Kvass užitočné vlastnosti, poškodenie a kontraindikácie
V horúčave nie je nič ako pohár studeného a neuveriteľne chutného kvasu. Niektorí dokonca nazývajú tento nápoj symbolom leta a čakajú na najteplejšie obdobie v roku, aby si mohli vychutnať svoj obľúbený kvas. Iní to pijú celoročne, varia sami alebo si kupujú nápoj vo fľašiach.
Všeobecne môžeme s istotou povedať, že lahodný kvas je úplne všetkým. Čo však vieme o tomto nápoji?
História vzniku kvasu
Historici tvrdia, že nápoj, podobne ako moderný kvas, sa konzumoval na zemi pred 8 000 rokmi. Pripravil sa z pečeného chleba, do ktorého sa pridali bylinky a kôra zo stromov. Zmienka o kvase sa nachádza aj v starodávnych rukopisoch: napísal o ňom Herodotus, Plinius a samozrejme Hippokrates, ktorý chlieb používal ako liek.
Slovo „kvas“ má staroruský pôvod. V tom čase sa tomuto slovu hovorilo takmer všetky „kyslé nápoje“. Prvú písomnú zmienku o ňom nájdeme v legendárnom Ipatievského zozname, ako aj v Legende o bohatých. V neskorších rukopisoch je táto zmienka veľmi častá, pretože kvas sa postupne stal národným nápojom, ktorý rešpektovali bohatí bojari aj dav.
Spočiatku bol vyrobený výlučne zo starého ražného chleba, ale postupom času sa tradičná receptúra zmenila a doplnila. Neskôr sa už pripravovalo na ražnom alebo jačmennom slade, s pridanou mätou a dokonca aj hrozienkami. Je zaujímavé, že v severných oblastiach sa do nápoja pridával írsky mach a čerstvé listy ríbezlí.
Už v 19. storočí sa veľmi zaujímali o ruských vedcov, ktorí sa špecializovali na štúdium užitočných vlastností výrobkov. Jedným z najslávnejších výskumníkov kvasov je legendárny Mendelejev, o ktorom sa hovorilo, že miloval pitie kvasov.
Druhy kvasu, ich užitočné vlastnosti a poškodenie
Kvas na chlieb: výhody a kontraindikácie
Najobľúbenejší je kvások na chlieb. Predáva sa na ulici v teple zo žltých sudov. A s ním začal príbeh kvasu v dávnej minulosti ...
Na prípravu tradičného chlebového nápoja použite ražnú múku, cukor, vodu, slad a droždie.
Ak hovoríme o pozitívnych vlastnostiach kvasu na chlieb, potom tu má skutočne čo ukázať. Vďaka vysokému obsahu vitamínov nielen osvieži a posilní, ale aj posilní organizmus. Lekári tvrdia, že nápoj pozitívne vplýva na prácu tráviaceho traktu, kardiovaskulárneho systému, posilňuje imunitu a zubnú sklovinu a tiež zvyšuje potenciu. Vďaka vysokému obsahu kvasiniek chlieb tiež odstraňuje rôzne pustulárne kožné ochorenia.
Tento produkt samozrejme ani zďaleka nie je všeliekom. Kvas a chlieb má určité kontraindikácie. Neodporúča sa napríklad pre ľudí s cirhózou, gastritídou a vysokým krvným tlakom. Aj napriek tomu, že podiel etanolu v kvase je iba 1,2% (približne rovnaký ako v nealkoholickom pive), lekári odporúčajú, aby sa tohto nápoja pre tehotné ženy, dojčiace matky a deti nezúčastňovali.
Pokiaľ ide o obsah kalórií kvasu na chlieb, je veľmi malý - asi 27 kcal na 100 gramov hmotnosti.
Kvas z repy: výhody a škody
Repný kvas je veľmi populárny medzi ľuďmi trpiacimi hypertenziou, pretože jeho užitočnou vlastnosťou je, že je dokonalý, účinne znižuje krvný tlak a rozširuje cievy, čo spôsobuje, že opäť znižujú rytmus v norme. Okrem mnohých užitočných vitamínov a stopových prvkov obsahuje jeho zloženie aj cézium a rubídium, ktoré sa považujú za priekopníkov proti vysokému krvnému tlaku. Vedci dodnes jednoznačne preukázali pozitívny vplyv kvasu z repy na ľudský metabolizmus.
Bohužiaľ, keď hovoríme o kontraindikáciách kava repy, existujú tiež. Kvas z repy môže poškodiť najmä ľudí s chorobami obličiek a močového mechúra, s dnou a reumatoidnou artritídou. Je to spôsobené vysokým obsahom kyseliny šťaveľovej v jej zložení.
Obsah kalórií v cukrovej repe je asi 67 kcal na 100 g a obsah alkoholu je o niečo viac ako 1%. Čo možno tiež považovať za škodlivé vlastníctvo pre niektoré skupiny ľudí.
Výhody a poškodenie ovseného kvasu
Lahodný ovsený kvas si vďaka zvláštnostiam jeho prípravy zachováva takmer všetky užitočné vlastnosti ovsa. Účinne znižuje hladinu cholesterolu, nasýti telo užitočnými vitamínmi a vlákninou a tiež priaznivo pôsobí na ľudí s cukrovkou. Pozitívny vplyv tohto nápoja na nervový systém je zaznamenaný: stimuluje nielen jeho prácu, ale pomáha aj pri obnove nervových buniek.
