Kvasiaci čaj si jednoducho pripravte sami
Každý milovník čaju už pravdepodobne počul o kvasení. Tento proces výroby čaju robí rozdiel medzi čiernym a zeleným čajom. Čo sa však presne stane počas fermentácie? Tu sa dozviete, ako sa postup používa na čajové bylinky z domácej záhrady.
Čajové kvasenie: tak to funguje
Fermentácia popisuje riadený proces, ktorý zintenzívňuje chuť čajového nálevu. Zelený a čierny čaj sa pripravuje z tej istej rastliny. Zelený čaj je nefermentovaný a stáva sa z neho iba čierny proces fermentácie.
Fermentácia je fermentačný proces. Za týmto účelom sa bunky čajových lístkov najskôr roztrhnú mechanickým stlačením. Enzýmy v listoch a ďalších zložkách rastliny reagujú s kyslíkom, keď sú vystavené vlhkosti a teplu. Čajové lístky sú čoraz tmavšie, v závislosti od stupňa fermentácie. Ak je vzduch vlhký a používajú sa ventilátory, rovnako ako v priemyselnej výrobe, proces fermentácie trvá iba dve až tri hodiny.
Fermentovaný čaj chutí intenzívnejšie ako iný čaj, ale sila závisí aj od stupňa fermentácie a odrody a pôvodu čajovníka. Fermentovaný čaj môže mať určite jemnú chuť. Výber rôznych druhov čaju je veľký a vždy závisí od osobného vkusu!
Je pravda, že čaj je fermentovaný, ale striktne povedané, fermentácia je oxidačný proces, pretože sa na fermentáciu nepoužívajú žiadne mikroorganizmy. Iba s čajom Pu-Erh sa v skutočnosti označuje ako fermentovaný čaj, pretože zreje pomocou mikroorganizmov. Ako zelený čaj sa trvalo piť niekoľko rokov. Pomocou mikroorganizmov je však pripravený na pitie za niekoľko mesiacov.
Recept na infúziu aromatického čaju
Ak si chcete vychutnať pitie samokvaseného alebo oxidovaného čaju, môžete to skúsiť napríklad s ostružinovými listami z vašej záhrady alebo lesa. Najlepšie je zvoliť si na zber teplé dni.
Čerstvo natrhané listy sa deň sušia v tieni a potom sa nakrájajú na pásiky. Potom navlhčite vodou a plocho stlačte. Potom listy s nestriekanými kúskami citrónu stočte do látky, vložte do plastového vrecka a odložte na teplé miesto na tri až štyri dni.
Po ďalšom dni sušenia v tieni je možné tmavo sfarbené listy uložiť do zaváracích pohárov. Príprava je úplne rovnaká ako pri čiernom čaji.
Obrázok: Pixabay, 1569791, 3dman_eu