Kvasinky - ako používať a výhody

droždie je jedným z najviac kupovaných produktov v tomto období. Tu je jeho úloha, koľko to môže byť, aké výhody môže mať a ako sa používa na prípravu domáceho chleba.

Obsah:

Čo je to droždie a aká je jeho úloha?

droždie je všeobecný názov pre mikroorganizmus s viacerými výhodami, s vedeckým názvom Saccharomyces cerevisiae. Používa sa v pekárenských výrobkoch, pekárňach, pri výrobe mlieka a mliečnych výrobkov a oveľa viac pri výrobe piva (pivovarské kvasnice) alebo vína (vínne kvasnice). Pomáha cestu rásť a dodáva chuť pekárskym výrobkom. Kvasinky používaný na kvasenie piva zaisťuje produkciu alkoholu a oxidu uhličitého. Najpoužívanejšími pivovarskými kvasnicami sú Saccharomyces cerevisae a Saccharomyces uvarum.

Ako funguje pečenie droždia?

Kvasinky spotrebúvajú určité cukry a tvoria sa ako vedľajší produkt oxid uhličitý. Tento oxid uhličitý je dôležitý pre chlieb, pretože umožňuje rast chleba pred a počas fázy pečenia. Nielen droždie robí všetko; Múka sa tiež veľmi podieľa na raste chleba, pretože obsahuje množstvo bielkovín. Hnetením sa zmiešajú dva špecifické proteíny, gliadín a glutenín. Stávajú sa lepkom.

Keď sa zmieša múka, voda a droždie, enzýmy v droždí spôsobia, že sa molekuly škrobu v múke rozpadnú na jednoduché cukry, aby sa dali využiť na energiu. Keď budete ďalej miesiť a miesiť cesto, sú v ňom zachytené a rozptýlené malé vzduchové bubliny. Ako cesto rastie, droždie využíva na reprodukciu energiu z cukrov, ktorú spotrebuje. Vedľajším produktom je oxid uhličitý a alkohol. Tento proces sa nazýva kvasiť. Tieto vedľajšie produkty vstupujú do vzduchových bublín a spôsobujú kysnutie cesta. Príchuť sa tiež vyvíja, pretože kvasinkové enzýmy štiepia molekuly škrobu.

Druhy kvasiniek

Existuje veľa druhov kvasiniek, každý s inou úlohou. Existuje tiež niekoľko foriem droždia v závislosti od spôsobu použitia a štruktúry.

Pivné kvasnice vs. Pekárenské droždie

Aj keď všetky kvasinky fungujú rovnako, a niektoré z nich sú zameniteľné, droždie sa nedá použiť na pečenie. Kmene, ktoré sa našli v pivovarských kvasniciach, boli vybrané z dôvodu ich schopnosti produkovať alkohol, ako aj z dôvodu ich horkej arómy. Na druhej strane, aktívne suché kmene kvasiniek majú schopnosť produkovať plyn, najmä oxid uhličitý.

Existuje 3 hlavné druhy droždia na cestá: instantné droždie, aktívne suché droždie a čerstvé droždie. Výsledkom sú rôzne príchute, ktoré pretrvávajú v rôznych časových intervaloch a používajú sa rôzne.

Aktívne suché droždie sú to čiastočne dehydrované kvasinky, ktoré sa nachádzajú vo forme granúl. Ak chcete použiť aktívne suché droždie, musíte ich pred pridaním k suchým ingredienciám namočiť do horúcej vody a štipky cukru. Aktívne suché droždie majú veľmi dlhú trvanlivosť a ľahko sa používajú. Kvasinky okamžite - tiež známy ako rýchlo rastúci kvások - je forma suchého droždia, ktoré je možné pridávať priamo do suchých surovín bez toho, aby ste ich museli vopred namáčať. Čerstvé droždie alebo je tableta vyrobená zo zmesi kvasníc a vody, ktorá má dostatok vlhkosti na to, aby bola stlačená do blokov. Čerstvé alebo mokré droždie má kratšiu trvanlivosť.

