Kyslá smotana, kyslá smotana, creme fraоche Nie je to to isté Frankenpost
Skvelý pocit v ústach, príjemná chuť mliečneho tuku, ale rozdielna hladina tukov - takto vyzerá kyslá smotana, creme fraiche, kyslá smotana a iné.?
Mala by byť polievka hladšia? Praženica na omáčku predĺžená? Dostal dezert niečo také? Potom rukoväť ide v smere chladničky na smotanu, kyslú smotanu, kyslú smotanu a creme fraоche. Čo však za čo beriete? A v čom sa produkty líšili?
„V prípade sladkej smotany a kyslej smotany sa samozrejme líšia chuťou. A pokiaľ ide o obsah tuku, “odpovedá berlínsky odborník na výživu Ute Gola.
V dnešnej dobe je mlieko odstredené na výrobu krému - vysokotučný krém sa oddeľuje od odstredeného mlieka. Pre výrobky z kyslej smotany, ako je kyslá smotana alebo krém na ruky, sú pridané mliečne baktérie. Takže podľa toho, či je krém mierne kysnutý pomocou bakteriálnych kultúr alebo nie, ide o kyslý alebo krémový výrobok.
„Kyslá smotana, kyslá smotana a krémová vôňa majú podobnú konzistenciu, konkrétne krémovú a pevnú. Kyslá smotana chutí jemnejšie, je menej kyslá a zvyčajne nie je taká bohatá na tuky ako jej francúzsky príbuzný Crème fraоche, “hovorí Isabelle Keller z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) v Bonne. Kyslá smotana je lyžičkovou variantou kyslej smotany, ale v priemere o 20 až 24 percent obsahuje viac tuku. Kyslá smotana a kyslá smotana sú všeliek z chladničky - zušľachťujú omáčky, sú vhodné na pečenie alebo ako základ pre dipy.
Heidrun Schubert, odborník na výživu v Bavorskom spotrebiteľskom centre, zistil, že znalosti o výrobkoch, ako sú smotana alebo kyslá smotana, sa často strácajú. Ak chcete obnoviť nasledujúci prehľad:
Sladká smotana: Sladká smotana je tekutá a má obsah tuku najmenej 30 percent. „Ak to chcete v omáčke, musíte dávať pozor na obsah kyselín,“ varuje Schubert. „Ak je príliš vysoká, napríklad z citrónovej šťavy, existuje riziko zrážania.“ Krém je najlepšie šľahať čerstvý z chladničky a s chladiacim zariadením.
Dvojitá krémová krémová krémová krémová krémová krémová dvojitá krémová lyžica (40 percent tuku), ktorá je odolná voči varu a kyselinám. Je vhodná na rafináciu polievok a omáčok.
Kyslá smotana: Kyslá smotana je pevná a má najmenej 10 percent tuku. Je vyrobený zo sladkej smotany, ktorá je okyslená baktériami mliečneho kvasenia. „Ak je príliš vysoká teplota, rýchlo sa odlupuje, preto sa kyslá smotana najlepšie používa v studenej kuchyni na dipy a šalátové dresingy,“ radí Ute Gola.
Kyslá smotana: Kyslá smotana je variantou kyslej smotany. Obsah tuku je 20 až 24 percent, niekedy až 40 percent. „Rovnako ako kyslá smotana, aj kyslá smotana dodáva jedlám sviežu chuť,“ hovorí Isabelle Keller. Kvôli vyššiemu obsahu tuku kyslá smotana nevyvoláva vločky. Kyslá smotana je o niečo miernejšia ako jej francúzsky príbuzný Crème fraоche.
Crème fraоche/Crème fraоche lйgиre: Crème fraоche je tiež výrobok z kyslej smotany, má príjemne sviežu vôňu. Creme fraоche má najmenej 30 percent, niekedy 40 percent tuku. Ak ho vmiešate do horúceho jedla, nevyvrcholí. Obchod ponúka aj variant s nízkym obsahom tuku Crème fraоche lйgиre (15 percent tuku).