Kurmolke - anjel športovej výživy Lexicon

Čo je liečivá srvátka?

Srvátka je známa aj pod menami Käsewasser, Whey, Zieger, Schotte alebo Waddike.
Vzniká pri výrobe syra a je to vodná, zelenožltá zvyšková kvapalina. Po zrazení mlieka sa táto tekutá časť môže ďalej spracovať na tvaroh alebo syr. Srvátka sa v zásade líši dvoma rôznymi spôsobmi.
Na jednej strane kyslá srvátka, ktorá vzniká zmiešaním mlieka s mliečnymi baktériami, a na druhej strane sladká srvátka, ktorá vzniká, keď sa mlieko zahustí ako syridlo na výrobu syra.
Syr zo srvátky je takmer bez tukov, a preto je obzvlášť nízkokalorický. Pri zahrievaní sladkej srvátky sa ukladá šupinatá hmota, ktorá je východiskovým materiálom pre skutočnú výrobu sladkej srvátky. Príkladom tohto druhu syra je ricotta (ktorá je tiež okyslená).

športovej

Obsah vody v srvátke je 94%, obsahuje tiež 4 - 5% laktózy a je takmer bez tuku.
Ďalšími zložkami sú kyselina mliečna, vitamíny B1, B2 a B6, ako aj minerály ako fosfor, vápnik a draslík a 0,6 - 1% takzvanej srvátkovej bielkoviny. Okrem kazeínov tieto proteíny predstavujú druhú dôležitú bielkovinovú frakciu v mlieku. Napríklad kravské mlieko je tvorené 2,7% kazeínu a približne 0,6% srvátkového proteínu, s celkovým obsahom 3,3% proteínu.
Mlieko obsahuje podstatne viac bielkovín ako srvátka a predovšetkým srvátka neobsahuje kazeín ako mlieko.

Ako doplnok výživy sú väčšinou známe ako srvátkový prášok.

Náš populárny produkt na chudnutie nájdete tu