Kuskus a bulgur sú často zmätené, aký je rozdiel
Kuskus a bulgur sú často zmätené. Rozdiely nie sú okamžite viditeľné u mnohých amatérskych kuchárov. V čom je rozdiel?
Bulgur sa vyrába zo špaldových alebo tvrdých krúpov (predvarených). Špaldová alebo tvrdá pšeničná krupica sa po predvarení suší a potom rozdrví.
Pre kuskus sú guľky tvorené z navlhčenej krupice z tvrdej pšenice, sušené a nasekané. Kuskus je preto jemnejší ako bulgur, má menej vlákniny a dá sa pripraviť rýchlejšie (aj keď rozdiel v čase prípravy je len pár minút).
Sú kuskus a bulgur zdravé?
Kuskus a bulgur obsahujú lepok. Pokrmy pripravené s kuskusom alebo bulgurom môžu spôsobiť neznášanlivosť pri celiakii. Mali by sa preto alternatívne pripravovať s kuskusom z prosa, pečeným cícerom, pohánkovým bulgurom, quinou alebo zlomkovou ryžou. Potom chýba orechová chuť produktov z krupice kuskus a bulgur.
Kuskus a bulgur môžeme použiť ako chutnú prílohu, šalát alebo ako náplň do papriky, baklažánu, hroznových listov a pod. Výrobky z obilia vás udržia zasýtené na dlhú dobu. Predídete tak „malému hladu“ medzi jedlami.
100 gramov bulguru obsahuje asi 9 gramov vlákniny, 2 gramy tuku, 65 gramov sacharidov, 12 gramov bielkovín a asi 345 kalórií. Výživové hodnoty kuskusu sú veľmi podobné. Množstvo vlákniny je však o niečo menšie. Pre recepty s nízkym obsahom sacharidov a diabetikov sú kuskus a bulgur skôr nevhodné. Vegáni a vegetariáni naopak radi zaraďujú do svojho jedálnička obilné výrobky.
Ako možno do jedálnička pridať kuskus a bulgur
Ak chcete polievku, nemusíte vždy používať ryžu alebo rezance. Kuskus a bulgur dodajú vašim polievkam dokonalú konzistenciu a jemnú chuť. Nevyplňujte svoje papriky ryžou alebo mletým hovädzím mäsom, ale bulgurom. Aby bol produkt s mierne orechovými zrnami v šupke ešte lepšie chutený, je možné doň primiešať aj oriešky alebo jadierka. Oba výrobky z tvrdej pšenice, ktoré pochádzajú zo severnej Afriky, Turecka a Libanonu, sú obzvlášť populárne ako náplň do šalátov.
Pri príprave variabilného šalátu nepotrebujete žiadne špecifikácie receptu. Jednoducho si vyberte medzi čerstvou zeleninou, šalátmi všetkého druhu a ďalšími lahodnými ingredienciami, ktoré vám obzvlášť chutia. Použite napríklad:
- zelený šalát
- paradajky
- plochý listový petržlen
- Cibuľa alebo jarná cibuľa
- čerstvá mäta
- Kukurica
- Fazuľa
- Hrach
- paprika
- Bylina a oveľa viac
Potrebný obväz môže pozostávať z jogurtu alebo kvalitných olejov. Orechový olej alebo olej z tekvicových semienok ešte zvýrazní orechovú chuť miešaného šalátu. Všetky prísady na čerstvý šalát nakrájajte na malé kúsky a zmiešajte ich s uvareným kuskusom alebo bulgurom. Potom môžeme zmes dochutiť napríklad soľou, korením, chilli, paradajkovou pastou, paprikovou dužinou, jogurtom, škoricou, kmínom a koriandrom.
Aj keď sa vo videu veľa hovorí o lete - čas čoskoro príde 🙂
Náš tip na video: orientálny kuskusový šalát, vegánsky recept
Varenie cereálnych výrobkov je obzvlášť časovo nenáročné. Keďže sú oba výrobky predvarené, musí skutočne iba napučať. Pre kuskus je spravidla postačujúce pridanie 1,5-násobného množstva vody a pre prípravu postačujúce dvojnásobné množstvo vody (vždy vriacej vody) pre bulgur. Dbajte na to, aby ste dodržali informácie na obale. Pretože existuje veľa rôznych výrobcov, všeobecná špecifikácia varenia nie je veľmi užitočná. Skúsenosti ukazujú, že oba produkty môžete na šalát použiť po 10 až 20 minútach prípravy.
Tipy a triky
Po napučaní pridajte olej do varených výrobkov z tvrdej pšenice, aby si zachovali svoje príjemné sústo. Inak by mohli byť rýchlo príliš mäkké, ak je v šaláte veľa vlhkosti. Akonáhle sú jednotlivé malé zrná pokryté olejom, nemôžu už absorbovať žiadnu tekutinu. Otvorené balenia kuskusu a bulguru by sa mali spotrebovať do 6 mesiacov, inak by obsiahnutý tuk mohol zatuchnúť. Zásoby uchovávajte na tmavom, suchom, chladnom a vzduchotesnom mieste (odskrutkovateľné sklo). Ako alternatívu k všetkým ostatným receptom je možné z cereálnych výrobkov pripraviť aj zákusky alebo raňajkové kaše.