Kvasinky - malý všeliek

Pred tisíckami rokov využívali Egypťania pri výrobe chleba a piva droždie - ale bez toho, aby skutočne vedeli, aká záhadná sila im bola pri pečení a varení taká užitočná. Toto tajomstvo odhalil až oveľa neskôr Louis Pasteur: V roku 1857 objavil pomocou mikroskopu droždie a jeho fungovanie. To tiež vysvetľuje, prečo sa kvasinky, ktoré sú pre výrobu piva také dôležité, vôbec nezmieňujú nemecké zákony o čistote z roku 1516.

Čo je to droždie?

Kvasinky sú jednobunkové mini potvorky, ktoré patria k nižším hubám a sú voľným okom neviditeľné. Vyskytujú sa všade v prírode ako divoké kvasinky a po stáročia sa pestujú ako kultúrne kvasinky s veľmi zvláštnymi vlastnosťami. Koniec koncov, sú to prirodzené triky pri príprave chleba, piva alebo vína.

Na čo sa používajú kvasnice?

Kvasinky sú skutočnou divou, ktorá svoju silu rozvíja iba za veľmi špecifických podmienok. Nemá vôbec rada chlad, tuk alebo soľ, ale keď je útulne a teplo a je kŕmené škrobom a cukrom, rastie a darí sa jej výbušne.

Fermentuje škrob a cukor na alkohol a oxid uhličitý. Takto sa pri pečení nafúkne cesto na koláče, chlieb a rožky a pečivo sa stane pekným a sypkým. Pri nápojoch ako víno alebo pivo sa stará o alkohol. A mimochodom, tiež poskytuje chuť a vitamíny.

Do piecť Používajú sa pekárske droždie (Saccharomyces cerevisiae), ktoré sa čerstvo stláča na kocky alebo suší ako prášok v každom supermarkete a ktoré tlačí cesto nahor obzvlášť vysokým množstvom oxidu uhličitého.
Pre pivo Používajú sa špeciálne pivovarské kvasnice, z ktorých sú vrchne kvasené, napríklad na biele alebo pšeničné pivo a tmavé pivá, a spodne kvasené na Pils, export a ležiak.
To Vinárstvo V závislosti od odrody hrozna a požadovaného výsledku sa používajú špecializované kvasinky na víno.

Pre chuť kvasinkových výrobkov je rozhodujúce, čím sú kvasinky kŕmené počas chovu: Mliečne kvasnice pestované na srvátke chutia mierne sladko až neutrálne, zatiaľ čo ušľachtilé alebo korenené kvasinky pestované na melase a pivovarské kvasnice pestované na jačmennom slade a chmele chutia jemne až horkasto.

Ako droždie funguje, je veľmi ľahké ho spozorovať: Musíte len zmiešať trochu droždia s lyžičkou cukru a trochou vlažnej vody a udržiavať túto zmes príjemnú a teplú. A môžete vyraziť - pôsobivý experiment, najmä pre deti.

Zdravie plus prostredníctvom mnohých výživných látok

Vnútorné hodnoty kvasiniek sú tiež pôsobivé, pretože kvasnice obsahujú veľa výživných látok:

Obzvlášť obrovský je obsah vitamínov B v kvasniciach. Zastúpené sú hlavne tie Vitamíny B1, B2, B6 a niacín. Táto zmes zaisťuje hladký metabolizmus a podporuje svaly a nervy - balzam pre všetkých, ktorí sú v strese a napätí.
S Kyselina listová, Kyselina pantoténová a Biotíndroždie tiež poskytuje skutočné vitamíny krásy, ktoré sú dôležité pre zdravú pokožku, vlasy a nechty.
Ale aj obsah Minerály a Stopové prvky je prezentovateľný. Kvasinky obsahujú draslík a sodík v ideálnom pomere, vápnik pre silné kosti a zuby, horčík pre pružné svaly, železo pre tvorbu krvi a zinok pre dobrú obranyschopnosť.
S dostatkom vysokej kvality bielkoviny droždie je tiež dobrým doplnkom bielkovín pre všetkých, ktorí potrebujú viac: vegetariánov, rastúce deti, tehotné alebo dojčiace ženy a športovcov.

Na ceste do cenného vnútra kvasiniek však stojí jedna prekážka: Má silnú bunkovú stenu, ktorú telo nemôže popraskať. Ak chcete osobitne zlepšiť prísun živín jednobunkovým organizmom, mali by ste uprednostniť výrobky s otvorenými kvasnicami. Tu sú už tvrdé bunkové steny popraskané a telo má energiu úplne k dispozícii.

Ale aj v celej svojej podobe ponúkajú niektoré kvasinky zdravotné plus: Živé kvasinky fungujú probiotikum. To znamená, že zaisťujú zdravú rovnováhu črevnej flóry - dôležitú pre silný imunitný systém a účinný prírodný liek na hnačky.

Rozmanitosť kvasnicových výrobkov

Každý pozná typickú kocku droždia alebo suché droždie na pečenie a kvasnicovú pšenicu. Ale kvasnice sa vyskytujú v mnohých ďalších odrodách, ktoré stojí za to vyskúšať. V obchodoch so zdravou výživou a bioobchodoch je veľký výber kvasnicových výrobkov, ale bežný supermarket má teraz tiež čo ponúknuť. Napríklad kvasnicové vločky a prášok sú veľmi vhodné na dochutenie pikantných a sladkých jedál s malým obsahom soli.

Dôležité pri dochucovaní: Droždie vždy pridajte po prevarení, pretože teplo nechá obsah vitamínov veľmi rýchlo poklesnúť a zníži pozitívny účinok.

Vegetariánske nátierky na báze kvasníc sú alternatívou k klobáse a syru. Kvasnicový extrakt, ktorý je veľmi populárny v Anglicku, má fanúšikov aj v Nemecku. Môže sa použiť aj ako nátierka, na dochutenie alebo na prípravu vývarov.

V lekáreň Existujú aj pivovarské kvasnicové tablety ako doplnok výživy, niekedy kombinované s určitými vitamínmi a/alebo minerálnymi látkami, a kvasnicové výrobky pre zdravé črevo. Sú osvedčeným prostriedkom na prevenciu a liečbu hnačiek, ako sú cestovné hnačky, a odporúčajú sa pri liečbe antibiotikami na ochranu črevnej flóry a pri kožných problémoch, ako je akné.