Kurkuma alebo kurkuma Laura Laurențiu
kurkuma
U nás menej obľúbená prísada, kurkuma, kurkuma alebo indický šafran je trváca bylina ázijského pôvodu, ktorá dorastá až do výšky 2,4 metra, s veľmi veľkými kopijovitými listami. Kvety sú žlté a podobajú sa netopierom a oddenka v tvare hľuzy podobná zázvoru, s ktorým súvisí. Tieto rizómy majú špecifickú farbu, ktorá sa pohybuje medzi tmavo oranžovou, bledožltou alebo červenožltou farbou. Oddenky sa zberajú, varia, sušia v peciach a melú sa. Výsledný žltooranžový prášok sa používa v ázijskej kuchyni ako korenie, ale aj ako prírodný prostriedok, ktorý sa používa ako potravinárske alebo textilné farbivo.
Trochu histórie
kurkuma je pôvodom z indo-malajského regiónu, v oblasti sa nachádza niekoľko druhov tejto rastliny. Pestuje sa v Indii už viac ako 4 000 rokov. Predpokladá sa, že pod vplyvom hinduistického náboženstva sa kurkuma rozšírila do vzdialenejších krajín Ázie a do Číny sa dostala v 700. rokoch e.n. Do západnej Afriky sa dostal v 13. storočí.
Kurkuma sa používala na obohatenie chuti jedla, ale tradičná východná ajurvédska medicína ju odporúča aj pri liečbe určitých chorôb. Od minulosti hrala kurkuma dôležitú úlohu v hinduistických rituáloch a Indiáni sa cítia s týmto korením veľmi pripútaní. Používal sa ako farbivo na sväté odevy, jeho žltá až žiarivo oranžová farba sa považovala za magickú.
Každý počul o kari?
Kurkuma je najdôležitejšou ingredienciou v kari zmesi a všeobecne sa používa na ryžové jedlá, cestoviny, polievky a omáčky. V Ázii je vynikajúcim korením používaným na chudé mäsové jedlá: kuracie mäso, ryby, morské plody (krevety). V Indii sa tradične nachádzajú v sladko-korenených chutney omáčkach. Do orientálnych jedál sa kurkuma v prášku pridáva počas vyprážania alebo na začiatku varenia. Kurkumu možno použiť ako lacnejšiu náhradu šafranu (ktorý je najdrahším korením) a je prísadou do niektorých odrôd horčice. Je tiež zaradený do zoznamu korenín, ktoré dodávajú špecifickú chuť worchesterskej omáčky.
Kurkuma a trochu chémie
Kurkuma obsahuje kurkuminoidy, biologicky aktívne látky nachádzajúce sa v kurkumíne a ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti. Neutralizujú škodlivé účinky voľných radikálov a chránia organizmus pred baktériami. Kurkumín dodáva kurkumu nádhernú žltooranžovú farbu a vedci tejto látke pripisujú liečivý liečivý účinok.
Odhaduje sa, že 3 - 5 gramov kurkumínu obsahuje 100 gramov kurkumy. Kurkuma obsahuje aj prchavé oleje, seskviterpény (alfa a beta-turmeróny, alfa-kurkuma, zinziberen), monoterpény, minerálne soli, vo vode rozpustné peptidy (peptid z kurkumy) a polysacharidy. Ak sa zmieša s čiernym korením, vstrebáva sa v tele oveľa ľahšie a účinok je obzvlášť rýchly.
Kurkuma - a veľa liekov
Aspoň na prvý pohľad by sme si mohli myslieť, že pojem všeliek je synonymom kurkumy. Kurkuma, ktorá sa ako prostriedok odpradávna používa v tradičnej indickej medicíne, je najsilnejším prírodným antioxidantom. Je 300-krát silnejší ako vitamín E a má imunostimulačný, antivírusový účinok (HPV, HIV, herpes vírus, vírus Epstein Barr, pečeňové vírusy atď.), Protiplesňový a antibakteriálny.
Obyvatelia Okinawy, ktorí sú známi tým, že majú najdlhšiu životnosť na svete, konzumujú kurkumový čaj každý deň!
