Kurkuma (kurkuma), ako variť, výhody korenia
Počuli ste už o kurkume (kurkuma)? Je to nielen chutné korenie, ale aj dôležitý terapeutický prostriedok. Zistite, aké sú výhody kurkumy a ako ju používať
Myslím, že slovo kurkuma som prvýkrát počul pred niekoľkými rokmi v ponuke reštaurácie. Zvedavý som si objednal správne jedlo a bol som prekvapený chuťou tohto korenia.
Prisahal by som, že to vyzerá trochu ako indické kari, o čom som neskôr zistil, že to nie je iba náhoda.
Začnime však začiatkom, teda niekoľkými podrobnosťami o kurkume, jednom z najdôležitejších potravinových korení, ktoré by v modernej kuchyni nemali chýbať.
Čo je kurkuma (dlhá kurkuma, kurkuma, kurkuma) ?
Kurkuma patrí do čeľade Zingiberaceae, ktorej súčasťou je aj zázvor. V surovej forme je to malá rastlina pôvodom z Indie, ktorej koreň pozostáva z niekoľkých rizómov. Z koreňa rastliny sa získava korenie zvané kurkuma a extrakt na liečivé použitie kurkumín.
Kurkuma je bylina príbuzná zázvoru a pestuje sa v Indii aj v južnej Číne, na Taiwane, v Japonsku, Indonézii a Afrike.
Distribúcia pestovanej rastliny zahŕňa aj: Marakéš (Maroko) - oblasť s najväčším využitím v celej severnej Afrike, plus v južnom Španielsku a vo veľkých oblastiach Číny, nielen na juhu.
Väčšinou, kurkuma sa používa ako prášok získaný z rizómov, najmä v Maharashtra, Goa, Konkan a Kanara.
Rastlina kurkuma potrebuje na svoj rast klímu s neustálym teplom okolo 20 - 30 stupňov C a množstvom dažďov. Keď sa rizómy zozbierajú, ak sa nepoužívajú čerstvé, varia sa asi 30 - 45 minút a potom sa sušia v horúcich peciach, potom sa zomelú rozomletím na žltooranžový prášok.
Účinnou látkou v kurkume je kurkumín, látka s mierne horkastou, korenistou chuťou a horčičným zápachom. Kurkumín sa často používa na liečivé účely kvôli mnohým terapeutickým vlastnostiam.
Olej extrahovaný z koreňa kurkumy má výraznejšie antibiotické vlastnosti, čo dokazuje jeho terapeutickú účinnosť pri infekciách dýchacích ciest, infekciách močových ciest a zažívacích infekciách.
Kurkumový prášok sa používa ako korenie v kuchyni, na farbenie jedál a na zafarbenie koreniacich zmesí. Kurkuma v prášku má úžasnú drevitú arómu a používa sa mnoho tisíc rokov, najskôr ako farbivo, potom na liečivé a kulinárske účely.
Listy kurkumy sa v Indii často používajú na prípravu rôznych sladkých jedál, ktoré sa robia zmiešaním s ryžovou múkou alebo kokosom.
Kurkuma vonia ako zázvor, ale jej dobre definovaná aróma je silnejšia a korenistejšia. Používa sa v ázijskej kuchyni, najmä ako korenie, ktoré má pikantnú horkastú aromatickú chuť, na dochutenie zeleniny varenej na panvici alebo v pare alebo na pečenie, na dochutenie hydiny a jedál z hydiny. Dá sa z neho pripraviť kari ako potravinárske farbivo, ale aj ako korenie.
Kurkuma sa používa ako konzervačná látka v potravinách, kozmetike a úspešne v tradičnej medicíne, ale tiež ako farbivo na farbenie odevov.
Kurkuma, ktorá sa používa ako korenie, je v indickej kuchyni nepostrádateľná, predovšetkým kvôli svojim antibiotickým vlastnostiam, ktoré pomáhajú predchádzať poruchám trávenia.
