Kvalitné vína pre fajnšmekrov Cenné jedlé oleje
Dobré jedlé oleje dodajú jedlu chuť a sú zdravé.
Repkový olej
Vychádzajúca hviezda: Repkový olej, ktorý je pred 30 rokmi takmer neznámy, je dnes medzi spotrebiteľmi veľmi obľúbený.
Fitnes: Repkový olej lisovaný za studena nie je veľmi odolný voči teplu. Mali by ste ho preto používať iba na studené alebo dusené jedlá. Rafinovaný repkový olej je naopak tepelne odolný do asi 200 stupňov, a preto je vhodný aj na vyprážanie a vyprážanie.
Príspevok na zdravie: Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča repkový olej ako olej pre každodenné zdravie pre srdce, pretože obsahuje optimálnu zmes kyseliny olejovej, omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Ak je lisovaný za studena, obsahuje obzvlášť veľké množstvo zložiek chrániacich bunky, ako je vitamín E a provitamín A.
Chuť: Rafinovaný repkový olej má neutrálnu chuť. Po stlačení za studena má orieškovú arómu.
Skladovanie: Po otvorení má repkový olej za studena tendenciu rýchlo utiecť. Skladujte v chladničke a rýchlo spotrebujte.
Slnečnicový olej
Všestranný: Vďaka svojej mimoriadne jemnej a príjemnej chuti je slnečnicový olej obľúbený u mnohých spotrebiteľov.
Fitnes: Slnečnicový olej lisovaný za studena je vhodný iba do studených jedál alebo na zušľachťovanie jedál, pretože nevydrží obvyklé teploty pri vyprážaní (180 stupňov a viac). Už pri 107 stupňoch sa vytvárajú škodlivé látky. Rafinovaný slnečnicový olej je naopak možné univerzálne použiť v kuchyni - tiež na vyprážanie a vyprážanie.
Príspevok na zdravie: Slnečnicový olej obsahuje veľa vitamínu E chrániaceho bunky a lecitín, ktorý je dôležitý pre nervy.
Chuť: Rafinovaný aj za studena lisovaný slnečnicový olej má neutrálnu chuť.
Skladovanie: Slnečnicový olej lisovaný za studena rýchlo chradne. Uchovávajte ho teda v chladničke - v množstve, ktoré čoskoro spotrebujete.
olivový olej
Der Südländer: So stredomorskou kuchyňou si olivový olej našiel cestu do miestnych kuchýň.
Fitnes: Aj olivový olej lisovaný za studena je tepelne odolný až do 180 stupňov. Môžete ho použiť do studených jedál, ako sú šaláty, aj na varenie a vyprážanie.
Príspevok na zdravie: Olivový olej má oprávnene svoj zdravý obraz srdca. Vysoký podiel kyseliny olejovej je balzamom na hladinu lipidov v krvi. Vitamín E a rastlinné látky chránia pred poškodením buniek.
Chuť: V závislosti od odrody, pôvodu a spracovania olív je olej jemný, ovocný alebo korenistý.
Skladovanie: Olivový olej môžete skladovať pri izbovej teplote. To platí aj pre lisovanie za studena.
Komodita:„Panenský olivový olej“ je olej lisovaný za studena. Ak proces lisovania nepresiahol 27 stupňov, na etikete sa môžu vyskytnúť slová „Prvé lisovanie za studena“ alebo „Prvá extrakcia za studena.“ „Extra panenský olivový olej“ má mimoriadne kvalitnú chuť. Ak je na fľaši iba „olivový olej“, je to zmes rafinovaného a za studena lisovaného oleja.
Špeciálne oleje
Obzvlášť zdravé: Ľanový olej lisovaný za studena poskytuje viac omega-3 mastných kyselín zdravých pre srdce ako akýkoľvek iný olej. Ľanový olej nie je vhodný na kúrenie. Môže sa uchovávať v chladničke asi štyri týždne.
Obzvlášť ušľachtilé: Olej z vlašských orechov sa vyznačuje veľmi jemnou arómou a je tiež bohatý na omega-3 mastné kyseliny. Orechový olej je tiež vhodný iba do studenej kuchyne a pri skladovaní v chladničke vydrží čerstvý aj niekoľko týždňov.
Obzvlášť silné: Tekvicový olej dodáva studeným jedlám vynikajúcu chuť vďaka svojej výraznej orieškovej chuti. Môžete ho udržiavať pri chladnej izbovej teplote.