Kurkuma - všestranná, ale nie všeliek - výživa - spotrebiteľské služby Bavorsko
Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:
Na mieste
Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.
stretnutie
Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:
Prihlásiť sa
Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:
výživa
11.11.2019
Kurkuma - všestranná, ale nie všeliekom
Kurkuma - známa v Ázii ako korenie a liečivo už tisíce rokov - je tiež čoraz populárnejšia aj v tejto krajine. Ako prísada do kari zmesí, ako prášok alebo čerstvý ako hľuza, je dostupný v mnohých obchodoch s potravinami. Podobne ako zázvor, s ktorým je botanicky príbuzný, kurkuma rastie v podzemí ako výhonok (oddenka). Exotické korenie sa považuje za liečivú rastlinu - ale čo skutočne robí kurkumín, hlavná zložka rastliny?
Kurkumín je silná žltá hlavná zložka rastliny, o ktorej sa hovorí, že má množstvo zdravotných účinkov. Potravinársky priemysel používa ako farbivo E 100 kurkumín. Kurkumín je antioxidant zo skupiny polyfenolov (sekundárne fytonutrienty).
Kurkuma pre zdravie
Indické učenie ajurvédy a čínska medicína (TČM) používajú kurkumu ako liečivú rastlinu už dlho. Korenie má protizápalové, protizápalové a imunitne stimulujúce účinky. Oblasti použitia sú široké a kurkuma sa odporúča pri rôznych ťažkostiach, ako sú problémy s trávením a kĺbmi a bolesti.
Aj keď veľa vedeckých štúdií s kurkumou vychádza z laboratórnych testov a štúdií na zvieratách a nemožno ich jednoducho preniesť na človeka, určite existujú preukázané zlepšenia symptómov, napríklad pri zápalovom reume. Uznáva sa upokojujúci, spazmolytický účinok kurkumínu na žalúdočné a črevné ťažkosti (WHO). Kurkumín posilňuje - rovnako ako mnoho iných fytochemikálií - imunitný systém.
Na trhu však existuje aj množstvo prípravkov obsahujúcich kurkumín pre doplnky výživy s veľmi rozdielnymi dávkami. Na rozdiel od liekov sa doplnky výživy nepoužívajú na prevenciu alebo zmiernenie choroby, pretože chýba potrebný dôkaz o účinnosti. Reklamné vyhlásenia týkajúce sa chorôb sú preto všeobecne zakázané a pochybné.
Koľko kurkumínu sa odporúča?
Kurkuma sa používa v malom množstve ako korenie. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) stanovuje hodnotu ADI (prijateľný denný príjem) na 3 mg kurkumínu na kilogram telesnej hmotnosti. To znamená, že pre dospelého človeka s telesnou hmotnosťou 70 kilogramov je užívanie 0,21 g kurkumínu, čo zodpovedá asi 4,2 gramu kurkumy, úplne neškodné. Ak sa použije ako korenie, existuje riziko predávkovania iba pri veľmi veľkej konzumácii. Telo absorbuje kurkumín iba v spojení s tukom.
Vedľajšie účinky kurkumy
Ak sa kurkuma konzumuje vo veľkom množstve, môže spôsobiť príznaky ako bolesti žalúdka, nevoľnosť alebo hnačky. Kurkumínové výrobky ako doplnky výživy sú zvyčajne vo vyšších dávkach a v závislosti od spôsobu ich spracovania sú pre telo viac-menej dostupné. Ako pri všetkých doplnkoch výživy, aj tu je vhodné brať tieto lieky iba po konzultácii s lekárom, ktorý tiež stanoví trvanie a dávkovanie a zohľadní možné liekové interakcie. Výrobky obsahujúce kurkumín nie sú vhodné pre tehotné ženy, dojčiace ženy a ľudí so žlčovými kameňmi.
Náš tip
Kurkuma je ideálna ako korenie do sladkých i slaných jedál. Pre zdravie okrem vitamínov a minerálov potrebujeme aj množstvo vedľajších rastlinných zložiek, ktoré sa nachádzajú vo všetkých druhoch zeleniny, ovocia a orechov, ale aj v celozrnných výrobkoch. Samotná jedna zložka/potravina nezaručuje zdravé stravovanie.
Recept "Zlaté mlieko"
- 200 ml mlieka alebo rastlinného mlieka
- 1 zarovnaná čajová lyžička kurkumy alebo 1 cm hľuzy kurkumy
- 1 štipka korenia, škorice a kardamónu
- 1 čajová lyžička kokosového oleja alebo ghí (vyčerené maslo)
Suroviny zmiešajte v hrnci a pomaly zohrievajte. Dusíme asi štyri minúty, podľa chuti dosladíme napríklad medom.
Literatúra:
Prehľad výživy 11/2016 M640 a prehľad výživy 12/2016 M690 a nasl
Prehľad výživy 1/2017 M6
Recenzia výživy 9/2019 M546ff
Kniha: Turmeric od Christiny Weidemann, GU Ratgeber Gesundheit 2017