Potraviny, ktoré je možné dochutiť kurkumou
Kurkumu si môžete pripraviť doma na vlastnú kari zmes kombináciou senovky a kmínu s chilli, horčicových semien s čiernym korením a soľou. Môže sa pridávať priamo do jedál, ako je čatní (zmesi korenia, ovocia a zeleniny). Môže sa použiť na dochutenie nálevu, s horčicou, do jedál varených s kuracím, kačacím, morčacím a ryžovým mäsom, ako šalátový dressing alebo so zeleninou.
Kurkuma, ktorá sa používa spolu s karfiolom v rôznych prípravkoch, pomáha predchádzať rakovine prostaty.
Kurkuma je základnou ingredienciou na prípravu marockého tagínu alebo autentického kari.
Používa sa pri príprave lepidlá v dome. Môže sa použiť pri príprave produktu zeleninové, kuracie alebo hovädzie polievky. Pridajte ju pri smažení cibule a zeleniny, aby polievka bola príjemne zafarbená bez toho, aby sa zmenila jej tradičná chuť (asi nastrúhaná čajová lyžička).
Kurkuma sa môže použiť ako základ, keď mäso marinujeme pripraviť na grile/rúre. Príklad: kuracie prsia marinované v olivovom oleji/kurkuma/zelenina/soľ/korenie na získanie chutnej, šťavnatej a živej prípravy.
Vtáky (morčacie, kuracie, kačacie, husacie) celé pripravené v rúre, potreté maslom a ochutené hrubou soľou a čerstvo mletým korením, získajú na povrchu chrumkavú kožu sfarbenú do medi a šíria tajomné pachy, ktoré pošteklia nosné dierky stravníkov ( pozri tento vianočný recept).
Mliečne prasa získava tiež medenú farbu a myš je chrumkavá, ak je potretá masťou a posypaná kurkumou a údenou paprikou (príklad receptu nájdete tu).
Kurkuma sa tiež používa pri príprave omelety, aby sa získala nádherná, intenzívna farba prípravku (hrot noža na omeletu z dvoch vajec).
Pri varení pridajte kurkumu pečená zelenina (požadovaná zmes koreňov - zemiaky, zeler, petržlen, mrkva, paštrnák s tekvicou, karfiol, brokolica), cca. čajová lyžička na množstvo 500-700 gramov zeleniny;
Kurkumu môžete dať pri príprave vaječného šalátu s majonézou alebo dokonca do majonézy, pri príprave majonézy doma.
Kurkuma (tiež známy ako kurkumín) sa niekedy používa ako potravinárske farbivo, ktoré dodáva jedlám sýtu žltú farbu. Používa sa do nápojov, konzerv a pečiva, mliečnych výrobkov, zmrzliny, jogurtov, žltých koláčov, pomarančového džúsu, sušienok, pukancov, cukroviniek, cereálií, omáčok, želé atď. Je dôležitou zložkou väčšiny kari práškov.
Kurkumové listy sa používajú na zabalenie a varenie jedla. Toto použitie listov kurkumy sa zvyčajne uskutočňuje v oblastiach, kde sa kurkuma pestuje lokálne, pretože použité listy sú čerstvo zozbierané. Listy kurkumy dodajú jedlu výraznú chuť.
Kurkuma Má široké využitie ako korenie na varenie konkrétnych receptov z južnej Ázie a z Blízkeho východu. Mnoho tradičných perzských jedál používa ako hlavnú prísadu kurkumu. Väčšina vyprážaných jedál iránskej kuchyne pozostáva zo zmesi oleja a cibule s kurkumou, do ktorej sa pridávajú ďalšie prísady.
V Nepále je kurkuma rozšírená a používa sa v mnohých jedlách so zeleninou a mäsom, ale pre svoj potenciál sa používa aj v tradičnej medicíne.
V Južnej Afrike sa kurkuma používa na zafarbenie varených bielych ryžových zŕn.
Vo Vietname sa kurkumový prášok používa na farbenie a zvýraznenie chutí tradičných jedál, ako sú xeo banh, banh khot alebo mi quang. Prášok sa používa aj v mnohých ďalších receptoch, mieša sa do vyprážaných jedál a do rôznych polievok.