Prchavý olej z kurkumy preukázal významnú protizápalovú aktivitu. Kurkumín má tiež protizápalové účinky porovnateľné s účinkami hydrokortizónu a fenylbutazónu. Na rozdiel od týchto liekov, ktoré môžu spôsobiť vážne vedľajšie účinky, kurkumín nie je toxický.
kurkuma stimuluje uvoľňovanie žlče, zvyšuje schopnosť pečene vylučovať toxíny, má antimutagénne, protirakovinové účinky, inhibuje vývoj rakovinových nádorov a metastáz (rakovina prsníka, žalúdka, hrubého čreva, pľúc, kože), protizápalový účinok, hepato-ochranný, antioxidant, má antibiotické, antibakteriálne, antivírusové vlastnosti, zlepšuje cirkuláciu, je antiartterosklerotický, protidoštičkový, zabraňuje tvorbe vaskulárnych trombov, predchádza infarktu, čistí krv, znižuje hladinu cholesterolu, zabraňuje Alzheimerovej chorobe, zvyšuje pohyblivosť kĺbov, šliach, zmierňuje opuchy, upokojuje kašeľ, bolesť hrdla, zmierňuje bronchiálne sekréty, hemostatický, hojivý, proti akné. Kurkuma zároveň obsahuje látku zvanú lipopolysacharid, ktorá stimuluje imunitný systém.
Okrem protizápalových a antibakteriálnych vlastností má kurkumín, hlavná zložka kurkumy, aj antiseptické vlastnosti. Preto môže byť kurkuma použitá ako dezinfekčný prostriedok na rezné rany, rany, popáleniny a iné kožné infekcie (dermatitída, psoriáza), urýchľujúce proces hojenia.
Vlastnosti kurkumy ju odporúčajú pri prevencii a liečbe akné. Hlavnou kvalitou masiek z kurkumy je čistenie pokožky od toxínov. Ak ho použijete v pleťových maskách, efektom bude hĺbkové čistenie, ale aj omladenie, pretože kurkuma zmiešaná s polievkovou lyžicou krému robí pokožku hladkou a pružnou.
Alzheimerova choroba
Kurkuma poskytuje ochranu pred neurodegeneratívnymi chorobami. V krajinách, kde je kurkuma súčasťou stravy, je frekvencia týchto chorôb veľmi nízka. Úlohou kurkumínu je stimulovať produkciu antioxidačného bilirubínu, ktorý chráni mozog pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi. Kurkuma pomáha udržiavať zdravie mozgu tým, že pomáha odstraňovať usadeniny amyloid-β z mozgu, rozpúšťa mikrodoštičky, ktoré sa tvoria medzi neurónmi, a pomáha okysličovať mozog. To predchádza a spomaľuje progresiu Alzheimerovej choroby.
Reumatoidná artritída
Kurkumín má silné antioxidačné účinky, ktoré sa zhmotňujú neutralizáciou voľných radikálov, ktoré prechádzajú telom a spôsobujú vážne poškodenie buniek. Pri artritíde sú voľné radikály zodpovedné za bolesť spôsobenú zápalom kĺbov.
Zápalové ochorenie čriev
Kurkuma je účinná, lacná a dobre tolerovaná liečba zápalových ochorení čriev (Crohnova choroba alebo ulcerózna kolitída) vďaka svojim antioxidačným účinkom a schopnosti inhibovať jednu z hlavných látok (NF kappa-B) bunkových zápalov.
Cukrovka
Kurkuma optimálne reguluje a udržuje inzulín, zlepšuje kontrolu glukózy a pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi, čo má hypoglykemické účinky. V kombinácii s inými bylinami sú antidiabetické vlastnosti kurkumy ešte výraznejšie. Znižuje inzulínovú rezistenciu, ktorá zabraňuje vzniku cukrovky typu 2. Ale buďte opatrní! Nepoužívajte kurkumu, ak trpíte cukrovkou, bez konzultácie s odborníkom. V kombinácii so silnými liekmi môže kurkuma spôsobiť hypoglykémiu.
