Kyslá kapusta - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava
Kyslá kapusta, známa tiež ako sauerkohl, je jednou z najstarších druhov zeleniny a domácich liekov. Či už je surová alebo varená, ako príloha alebo guláš, táto zelenina sa dá použiť na mnoho spôsobov.
Bylina so svojím probiotickým účinkom a množstvom vitamínov a minerálov je skutočnou bylinkou. Vďaka svojej kombinácii dôležitých vitamínov a minerálov je nevyhnutnou súčasťou zdravej výživy.
Ale vďaka ktorým výživným látkam je kyslá kapusta taká zdravá? Na čo by ste si mali pri kúpe a príprave dať pozor? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete nižšie.
Zaujímavosti o kyslej kapuste
Odkiaľ pochádza pôvodne kyslá kapusta?
Prvú písomnú zmienku možno nájsť v Hippokratovi. Kyslú kvasenú kapustu používal ako účinný liek na tráviace ťažkosti každého druhu, najmä pri zápche, pretože má laxatívny účinok. O mnoho rokov neskôr Theophrastus z Eresu a následne Aristoteles uznali dôležitosť kvasenej kapusty. V Európe mnísi pestovali bylinu pestovaním vo svojich kláštorných záhradách.
Ako sa vyrába kyslá kapusta?
Teraz najbežnejšia výroba je z bielej kapusty. Každá jemne hobľovaná vrstva byliny dostane vrstvu kuchynskej soli. Bunková šťava uniká rozdrvením zmesi byliniek a solí. Vytvorí sa soľanka, v ktorej prebieha fermentácia. Hlavnou prácou je laktobacil. Baktérie a kvasinky sa vyvíjajú v určitom poradí. Tieto chemicky premieňajú určitú látku, ktorú mliečne baktérie ďalej spracúvajú. Cukor sa mení na kyselinu mliečnu, ktorá spôsobuje pokles hodnoty pH a zvýšenie obsahu vitamínu C.
Rimania tieto vedomosti využili a jedlo použili na svoje dlhé legionárske pochody. Námorníci tiež vedeli o schopnostiach bylinnej rastliny a na dlhé plavby si so sebou vzali aj konzervovanú kapustu. Vysoké množstvo vitamínu C optimálne chránené proti skorbutu choroby. Príznak nedostatku vitamínov, pri ktorom výkon klesá a ak sa nelieči, môže viesť k smrti.
Kyslá kapusta je dnes známa po celom svete a považuje sa za typické nemecké jedlo. Bežné jedlo, ktoré je k dispozícii po celý rok. V supermarkete je k dispozícii v konzervách alebo v čerstvých vreciach. Voľnú bylinu dostanete od mäsiara alebo na trhu. Väčšina vitamínov a minerálov je, rovnako ako u mnohých druhov zeleniny, v surovom prevedení. Chuť je pikantná a kyslá.
Dôležitosť pre zdravie
„Pracovitý jedlík bylín je najstarší,“ uviedol farár Kneipp a citoval príslovie svojej doby. Okrem tohto príslovia bol však presvedčený o mnohých liečivých účinkoch kyslej kapusty.
Nakladaná bylina je skutočnou vitamínovou bombou a prírodným pomocníkom pre:
- zápcha
- Zápal
- Vredy, žalúdočné vredy
- dna
- bolesť hlavy
- depresie
- reuma
- Zrážanie krvi
- Hojenie rán
- Ochorenie pečene
- Žlčové choroby
- Autonómna nervová sústava
- imunitný systém
- vysoký krvný tlak
- Kardiovaskulárne problémy
Vyvážená kombinácia vitamínov a stopových prvkov udržuje zdravie až do vysokého veku. Kyslá kapusta sa používa ako žalúdočná a črevná metla. Vďaka schopnosti evakuovať škodlivé šťavy a plyny posilňuje nervy, čistí krv a podporuje tvorbu krvi. Kyselina mliečna v nej obsiahnutá zaisťuje zdravú bakteriálnu flóru v čreve a tým zlepšuje imunitnú obranu tela.
Vitamín C, b6, b12 a K.