Výživné droždie alebo neaktívne droždie

Nutričné kvasnice pochádzajú z druhu kvasiniek známych ako Saccharomyces cerevisiae. Existuje iná forma tohto druhu kvasiniek, ktorá sa nazýva pivovarské kvasnice. Aj keď ľudia niekedy používajú termíny zameniteľné, je potrebné mať na pamäti, že nutričné kvasnice nie sú to isté ako pivovarské kvasnice. Výživné droždie sa nazýva áno neaktívne kvasnicové vločky alebo „vegetariánsky parmezán„.

Výživné droždie je podobné ako droždie, ktoré ľudia používajú na pečenie, ale podlieha procesu zahrievania a sušenia, vďaka ktorému je neaktívny.

Výhody droždia

Kvasinky sa používajú na výrobu chleba, piva, vína a iných druhov alkoholu. Cesto z cesta nie je v žiadnom prípade doplnkom ani zdrojom potravy, pretože môže telo pripraviť o vitamíny a pokračovať v raste v črevách. Víno a pivné droždie sa naopak používajú ako výživový doplnok, ktorý poskytuje vitamíny skupiny B aj minerály.

Je zdrojom vitamínu B1, vitamínu B2, vitamínu B6, vitamínu B12, draslíka, vápnika a železa. Môže poskytnúť energiu a môže byť užitočný pri stavoch únavy. Výživové droždie môže byť užitočné najmä pre vegetariánov a vegánov, pretože obsahuje vitamín B-12. Môže podporovať zdravie imunitného systému a znižovať zápal.

Podporuje zdravie pokožky, vlasov a nechtov, často sa používa na krehké nechty a vypadávanie vlasov. Môže tiež pomôcť znížiť akné a zmierniť ďalšie bežné problémy s pokožkou, najmä v dospievaní.

Liečte pivovarskými kvasnicami

Existuje celý rad prírodných liekov, napríklad kvasinková kúra. Navrhuje sa, že môže mať antianemickú, vitaminizačnú, remineralizačnú úlohu atď. Môže to byť vnútorná alebo vonkajšia kúra. Vonkajší variant sa používa v zmesi s vodou a medom - čajová lyžička zmesi 3x denne. Existuje tiež množstvo doplnkov pivovarských kvasníc vo forme tabliet. Ako vonkajšie roztoky použite droždie rozpustené vo vode, ktorá sa aplikuje na postihnuté miesto - napríklad maska na akné s pivovarskými kvasnicami (použite droždie zmiešané s olivovým olejom a medom a nechajte pôsobiť 30 minút, potom opláchnite Voda).

Tiež, pivovarská kvasnicová strava odporúčajú ho niektorí ľudia pri chudnutí. Má sa za to, že účinkuje zväčšením objemu v žalúdku, čím poskytuje pocit sýtosti. Môže tiež znížiť chuť do jedla. Pre imunitu sa niekedy odporúča kúra s kvasinkami a medom - zmiešané rovnaké množstvá, z ktorých sa konzumuje jedna čajová lyžička ráno a večer.

Nie je však dostatok dôkazov o tom, že také diéty a liečby sú účinné.

Kozmetické masky s droždím

Kvasinky sa dajú externe použiť ako kozmetické ošetrenie, niektoré ich považujú za elixír pre krásu. Spravidla sa používa na akné, spolu so surovým bielkom rozšľahaným s penou, medom, olivovým olejom a citrónovou šťavou. Môže sa použiť aj na citlivú a suchú pokožku - iba pivné kvasnice s medom. Pre úlohu proti vráskam sa často používajú masky so pivovarskými kvasnicami a rakytníkovou šťavou.