Kurkuma dorazila do Európy v stredoveku a stala sa známou ako indický šafran, ktorý sa používal ako alternatíva k šafranovému koreniu, jednej z najdrahších látok na Zemi v súčasnosti.
Terapeutické výhody kurkumy
Poďme si niečo povedať o liečebnom použití kurkumy, pretože táto rastlina má tiež množstvo dôležitých terapeutických vlastností:
Zloženie
Koreň kurkumy obsahuje niekoľko látok dôležitých pre telo: prchavé oleje, seskviterpény (alfa-turmerón a beta-turmerón, alfa-kurkuma a zinziberen), monoterpény, kurkumín (žlté farbivo), minerálne soli, kurkumový peptid rozpustné) a polysacharidy.
Okrem látky kurkumín kurkuma obsahuje aj vysoké koncentrácie železa, mangánu a nižšie koncentrácie draslíka a vitamínu B6, rôzne vitamíny a minerály, ktoré pri nepretržitej a miernej konzumácii pozitívne prispievajú k zdraviu tela.
Terapeutické pôsobenie
Odborné štúdie ukazujú, že kurkuma:
- má cholagogu, choleretický účinok;
- stimuluje uvoľňovanie žlče;
- zlepšuje schopnosť pečene vylučovať toxíny z tela;
- má antimutagénny, protikarcinogénny účinok;
- inhibuje vývoj rakovinových nádorov a metastáz (rakovina prsníka, žalúdka, hrubého čreva, pľúc, kože);
- má protizápalové, pečeňové ochranné a antioxidačné pôsobenie;
- má antibiotické, antibakteriálne a antivírusové vlastnosti;
- zlepšuje krvný obeh;
- má antiaterosklerotický účinok, agreguje krvné doštičky;
- zabraňuje tvorbe vaskulárnych trombov;
- predchádza infarktu;
- čistí krv;
- znižuje hladinu cholesterolu;
- predchádza Alzheimerovej chorobe a jej účinkom rozpúšťaním mikroplakov, ktoré sa tvoria medzi neurónmi v mozgu;
- zvyšuje pohyblivosť kĺbov a šliach;
- zmierňuje opuch;
- je antipyretický;
- upokojuje kašeľ a bolesť hrdla;
- zmäkčuje bronchiálne sekréty;
- má hemostatický, hojivý účinok;
Docela pôsobivý zoznam, však? A ešte som neskončil:
Kurkuma je látka tradične používaná mnoho tisíc rokov a jej účinky sú známe ako liečenie chorôb pečene, bolesti somac, na hojenie určitých rán, čo je možné vďaka jej antimikrobiálnym vlastnostiam.
kurkuma používa sa tiež ako liek na rôzne choroby, bolesti, rany a choroby kože, podliatiny, gastrointestinálny systém, poruchy pečene alebo vyvrtnutia.
Čerstvá šťava kurkuma sa často používa pri kožných chorobách, kiahňach, pásovom opare, ekzémoch, svraboch a rôznych alergiách.
Kurkumové mlieko (nazývaný Manjal Pal) je recept na horúce mlieko, ktorý sa potom zmieša s práškom kurkumy. Manjal Pal je liek na horúčku, ktorý sa často používa v Tamil Nadu (južná India).
Keď sa pripravuje pod cestovinová forma, kurkuma sa v Tamil Nadu používa ako antiseptikum na otvorené rany, zatiaľ čo kurkuma s nehaseným vápnom (Chun-holud) sa používa na zastavenie krvácania.
Účinná látka kurkuma, kurkumín, sa široko používa pre svoje biologické účinky, tj. má protizápalové, antioxidačné, protinádorové, antibakteriálne a antivírusové účinky a má veľký potenciál na použitie v klinickej medicíne. V Číne sa táto zlúčenina používa ako antiseptikum a na liečbu infekcií.
Viac, kurkuma sa skúma v súvislosti s Alzheimerovou chorobou, cukrovkou a inými klinickými poruchami.