Vitamín C obsiahnutý vo vysokých dávkach zachytáva voľné radikály a ako takzvaný antioxidant má veľký význam v prevencii rakoviny. Pri pravidelnej konzumácii je možné zabrániť tvorbe karcinogénnych látok v gastrointestinálnom trakte.
Metabolický vitamín b6 je tiež bohatý a primárne sa podieľa na metabolizme bielkovín. To ovplyvňuje fungovanie nervového systému, imunitného systému a tvorbu červeného krvného farbiva hemoglobínu.
Vitamín K sa nachádza v mnohých listových zeleninách. V kyslej kapuste má však jednoznačne najvyššiu koncentráciu. Dospelí zvyčajne nemajú nedostatok vitamínu K. K tomu však môže dôjsť pri užívaní liekov, ako sú antibiotiká a antikoagulanciá, ako aj pri dysfunkcii pečene a ochoreniach žlčových ciest. Malé množstvo desiatich gramov sauerkohlu už pokrýva dennú potrebu.
Messenger a minerály
Vegetatívny nervový systém upokojuje posolská látka acetylcholín, ktorú obsahuje. Je to prírodné antidepresívum. Depresívni ľudia preto využívajú trojmesačný kurz, ktorý často odporúčajú neurológovia.
Vyvážená kombinácia draslíka, vápnika a horčíka je skutočným prínosom pre všetkých ľudí, ktorí trpia vysokým krvným tlakom alebo kardiovaskulárnymi problémami. Okrem toho sa kombinácia ako antagonista kuchynskej soli považuje za dehydratáciu.
Vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov je nepostrádateľnou potravinou zdravej výživy.
Množstvo a dávka
Všeobecne stačí jedna až dve dávky týždenne, aby ste sa vyhli nedostatkom výživy a udržali telo zdravé. Alternatívne je k dispozícii aj šťava z probiotickej kyslej kapusty. Je považovaný za tráviaci a môže pomôcť pri chudnutí. Zápcha sa zmierni dvoma pohármi ráno.
Na posilnenie imunitného systému a očistu čriev sa konzumuje dvakrát denne 150 gramov čerstvej kyslej kapusty. Toto prebieha ako liečba počas štyroch týždňov.
Zloženie a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Suma na 100 gramov |
| Kalórie 19 | Obsah tuku 0,1 g |
| cholesterolu 0 mg | sodík 661 mg |
| draslík 170 mg | sacharidy 4,3 g |
| bielkoviny 0,9 g | vitamín C 14,7 mg |
Čo poskytuje telu nakladaná biela kapusta? Obsahuje vitamíny A, B, C a K. Poskytuje tiež kyselinu listovú a kyselinu mliečnu, železo, draslík, vápnik, sodík a horčík. Cenné sekundárne rastlinné látky dopĺňajú vitamíny a minerály. Zaujímavých je tých pár sacharidov, takmer žiadny tuk a bielkoviny. Fermentovaná biela kapusta neobsahuje cholesterol a existuje len málo purínov. Na rozdiel od vlákniny, ktorá je bohatá a zaisťuje dobré trávenie.
Okrem obvyklých zložiek sú dôležitou zložkou aj užitočné baktérie. Existujú iba v surovej verzii a sú vynikajúce na obnovenie črevnej flóry po užití antibiotík.
Neznášanlivosť a alergia
Intolerancia a alergie - kompatibilita sauerkohl
Citliví ľudia môžu reagovať na nevoľnosť, hnačky, plyn a bolesti hlavy. Je to spôsobené obsahom histamínu. Histamín sa nachádza v každej fermentovanej potrave a je všeobecne dôležitým chemickým poslom pre telo.
Nafukovanie sa dá zmierniť pridaním rasce, feniklu alebo strúhaného zázvoru. Najlepšie je pridať korenie priamo pri varení. Ak to nechcete okoreniť priamo, môžete použiť čaj. Jednoducho si k jedlu pripravte hrniec anízového rascového čaju a vychutnajte si ho.
Dlhší, jemný čas varenia môže zlepšiť znášanlivosť. Tu však zvyčajne trpí konzistencia. Ľudia s citlivými črevami môžu kapustu dlhšie žuť. Toto odľahčí črevá práce a zvýši ich stráviteľnosť.