Kvasinky sú užitočné aj vo vlasových maskách - pomáhajú vlasom rásť silnejšie a zdravšie, najmä vďaka tomu, že sú dôležitým zdrojom biotínu. Zmiešajte droždie s teplou vodou a medom a nechajte pôsobiť na vlasoch 30 minút.

Domáci chlieb - výhody

Je ľahké kúpiť si chlieb komerčne, preto si často kladieme otázku: Je domáci chlieb zdravší a stojí za to čas a úsilie navyše? Tu je niekoľko dôvodov, prečo je domáci chlieb lepšou voľbou:

Recept na domáci chlieb

Domáci chlieb je možno jedným z hlavných “pohodlie jedla„. Vôňa čerstvo upečeného chleba nás núti myslieť na teplo, detstvo. Domáci chlieb sa pripravuje z mála a jednoduchých surovín, nevydrží dlho a recepty sú všestranné.

Domáca prísada proti bolesti

ZLOŽENIE (pre 2 menšie bochníky alebo jeden veľký bochník):

1 kg chlebovej múky - typ 550 alebo 650;
600-700 ml horúcej vody (múka absorbuje vodu odlišne podľa typu);
20 g soli;
7-10 g suchého droždia alebo 20-25 g čerstvého droždia.

Príprava a miesenie

V miske rozpustíme čerstvé droždie v teplej vode. Ak použijete suché droždie, nie je potrebné ich namáčať. Čerstvú necháme máčať, kým kvások nebude ako krémová pena, asi 5 minút. Múku preosejeme do veľkej misy, potom pridáme droždie. Postupne prilievajte horúcu vodu, najskôr premiešajte súvislou vareškou. Pridajte soľ (považuje sa to za soľ pridaná na začiatku deaktivuje droždie a nebude rásť) - odporúča sa podľa pekárenského vzorca, 2% soľ podľa množstva použitej múky. Pokračujte v miesení rukou a ak je príliš mäkké, pridajte ešte trochu múky. Potom vymiesime na naolejovanom stole alebo v kuchynskom robote. Do hnetača sa už nepridáva žiadna múka. Miesime asi 10 minút.

Chlieb nechajte kysnúť

Ak chcete kysnúť, cesto rozotrite a „poskladajte“ - posilniť lepkovú sieť ktoré poskytnú textúru. Nechajte kysnúť a prikryte igelitom až hodinu pri izbovej teplote. Po hodine zväčša zdvojnásobí svoj objem. Znova premasírujte s trochou oleja na rukách, „zložte“ a nechajte ešte 30 minút kysnúť, stále prikryté fóliou.

dozrievanie

Rúru dáme na 30 minút zohriať na najvyššiu teplotu. Ak chcete tvarovať chlieb, rozložte cesto rukou navlhčenou v oleji na stôl a ťahaním rohov získajte požadovaný tvar - pretiahnutý alebo okrúhly, skladajúci chlieb. Chlieb vložíme do plechu s papierom na pečenie a necháme asi 10 - 15 minút kysnúť. Rásť ostrým nožom. Nie je ničím pomazaný. Pečieme spočiatku pri vyššej teplote, aby dorástli. V prvej fáze môžete do rúry vložiť misku s vodou na vytvorenie pary (môžete ju nastaviť, ak máte parnú rúru - 50% para) alebo panvicu s vriacou vodou na základe rúry - parou zabraňuje tvorbe kôry v prvom štádiu, aby chlieb dorástol.

Po 15-20 minút pri vysokej teplote teplotu znížime a pečieme ďalších 30 minút. Po znížení teploty, ak máte vetranú rúru, môžete zapnúť vetranie na hnedo. Musí byť nakoniec pekne opečená. Nechajte ho 10-15 minút vychladnúť v plechu vybratom z rúry, potom ho vyberte na podložke.

Ďalej môžete pridať, ako chcete:

semená - sezamové, makové, slnečnicové (nad alebo v kompozícii - ak ich pridáte do kompozície, musia sa nechať cez noc namočené);
bylinky, korenie a príchute.