Kuracie pečeň pečená s kyslou kapustou, stužená
Blog o varení, jedle, receptoch
Aj keď sa na trhu objavila nová kapusta prinesená z Turecka, najradšej robím kyslú kapustu, z kyslej kapusty, ktorá sa tento rok chovala na mojom balkóne, neskutočne dobre. Aj keď bolo začiatkom júna horúco a túto zimu chladno, kapusta, ktorá zostala v sude, je stále silná, na môj vkus však trochu kyslá.
Pre tých, čo nevedia ! Kvalitná kapusta sa vyrába z kyslej kapusty, z tej, ktorá sa dáva do suda na jeseň, alebo z rýchlo nakladanej, v lete. Koncom júla môžete nakladať, rýchlo, leto, kapustu a uhorky. Z novej surovej kapusty, na jar, pochádza pomerne vodná kvalitná kapusta, najmä ak k nej pridáte aj paradajkovú šťavu. Alebo sa kyslá kapusta líši od varenej kapusty práve tým, že je mierne šťavnatá a nevarí sa, kým nie je takmer suchá. Keď sa na trhu objaví rumunská záhradná kapusta (menej vodná), teda koncom júla - začiatkom augusta, dá sa z nej pripraviť kvalitná kapusta.
Trochu tajné ! Aby som ich dostal z kysnutia, kyslú kapustu som umyl v niekoľkých prúdoch studenej vody a odstránil som prvé listy.
Pochváľme sa ! Neuveríte ani to, že je to nakladaná kapusta na konci októbra minulého roku a sud bol na balkóne. Musím uznať - nakladaná kapusta v minulých rokoch, jeseň, nevydržala po apríli, budúci rok, premočená, odkvitnutá a začala vytrvalo voňať (nie únavne ani nepríjemne).
Nemôžem si pomôcť a pochváliť sa ! Už nehovorím o kapustovej šťave. Úžas, skutočný gastronomický elixír. Nehovoriac o liečebných výhodách pre tvrdý žalúdok, ktoré vyskúšali mastné jedlá. 😀
Nakrájajte si kyslú kapustu, fidelitu a dobre stlačte v rukách.
Prezrite si v mrazničke posledné paradajky, ktoré ste vložili na jeseň. Môžete tiež použiť čerstvé paradajky, olúpané a najemno nakrájané.
Nakrájajte nadrobno zelený kôpor.
Varíme v kastróle, na masti, sušenej cibuľke nakrájanej na plátky a zelenej cibuľke nakrájanej nadrobno. Na jeseň tohto roku uvarte niekoľko paprík, z ktorých zostali vo vreciach vložených do mrazničky. Môžete tiež použiť čerstvé papriky.
Tajomstvo šéfkuchára ! Mrazená paprika sa dá na panvicu, aby stuhla, bez toho, aby sa nechala rozmraziť. Každopádne vytvrdnutím stráca arómy a topí sa. Papriková voda je len dobrá, na cibuľu, aby sa nelepila na panvicu, ak sa vám nejako nepodarilo zmiešať ju s drevenou lyžicou. 😛
Pridajte nakrájanú kapustu a premiešajte vareškou, kým nebude uvarená. Kapusta by mala byť mäkká, vlhká a lesklá (zo sadla). Na koniec pridáme mrazené paradajky (nenecháme ich rozmraziť), olúpaný a nadrobno nakrájaný zelený kôpor. Vložte pár korenie a bobkový list. Vmiešajte kapustu, ďalších 5 minút, kým rajčiaky neopustia šťavu.
Ďalšie tajomstvo ! Mrazené paradajky prechádzajú prúdom teplej vody a ostrým nožom sú olúpané. Nakrájajte zmrzlinu, najemno.
Keď sa kapusta varí, dajte na prudký oheň panvicu so studenou vodou a trochou hrubej soli. Keď voda zovrie, začnite kukuricu posypať a premiešajte drevenou vareškou, aby kukurica nebola hrudkovitá. Keď malajčina vyzerá ako hustá pasta, nepridáte už nijakú malajčinu a iba ju zmiešate s vareškou, aby sa polenta upiekla.
Pre študentov polenty ! Polenta sa pripravuje na správnom ohni a neustále sa mieša lyžicou, zatiaľ čo pridáte kukuricu. Polenta je vyrobená tak tvrdo, ako dlho. Polenta sa varí, keď začne „zomlieť“, to znamená, že vzduchové bubliny v hmote polenty vystupujú hlučne na povrch.
Opatrne ! Cirkus (postriekanie horúcou kukuricou) vyskočí z panvice a čuduje sa, kde pristane, na rukách, na tvári ... 😀
Hydinová pečeň, čerstvá, celá, zbavená šupiek a umytá v studenej vode. Scedíme na site.
Opatrne ! Aby pracovníci na čistiacom páse kurčiat viseli na váhe alebo na rýchlosti, „zabudli“ odstrániť žlčník. Opatrne sa odstráni, aby sa nerozbil, cez pečeň. Miloval by si ho.
Sušené pečene v čistej bielej látke sa dajú cez pšeničnú múku, potom cez rozšľahané vajce (s hrubou soľou a korením, čerstvo pomleté) a nakoniec cez strúhanku. Smažte na strednom ohni na masti.
Môžete sa vzdať strúhanky. Potom, čo ste pečeni dali rozšľahané vajce, môžu sa rolovať v strúhanom syre alebo píniových orechoch, najemno nakrájať a potom vyprážať na slnečnicovom oleji.
Recept sa podáva s horúcimi jaternicami. Okrem kelu nemôže chýbať štipľavá paprika a pár lístkov cibule. Ak chcete, môžete si dať omáčku zo zeleného cesnaku pripravenú z jogurtu.
V zime sa kyslá kapusta podáva s vareným vínom v pare. Odstraňuje prechladnutie a upokojuje náladu, namiesto toho uvoľňuje kulinárske chute. 😛 V teplejších obdobiach ide pohár bieleho, polosuchého vína.
To je všetko, mám ešte jednu kyslú kapustu, ktorú som dal v októbri minulého roka. Raz sa to muselo skončiť. Vyrobím nejaké sarmale s mäsom, z rumunských, ako to robievala moja mama. Ale recept, inokedy, o pár dní, že nebudeme jesť iba kapustu. 😛
Dobrú chuť pre gurmánskych bratov všade, nech ste kdekoľvek na svete! V mojom meste (stále plaché, je to pravda) sa objavili ekologické obchody alebo mäsiarstvá, kde sa výrobky pripravené roľníkmi predávajú, v ich vlastnej domácnosti a kapitalizujú sa na základe vzájomného vzťahu bez toho, aby sa uchýlili k sprostredkovateľom hlupák. Kúpil som si to tiež. Trochu drahšie, ale stojí za to. Chuť jedál som si pamätal z detstva, keď sa na Štedrý večer krájalo na dvore domu bravčové mäso a varilo sa to v domácnosti, z čerstvého mäsa, všetkých druhov klobás, šuniek, salám, bicích, kaltabos atď. Aké časy! Doma, túto jeseň, som pripravoval aj bravčové mäso z mäsa kúpeného u mäsiara. Vyšli chutnejšie ako tie, ktoré sa predávajú na trhu, ale nie rovnaké ako tie z môjho detstva.