Prevencia rakoviny
Antioxidačný účinok kurkumínu chráni hrubé črevo pred voľnými radikálmi, ktoré poškodzujú bunky v DNA. Kurkumín tiež pomáha ničiť bunky, ktoré už prešli mutáciami, aby sa nerozšírili po tele. Kurkuma tiež zabraňuje rakovine tým, že inhibuje syntézu proteínu považovaného za zodpovedný za tvorbu nádorov. Kurkuma predchádza rakovine prostaty, rakovine hrubého čreva, rakovine pľúc a bojuje proti nim a znižuje riziko vzniku leukémie.
Niekoľko štúdií ukazuje, že kurkuma môže vyvolať apoptózu, proces, ktorý aktivuje sebadeštrukciu a elimináciu rakoviny a chorých buniek.
V Indii, kde je kurkuma prítomná v každodennej strave, je prevalencia 4 bežných druhov rakoviny v USA (rakovina hrubého čreva, prsníka, prostaty a pľúc) 10-krát nižšia. V skutočnosti je rakovina prostaty, bežná diagnóza u mužov v Európe a Amerike, v Indii zriedkavá.
Ochrana pečene
Kurkuma má tiež detoxikačný účinok na pečeň, pričom zabraňuje vzniku chorôb v tomto orgáne. Kurkuma stimuluje produkciu enzýmov v pečeni, čím pomáha pečeni filtrovať a detoxikovať krv. Kurkuma je okrem toho známa aj svojou úlohou pri znižovaní vedľajších účinkov predávkovania analgetikami, ktoré pôsobia na pečeň.
Kardiovaskulárna ochranakurkuma zabraňuje oxidácii cholesterolu v tele, čo zabraňuje poškodeniu krvných ciev spôsobujúcich mŕtvicu a infarkty. Zabraňuje tiež zhoršeniu aterosklerózy a srdcových chorôb spojených s cukrovkou. Kurkuma navyše vďaka obsahu vitamínu B6 udržuje hladinu homocysteínu v normálnych medziach. Homocysteín priamo súvisí s poškodením stien krvných ciev.
Stimuluje metabolizmuskurkuma stimuluje žlčník k produkcii žlče, čo vedie k zlepšeniu trávenia a zníženiu príznakov nadúvania alebo nadmernej tvorby plynov. Výskum ukazuje, že kurkuma je vhodná na zápal žalúdka, bolesti žalúdka a iné zažívacie ťažkosti. Pri chorobách zažívacieho traktu sa kurkuma nesmie konzumovať ako doplnok výživy, ale v surovom stave.
Terapeutické indikácie
Fytoterapeutické prípravky na báze kurkumy alebo konzumácie samotného korenia sú indikované v prípade porúch prekrvenia, hematómov, dislokácií, pomliaždenia, svalovej horúčky, ochorení pečene a žlčových ciest, plynatosti, žltačky, krvácania, ulceróznej kolitídy, Crohnovej choroby, reumatoidnej artritídy., infekcie dýchacích ciest a močových ciest, rakovina, reumatické choroby.
Prášok sa môže podávať pol čajovej lyžičky trikrát denne zmiešaný s ovocným džúsom (mrkva, jablko, pomaranč, hrozno) alebo zeleninou.
Koreňový nálev: pripravte z lyžičky koreňa na šálku vody, môžete ich skonzumovať 2 šálky denne.
Tinktura sa podáva 15-20 kvapiek denne.
Bezpečnostné opatrenia a kontraindikácie
Ak sa kurkuma používa vo veľkom množstve, môže spôsobiť podráždenie žalúdka, dehydratáciu a zápchu; V oblastiach, kde sa tradične používa na dochucovanie jedál, je výskyt žalúdočných vredov častejší.
Kurkumu by nemali užívať ľudia so žlčovými kameňmi alebo žlčovými obštrukciami.
Ľudia liečení antikoagulanciami by mali takéto fytoterapeutické opravy kurkumou používať opatrne (a podľa pokynov lekára).