Ďalšie terapeutické indikácie
Fytoterapeutické prípravky na báze kurkumy alebo jednoduchá konzumácia samotného korenia bez prípravy sú indikované pri poruchách krvného obehu, hematómoch, dislokáciách, pomliaždeninách, svalových horúčkach, hepatobiliárnych ochoreniach, plynatosti, žltačke, krvácaní, ulceróznej kolitíde, Crohnova choroba, reumatoidná artritída, infekcie dýchacích ciest, rakovina a reumatické choroby.
Posledné štúdie ukázali, že hlavná „zložka“ kurkumy, kurkumín, môže spôsobiť mierne, merateľné zvýšenie hladiny proteínu antimikrobiálneho peptidu kamatelicidínu (CAMP), jednej z dôležitých zložiek nášho imunitného systému. CAMP je známy predovšetkým svojou úlohou pri prevencii infekcií každého druhu.
Úlohou tohto proteínu je bojovať a odstraňovať patogény (baktérie, vírusy, huby atď.), Aj keď ich naše telo zasiahne prvýkrát.
Látka kurkumín pomáha telu bojovať a ničiť niektoré rakovinové bunky tým, že zabraňuje ich rozšíreniu v tele. Kurkumín navyše pomáha predchádzať vývoju krvných ciev zásobujúcich rakovinové bunky, čo je jav známy ako angiogenéza.
Terapeutické podávanie kurkumy
Prášok sa môže podávať pol lyžičky trikrát denne zmiešané s ovocným džúsom (mrkva, jablko, pomaranč, hrozno) alebo zeleninou.
Prášok z koreňa kurkumy sa môže podávať oddelene na terapeutické účely vnútorne - jeden gram štyrikrát denne, kvôli svojim prirodzeným antibiotickým vlastnostiam.
Infúzia koreňa kurkumy sa pripravuje z lyžičky koreňa na pohár vody. Môžete konzumovať 2 šálky denne.
Tinktura - podáva sa 15-20 kvapiek denne, zriedených vo vode.
Bezpečnostné opatrenia a kontraindikácie pri podávaní
Pozor: Ak máte v úmysle konzumovať kurkumu alebo inú prírodnú liečbu na lekárske účely, je potrebné sa poradiť so svojím lekárom. Samoliečenie bez odporúčania lekára môže mať vážne následky.
Koreň kurkumy sa nepoužíva vo veľkých množstvách, pretože môže spôsobiť podráždenie žalúdka. V oblastiach, kde sa tradične používa na dochucovanie jedál, je výskyt žalúdočných vredov oveľa častejší.
Ľudia užívajúci antikoagulačnú liečbu a nielen oni, by mali používať opatrne (a iba pod vedením lekára) akýkoľvek fytoterapeutický prípravok na báze kurkumy.
Kde kúpiť kurkumu:
Kurkuma sa nachádza v obchodoch s potravinami, v obchodoch s organickými prírodnými produktmi. Kurkuma vydrží asi rok, nekazí sa, ale časom stráca svoju robustnosť.
- Republic of Bio - kurkuma mletá, v obálke
- Vegis - kapsuly, v obálke, v nádobe, vo forme oleja, krémov, mydla
- Plantum - v obálke, zaváracom pohári, soľničke vo forme korenia alebo prírodného lieku
- eMAG - kapsuly, tablety a prášok
Dúfame, že sa vám tento článok páčil a že ste sa dozvedeli niekoľko užitočných nových vecí o kurkume, jednom z najdôležitejších exotických korení. Ak ste toto korenie ešte neskúšali, dúfame, že máte na to ďalší dôvod navyše. Nezabudnite poslať tento článok svojim priateľom, ak ste zistili nové veci a povedzte nám o svojich kulinárskych dobrodružstvách v sekcii komentárov nižšie.
Autor tohto článku píše aj na kuchynskom blogu DespreMancare.ro, kde nájdete tradičné rumunské recepty a ďalšie.
Dúfam, že sa vám páčia produkty, ktoré odporúčame! Shopniac používa na svojich stránkach odkazy pridružené a pri každom nákupe v partnerských online obchodoch dostáva províziu. To nijako neovplyvní cenu, ktorú zaplatíte. Viac informácií.