Kvalita chleba; t rozpoznávať, hodnotiť chlieb, dobrý B; nájsť cker

Chuť chleba je bohužiaľ zvonka rozpoznateľná iba čiastočne. Existujú však jasné náznaky ...

chlieb

Je ťažké odpovedať na otázku, ako spoznať „skutočne dobrý chlieb“, a to aj preto, lebo každý zákazník definuje pojem „skutočne dobrý“ inak. Pre jedného by mal byť chlieb „pekný a ľahký“, ďalší hľadá obzvlášť silne upečený chlieb s hlbokou tmavou kôrkou. Tvar, farba a textúra povrchu sú však prvým údajom o kvalite chleba. Dobrý chlieb sa musí na zákazníka „usmievať“. Chuť chleba zvonka rozpoznáte, bohužiaľ, iba čiastočne.

Ale kvalita chleba je zrejmá už pri krájaní. Čím silnejšia - nie tmavšia - kôra, tým dlhší bol chlieb v rúre. Potom zostane dlhšie svieži a chutí lepšie, pretože 80% arómy chleba pochádza z kôrky. Tmavšia kôrka obsahuje viac pražených látok ako svetlá, čo má za následok silnejšiu chuť. Existuje určitý trend smerom k ľahkým, menším a často pšenične zvýrazneným chlebom. Bez protitrendu však niet trendu: veľmi populárne sú aj veľké obrie bochníky s vysokým podielom raže, ktoré sa predávajú po častiach.

Ako funguje profesionálny test na chlieb, je možné vidieť na internete na www.brot-test.de. Pretože teplý chlieb vždy chutí, profesionáli na testovanie vždy používajú chlieb, ktorý je starý najmenej 24 hodín. Zo stredu chleba - drobky - sa vylomí dostatočne veľký balík. Tento balík sa musí dlho žuvať („sliniť“), aby bolo možné vnímať rôzne nuansy chuti. Pretože kôrka vždy chutí. Až v drobcovi sa prejavia rozdiely. Vďaka slinám je chlieb v ústach čoraz sladší, pretože amylázy v slinách štiepia škrob v chlebe na jednoduché cukry.

Optimálna chuť chleba je nakoniec vždy vecou vkusu. Je dobré, že v Nemecku máme najväčší výber chleba na svete, a teda tisíce alternatív, ak chlieb nechutí tak dobre ...