Bohužiaľ, existujú aj kontraindikácie pre ovsený kvas. Lekári ho neodporúčajú používať u ľudí s kolitídou, ochorením pečene a chronickými formami gastritídy a vredovými chorobami.
Neobsahuje viac ako 1,3% etylalkoholu, takže sa dá použiť aj za jazdy (aj keď je lepšie neriskovať). Ale výhrevnosť ovseného kvasu je dosť vysoká - až 300 kcal na gram, takže je lepšie nepiť viac pohára denne.
Brezový kvas je dobrý a ... opäť dobrý
Ďalšou populárnou odrodou je brezový kvas. Je vyrobená z brezovej šťavy s prídavkom cukru a hrozienok, niekedy aj droždia. Je bohatý na draslík, ktorý je užitočný pre srdce a cievy, ako aj rôzne rastlinné cukry, ktoré naše telá potrebujú na rýchle obnovenie energie. Po použití brezového kvasu sa pozoruje mierny diuretický účinok, ktorý výrazne urýchľuje elimináciu toxínov a toxínov z nášho tela.
Obsah kalórií v takom kvase nie je vyšší ako 30 kcal na 100 gramov nápoja a obsah alkoholu v ňom je iba 1,25%. Môžete piť čokoľvek okrem ľudí, ktorí sú alergickí na peľ brezy.
Kvas Bolotovej
Asi najzaujímavejšou variantou je Kvass Bolotova, presnejšie „Kvass Bolotova“. Legendárny ruský vedec-fyzik nedávno navrhol niektoré zo svojich receptov na kvas vyrobený z pagaštanu konského, skorocelu, topinamburu a iných pomerne exotických rastlín. Nie sú to len užitočné nápoje, sú to skutočné lieky, ktoré dokážu bojovať aj s polypmi v žalúdku. Kvass podľa Bolotovových receptov má pozitívny vplyv na gastrointestinálny trakt a metabolizmus, cirkuláciu, tiež čistí pokožku a posilňuje nechty. Stimulačný účinok je tiež na dýchacie a urogenitálne systémy.
Trváme však na tom, že takýto kvas by sa mal konzumovať až po konzultácii s vašim terapeutom a gastroenterológom.
Môže sa podať KVA tehotným ženám, dojčiacim matkám a deťom?
Samotný Kvass je považovaný za nealkoholický nápoj, ale v závislosti od receptúry existuje malé percento alkoholu (1-1,5%). To zodpovedá asi 25-36 gramom vodky na liter kvasu. Zároveň z nejakého dôvodu niektorí veria, že kvas môže byť tehotný, dojčí - to sa určite nezhorší a deti alkoholu „kvas“ nie sú vôbec hrôzostrašné.
My zase veríme, že viac ako 100 gramov kvasu denne pre tehotné a dojčiace ženy a malé deti - poprsie, ktoré nemá nič spoločné so zdravím.
Navyše aj týchto 100 gramov kvasu by malo byť iba tej najvyššej kvality. To znamená, že tehotné a dojčiace ženy, rovnako ako deti, môžu piť iba čerstvý domáci kvas s minimálnym obsahom alkoholu.
Napriek tomu, ak ste sa z nejakého dôvodu rozhodli kúpiť kvas, potom sa pokúste nájsť sud, pretože analogicky vo fľašiach zriedka nájdete niečo skutočne chutné a užitočné. No, ak je „svrbenie“ piť kvas, ale žiaden zo sudov nie je okolo - pozorne si prečítajte štítok na fľaši, v dobrom kvase by nemal byť nič iné ako slad, droždie, voda a ražná múka. Uvidíte „E-shki“ a konzervačné látky - urobte z nich zdravších a bezstarostnejších ľudí. Určite z toho nebudete mať úžitok ...
Čiže z kvasu tuknú?
Priemerný obsah kalórií v kvase sa pohybuje od 27 do 300 kcal na 100 gramov, takže môžete dokonca schudnúť. Na tento účel je však potrebné vylúčiť zo stravy všetky ostatné potraviny ...
Na druhej strane, ak pijete iba nízkokalorický kvas (chlieb a breza), existuje šanca na zrýchlenie metabolizmu a odstránenie trochu vody z tela (možno zbytočné). Vlastne, na úkor toho, môžete určite schudnúť a dokonca mierne zúžiť líniu pásu. Je však ťažké hovoriť o vážnom chudnutí. Čo sa týka aj priberania.
Náš verdikt teda znie: kvas nemastní ani nechudne. Berte ho preto iba ako užitočný alebo škodlivý doplnok k vašej strave (v závislosti od vášho postoja k alkoholu, kyseline šťaveľovej a ďalším zložkám kvasu).
Zhrnutie
Ktorý kvas je najlepší a najužitočnejší? Áno, kto vie ... každý si sám vyberie, čo sa mu páči. Pre niektorých ľudí je to brezový alebo repný kvas, niekto má rád chlieb a niekto si uvedomí mimoriadne neuveriteľne výživný ovsený kvas. Hlavnou vecou v tomto podnikaní je piť iba čerstvý a správne pripravený nápoj. Nezabudnite na kontraindikácie.