Kyselina jantárová - E363
Kyselina jantárová je potravinárska prídavná látka, tuhá pri izbovej teplote, bez zápachu, biela, rozpustná vo vode, ktorá sa používa v potravinárskom priemysle ako látka zvyšujúca chuť a regulátor kyslosti.
Táto kyselina sa v prírode nachádza vo výrobkoch ako brokolica, rebarbora, červená repa, špargľa, mäsový extrakt, syr atď.
Na použitie v potravinárskom priemysle sa všeobecne vyrába hydrogenáciou kyseliny maleínovej alebo fumarovej a fermentáciou.
Testy identifikovali niekoľko vedľajších účinkov, najbežnejšími sú chudnutie a rôzne ochorenia tráviaceho systému a obličiek. Neexistuje žiadna maximálna odporúčaná dávka/kg telesnej hmotnosti/deň, čo by mohlo naznačovať, že ide o relatívne bezpečnú prídavnú látku v potravinách.
Spomenuli sme, že v štúdiách boli použité oveľa vyššie dávky, ako boli dávky zistené v potravinách. Nemôže to však byť prospešné, a preto vám odporúčame vyhnúť sa konzumácii potravín, ktoré ho obsahujú, najmä pre deti.
Zdroje kyseliny jantárovej
E 363 sa v Európskej únii používa iba v určitých kategóriách výrobkov: ochutené fermentované mliečne výrobky, polievky a bujóny, nealkoholické nápoje a sladkosti.