Variant vyrobený sami je najkompatibilnejší. Tu si od začiatku určujete zloženie sami a môžete tak v ideálnom prípade zohľadniť rôzne dispozície vášho tela.
Nákupné a kuchynské tipy
Čo treba brať do úvahy pri nákupe alebo v kuchyni?
Pri nákupe kyslej kapusty sa uistite, či nie je zabalená v plastových vreciach alebo nádobách. Kyselina môže napádať plasty a tým uvoľňovať znečisťujúce látky. Vitamíny sú poškodené a chuť je rozmaznaná. Agresivitou kyseliny netreba opovrhovať. Na skladovanie doma sa často používajú plastové plechovky. Tomu sa za každú cenu vyhnite.
Nápady na prípravu
So zmesou surových a varených bylín sa vytvorí veľmi zvláštna príchuť. Pred varením odložte malú surovú porciu. Zvyšok uvarte ako obvykle. Pred podávaním preložte surovú kapustu. Nielen, že výborne chutí, ale má aj vyššiu nutričnú hodnotu.
Ako typické nemecké jedlo sa bylina stala nepostrádateľnou súčasťou výdatnej kuchyne. So zemiakovou kašou, údeným bravčovým mäsom, klobásou alebo bravčovým kolenom je to domáce jedlo vítané.
Jednotlivé chuťové nuansy sú vytvárané rôznymi koreninami. Ideálne sú kmínové kmene. To má výhodu v tom, že jedlo je ešte stráviteľnejšie. Jablká, plody borievky alebo dokonca cmar dávajú bielej kapuste sladkú notu. Korenistú arómu podčiarkuje majorán, bobkové listy alebo kôpor. Cibuľové kocky a mrkva vopred pripravená na víne vytvárajú veľmi zvláštny chuťový zážitok. Kyslá nota zjemní trochou medu.
Tip: Jemný prípravok zachováva cenné zložky.
Pripravte si kyslú kapustu sami
Potrebné nástroje:
- Krájač na kapustu alebo kuchynský robot
- Tamper z bukového dreva s priemerom asi desať centimetrov
- Fermentačný hrniec, prípadne nádoba z kameniny alebo dreva s pokrievkou
Z hláv kapusty odstráňte vonkajšie listy a vyrežte stopku. Spodok nádoby vyložte niekoľkými veľkými listami a odložte si viac na neskoršie použitie. Teraz nalejte prvú vrstvu strúhanej kapusty a dochuťte soľou.
V tomto okamihu sa tiež pridávajú rasce alebo borievky. Teraz zmes prudko rozdrvte, kým nevytečie šťava a nebude ňou úplne pokrytá. Potom nasleduje ďalšia vrstva bylín, soli a ľubovoľného korenia. Postup sa opakuje, kým nie je nádoba plná. Na vrch poukladajte zvyšné veľké listy a odvážte ich fermentačným kameňom alebo dreveným vekom. Na drevené viečko navrstvite kamienky tak, aby vytvorili dostatočný tlak.
Uistite sa, že je správne utesnené. To je jediný spôsob, ako môžu baktérie mliečneho kvasenia správne fungovať. Optimálna teplota kvasenia je 18 až 20 stupňov. Asi po troch týždňoch vznikla za daných podmienok domáca kyslá kapusta. Ak je teplota nižšia, kvasenie bude trvať dlhšie. Ak je teplota vyššia, môže dôjsť k nesprávnej fermentácii.
Často kladené otázky a odpovede
Ďalej sú uvedené odpovede na často kladené otázky o nakladanej kapuste.
Ako sa kyslá kapusta najlepšie skladuje?
Najlepšie skladovacie podmienky nájdete v chladnej a tmavej pivnici. Takto to vydrží najdlhšie.
Očistu hrubého čreva je možné vykonať s kyslou kapustou?
Č. Šťava z kvasenej bielej kapusty má laxatívny účinok, ale úplne nevyprázdňuje črevá. Viac sa používa na rehabilitáciu čriev, pretože pozitívne podporuje črevnú flóru.