Kyslá kapusta s bravčovým mäsom - Székely gulyás alebo Szeklerov guláš Urban Flavors
Kyslá kapusta s bravčovým mäsom - székely gulyás alebo guláš Szekler, székelykáposzta. Kyslá kapustnica s bravčovými rebrami, podávaná s kyslou smotanou, v maďarskom štýle. Nakladaná kapusta sa hodí k mastnému mäsu a špeciálne korenie dodáva tomuto jedlu osobitnú chuť.
Toto kyslá kapusta s bravčovým mäsom je tiež známy ako „gulas Szekler”(Székely gulyás) sau červená kapusta. Je to konzistentné, zimné jedlo.
Podľa historického vlákna receptu som objavil zaujímavý príbeh, ktorý vám poviem nižšie.
O Székely - gulyás alebo szekelygulyas
Budapešť, 1846. Petőfi Sándor (maďarský básnik a revolucionár) sa údajne v meste stravoval s archivárom Józsefom Székelym. Keď prišiel do reštaurácie trochu neskoro, József Székely požiadal krčmára, aby pochoval niektoré zvyšky v kuchyni. Povedal im, že má iba bravčové guláš (pörkölt) a kyslá kapusta. Szekely navrhol, aby ich zmiešal, a je to! Týmto dvom sa táto kombinácia veľmi páčila a Petőfi Sándor sa neskôr niekoľkokrát vrátil a vždy si objednal „Székelyho guláš“ 🙂
Tento recept je veľmi populárny aj na Slovensku, nielen v Maďarsku a Sedmohradsku. Úprimne, kým som si prečítal riadky vyššie, bol som presvedčený, že to pochádza zo Szeklerlandu. Nech už je to kdekoľvek, ubezpečujem vás, že je to veľmi chutné a že si budete olizovať prsty!
Kyslá kapusta (kyslá), ktorú som použila, je z vlastnej produkcie v sedmohradskom štýle. Recept nájdete tu.
Toto jedlo vyžaduje a tučnejšie bravčové mäso: hruď, rebrá s mäsom a tukom. Tiež z rebier môžete pripraviť skvelý guláš so zemiakmi - recept tu.
Pomer mäso/kapusta sa blíži k 1/1. To znamená, že na 800 g mäsa dajte 1 kg kyslej kapusty. Špecifickým korením tejto szekely gulyas je korenie, kmín, tymián a paprika. To druhé mu tiež dodáva skvelú farbu!
Toto jedlo je možné variť aj v kotlíku vonku. Je to ešte chutnejšie. Viac receptov v kotlíku (bograci) nájdete tu.
Z nižšie uvedených ingrediencií vznikne cca. 6-8 porcií.