Počítadlá kalórií na výživových štítkoch nemusia byť také presné
Kedysi mali mandle okolo 170 kalórií na porciu. Potom vedci povedali, že to bolo skutočne viac ako 130. O niečo neskôr povedali, že orechov môže byť ešte menej.
Počítanie kalórií môže byť ľahký spôsob, ako si udržať zdravú váhu - nekonzumujte viac, ako spálite. Štítok s kalóriami na obaloch potravín sa javí ako nemenný sprievodca pri rozhodovaní o tom, čo jesť a piť.
Čísla posunov pre mandle však ukazujú, že čísla na výživových štítkoch nemusia byť také presné, ako sa zdajú.
Minulý mesiac Kid uviedol, že znižuje počet kalórií v bufetoch, aj keď sa ingrediencie nezmenili. Spoločnosť citovala štúdie, ktoré naznačujú, že orechy obsahujú menej stráviteľných kalórií, ako sa doteraz myslelo.
Štúdie, ktoré uskutočnili vládni vedci za pomoci výrobcov orechov, demonštrujú nepresnú metódu stanovenia počtu kalórií, ktorá bola zavedená pred viac ako 100 rokmi.
V široko používanom systéme sa uvádza, že jeden gram sacharidov a jeden gram bielkovín majú každý 4 kalórie, zatiaľ čo jeden gram tuku má zhruba 9 kalórií. Podniky môžu tiež odpočítať niektoré kalórie na základe predchádzajúcich odhadov, koľko rôznych potravín nie je trávené v tele .
Na základe anekdotických komentárov však vedci predpokladajú, že v orechoch môže byť vylúčených viac výživných látok nestrávených, ako sa doteraz myslelo.
„Ak nie sú trávené, kalórie nemusia byť správne,“ uviedol David Baer, výskumný fyziológ z oddelenia pre poľnohospodársky výskum na ministerstve poľnohospodárstva.
Na vyskúšanie podozrenia dali Baer a jeho kolegovia 18 ľuďom jedlo so surovými mandľami alebo bez nich a nariadili im, aby sa každý deň vracali s močom a stoličkou zabalené v suchom ľade. Obsah sa analyzoval s cieľom vypočítať, že jedna porcia mandlí mala okolo 130 stráviteľných kalórií namiesto populárneho čísla 170.
O niekoľko rokov neskôr, v roku 2016, Bär a jeho kolegovia skúmali účinky spracovania potravín. Zistili, že varenie a mletie pomohlo odbúrať bunkové steny v mandliach a uvoľnilo viac kalórií pre trávenie. Pražené mandle mali o niečo stráviteľnejšie kalórie ako mandle surové. Keď sa orechy pomleli na mandľové maslo, strávili sa takmer všetky kalórie.
Druhá štúdia predovšetkým zistila, že surové mandle mali ešte menej stráviteľných kalórií, ako sa navrhuje v prvej štúdii. Rozdiel Baer pripísal rozdielom v trávení potravy a prirodzeným rozdielom v samotných mandliach.
"Je nepravdepodobné, že pri každom opakovaní experimentu dostanete presne to isté číslo," uviedol.
Štúdie mandlí financované USDA a výrobcami orechov, ako je Almond Board of California, sa zaoberajú okrem iného stráviteľnosťou orechov, ktorej spoluautorom bol Baer. Ďalšia štúdia, na ktorej vlani pracoval, zistila, že kešu mali menej kalórií, ako sa doteraz myslelo. Túto prácu financovala Globálna rada pre kešu.
Napriek svojim zisteniam sa Baer domnieva, že kalorické hodnoty používané pre väčšinu ostatných potravín sú pomerne presné. A hoci americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv umožňuje spoločnostiam používať rôzne metódy určovania počtu kalórií, agentúra uvádza, že výrobky by nemali obsahovať o viac ako 20% viac kalórií, ako uvádzajú štítky.
Z tohto dôvodu odborníci na zdravie zistili, že obsah kalórií na štítkoch výživy je stále cenný: poskytujú všeobecné pokyny pre ľudí, ktorí sa snažia udržať svoju váhu na uzde.
Ešte dôležitejšie je však sledovať svoje všeobecné stravovacie návyky a nezúčastňovať sa na malých kalorických rozdieloch, tvrdia odborníci.
„To nie je dôvod, prečo sa niekto snaží kontrolovať alebo zastaviť svoju váhu,“ uviedla výživová špecialistka na univerzite v Severnej Karolíne Elizabeth Mayer-Davis.
Mayer-Davis uviedol, že štúdie kalórií v orechoch neovplyvnili ich všeobecné rady, že môžu byť súčasťou zdravej výživy. Povedala, že je dôležitejšie venovať pozornosť tomu, ako sú pripravené, napr. B. či sú pridané sladidlá.
Daniel Lubetzky, zakladateľ spoločnosti Kind, uviedol, že dúfa, že štúdie pomôžu prekonať neochotu niektorých ľudí ohľadom konzumácie orechov, pretože majú pomerne vysoký obsah kalórií. Štúdie tiež ukazujú, že najobľúbenejšia tyčinka spoločnosti môže klesnúť z 200 na 180 kalórií. Môže to byť marketingová výhoda ovplyvňujúca rozhodnutia v potravinách.
"Nemôže to ublížiť," povedal Lubetzky
Mars, ktorý v roku 2017 získal menšinový podiel v spoločnosti Kind, nemá v pláne aktualizovať počty kalórií pre M&M pomocou mandlí. Almond Board tvrdí, že si ešte nie je vedomý, že iné spoločnosti používajú nižšie čísla.