce kurčatá, ktoré dnes poznáme, pochádzajú z kurčaťa Bankiva, divého kurčaťa z juhovýchodnej Ázie. Odtiaľ pravdepodobne prišli prvé domáce kurčatá do Európy a Afriky. V súčasnosti existuje iba v Európe viac ako 180 rôznych plemien a farieb kuracieho mäsa. V priemyselnom chove kurčiat sa používajú hybridné kurčatá z chovu rôznych čistokrvných línií. Vyznačujú sa vysokým znáškovým výkonom (znáškové hybridy) alebo obzvlášť dobrou a rýchlou sadou mäsa (výkrmové hybridy). Kurčatá, ktoré si môžete kúpiť v supermarkete alebo na týždennom trhu, už dosiahli optimálnu porážkovú hmotnosť po približne 10 týždňoch svojho života - kurčatá s pôvodom by museli byť vykrmované dlhšie ako šesť mesiacov.
Kuracie mäso: druhy a chute
Nie všetky kurčatá sú rovnaké: existujú domáce kurčatá, brojlery, pečené kurčatá, kurčatá a ďalšie. Rôzne názvy súvisia s vekom a porážkovou hmotnosťou kurčiat: Domáca kuriatko je štvortýždňové mladé zviera, ktoré váži iba 650 - 750 g. Kurčatá alebo brojlery môžu byť samce alebo samice; majú päť až šesť týždňov a vážia okolo 800 - 1 200 g. Poularde je mladé kurča alebo brojler, ktoré je staré šesť až sedem týždňov a váži najmenej 1 200 až 2 500 g. Všetky tieto kurčatá sú dostupné aj v bio kvalite a z času na čas nájdete aj kukuričné kurčatá alebo kukuričné kurčatá: ich krmivo pozostáva z najmenej 50 percent kukurice, ktorá dodáva mäsu žltkastú farbu a je pevnejšia. Chutí aj aromatickejšie.
Sezóna a nákup kuracieho mäsa
Kurčatá sú v supermarketoch k dispozícii po celý rok. Svoje kurča teda môžete nielen pripraviť v zime v rúre a pripraviť tak svojim blízkym chutnú vianočnú večeru, ale môžete si celé leto tiež grilovať s priateľmi v lete večer. Pri nákupe kurčiat by ste sa mali spoliehať na svoje zmysly: kurčatá by mali voňať príjemne a neutrálne až mierne kyslo. Drž sa ďalej od kurčiat, ktoré vonia sladko alebo dokonca nepríjemne! Mäso tiež nesmie byť mastné. Tlakové body tiež naznačujú, že mäso už nie je čerstvé. Čerstvé kurča tiež nesmie mať šedú farbu.
Skladovanie, príprava a konzervovanie kurčiat
Surové kuracie mäso je náchylné na napadnutie škodlivými baktériami, najmä salmonelou. Preto pokiaľ možno neprerušujte chladiaci reťazec. Surová hydina by sa mala skladovať oddelene od ostatných potravín v chladničke pri maximálnej teplote 4 ° C a mala by sa spracúvať do dátumu spotreby na obale. Pre kurčatá bez štítku s dátumom spotreby platí: Celé kurčatá je možné chovať tri až štyri dni, kuracie časti ako stehná alebo prsia iba dva dni. Kuracie mäso sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, podľa toho, či chcete kurča nechať celé alebo použiť iba jeho časti a vyprážať filet z kuracích pŕs. Celé kurčatá alebo ich časti, ako napríklad kuracie prsia, môžete bez problémov zmraziť, vydržia až dvanásť mesiacov.
Nutričné hodnoty kuracieho mäsa
Kurčatá sú ideálnym mäsom pre tých, ktorí sa starajú o svoju výživu. Nielenže chutia vynikajúco, ale tiež dodajú vášmu telu cenné živiny. Kurčatá obsahujú okolo 20 percent vysoko kvalitných bielkovín, svalovina kuracích pŕs dokonca poskytuje 24 percent bielkovín. Tuk sedí kuraciemu mäsu priamo pod kožou a väčšinou vychádza počas varenia. Preto sa kuracie mäso považuje za chudé hydinové mäso. Ak si musíte dávať pozor na kalórie, môžete si zvoliť filety z kuracích pŕs, ktoré majú obzvlášť nízky obsah tuku a nízky obsah kalórií (107 kcal/100 g). Kurčatá navyše obsahujú minerály draslík a železo, ktoré sú dôležité pre celý metabolizmus, a základné vitamíny skupiny B niacín, B1 a B2.
Špeciálne vlastnosti a nič proti kuraciemu mäsu
Kurčatá pred ich prípravou neumývajte. Ak ste si predtým mysleli, že umývaním sa odstránia škodlivé choroboplodné zárodky, dnes to už viete lepšie: Napriek umývaniu sa choroboplodné zárodky nielenže prilepia na mäso, ale šíria sa vodou po celej kuchyni. Kuracie mäso by ste nikdy nemali jesť surové, ale vždy ho varte úplne - teplota jadra by mala byť asi desať minút nad 70 ° C. Štúdia Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík ukázala, že takmer tretina vzoriek bola infikovaná hnačkovým patogénom Campylobacter a viac ako šesť percent salmonelou. Aby ste zabránili prenosu na iné potraviny, mali by ste si ruky a kuchynské náradie dôkladne umyť teplou vodou a osušiť po kontakte so surovým kuracím mäsom.
Tipy na prípravu a klasické recepty na kuracie mäso
Klasickým spôsobom prípravy kurčiat je pečenie. Úseky ako filé z kuracích pŕs alebo kuracie stehná sa najlepšie vyprážajú na horúcom tuku na panvici; kuracie mäso na grile je v rúre obzvlášť chrumkavé a jemné. Kuracie mäso môžete pripraviť v pekáči s obzvlášť nízkym obsahom kalórií a vaše pečené kura získa v Römertopf skutočne jemnú arómu. Tak či onak, mäso zostane veľmi šťavnaté - všimnete si to hneď, ako si svoje kuracie mäso vydlabete.
Pri dochucovaní kuracieho mäsa sa fantázii medze nekladú: Pečené kuracie mäso môžete dochutiť soľou, korením a sladkým paprikovým práškom, ale tiež môžete mäso opatrne odstrániť a zasunúť čerstvé bylinky, bylinkové maslo a korenie. Pikantná marináda pre kurča, ktorá je obzvlášť vhodná na kuracie paličky v rúre, sa tiež rýchlo pripravuje z olivového oleja, citrónovej šťavy, trochy horčice, korenia a byliniek. Ak z kurčaťa niečo zostane, môžete zo zvyškov pripraviť chutný kurací kebab alebo hamburger.