Kyslá smotana, Saure Sahne - Rozdiel medzi nemčinou; Americká kuchyňa
Kyslá smotana znamená v nemčine „kyslá smotana“ - nejde však o ten istý produkt! Tu si môžete prečítať, ktorý mliečny výrobok zodpovedá kyslej smotane a v čom sú rozdiely:
Americká kyslá smotana - malý produktový zákazník
Kyslá smotana je kyslý mliečny výrobok vyrobený zo smotany s obsahom maslového tuku 12 až 16 percent.
Aký je rozdiel medzi kyslou smotanou a kyslou smotanou?
Nie je kyslá smotana kyslou smotanou? "Áno a nie"! V preklade z angličtiny znamená kyslá smotana zakysanú smotanu, ale výrazy pre smotanu sa v jednotlivých regiónoch dlho líšili. Z tohto dôvodu, v závislosti od výrazu, platí iný typ zloženia, čo je najlepšie viditeľné z obsahu tuku. Preto je možné štandardizovať iba niekoľko názvov krémových výrobkov. Napríklad v nemecky hovoriacom svete zodpovedá americká kyslá smotana kyslomliečnemu výrobku „Schmand“, a nie, ako sa často mylne predpokladá, kyslej smotane.
Čo je krém?
Okrem kyslej smotany existujú aj regionálne rozdiely v názve a význame smotany a následne aj krémových výrobkov, ako je kyslá smotana, kyslá smotana, créme fraîche. Aby ste ich mohli správne definovať, je dôležité pochopiť, čo je „krém“ alebo „krém“ a prečo sa na podobné výrobky vzťahujú iné názvy, nielen regionálne.
Krém je mastná časť mlieka, ktorá je tiež známa ako krém. Z fyzikálneho hľadiska je krém známy aj ako roztok mliečneho tuku vo vode. Táto tuková fáza sa získava z neupraveného surového mlieka. Keď sa mlieko nechá odstáť, táto časť tuku sama odletí na povrch a môže sa preto úplne oddeliť rotáciou v odstredivke. Vzhľadom na to, že väčšina mliečneho tuku sa oddelí počas centrifugácie a obsah tuku vo zvyšnom odstredenom mlieku by bol obyčajne iba medzi 0,03 a 0,06 percenta, minimálny obsah tuku desať percent sa zavádza opätovným primiešaním vlastného tuku.
Čo je sladká smotana?
Môže sa vám to zdať čudné, ale „sladká smotana“ alebo „sladká smotana“ neznamená nič iné ako smotanu. Striktne povedané, komerčný krémový výrobok, ktorý je možné zakúpiť až po výhradnom zahriatí alebo sterilizácii. Prečo potom nielen zavolať krém na sladké smotany? Je to tak kvôli skutočnosti, že tento výraz je zaužívaný kvôli ľahšiemu pochopeniu faktov. Ak hovoríte o sladkej smotane, je zrejmé, že nemáte na mysli kyslú smotanu. Na varenie a pečenie môžete použiť krém alebo smotanu, rozšľahajte ju do šľahačky alebo si ju priamo nalejte do čiernej kávy ako takzvaný „kávový krém“.
Čo je to kyslá smotana?
Na rozdiel od sladkej smotany a silnej smotany je skutočne rozdiel medzi kyslou smotanou a silnou smotanou. Zatiaľ čo sladká smotana sa spracováva čerstvá a neošetrená, s výnimkou ultra-vysokoteplotného zahrievania (uperizácia), kyslá smotana/kyslá smotana sa pridáva k mliečnym baktériám po odstredení. Takto sa vytvorí krémová konzistencia a dobre známa, mierne kyslá chuť tohto krémového výrobku. Spoločné majú iba obsah tuku, ktorý musí byť podľa definície minimálne desať percent.
Rozdiely medzi mliečnymi výrobkami na krémovej báze
Ako ste si už určite všimli, je rozdiel medzi sladkou a kyslou smotanou. Tento princíp sa tiež používa na rozlíšenie medzi všetkými ostatnými mliečnymi výrobkami zo smotany. Z tohto dôvodu sa všetky „sladké“ druhy smotany označujú ako krémové výrobky vyrobené z nekvasenej smotany a všetky „kyslé“ krémové výrobky sa označujú ako kyslé mlieko alebo výrobky z kyslej smotany.
Mliečne výrobky zo sladkej smotany (sladkej smotany)
Čo odlišuje mliečne výrobky od sladkej smotany *? Okrem názvu samozrejme aj obsah tuku!
- Dvojitý krém: Krájateľný krémový výrobok s obsahom tuku 40 percent, s výnimkou Švajčiarska, kde je obsah tuku v produktoch s dvojitým krémom 45 percent.
- Šľahačka: Šľahaná, ultravysoko zohriata alebo šľahaná sterilizovaná smotana s minimálnym obsahom tuku 10 percent
- Šľahačka: mierne pevná pena s obsahom tuku najmenej 30 percent; môže obsahovať prísady
- Kávový krém: čistý, ultravysokoteplotný alebo čistý sterilizovaný krém; kvapalina; najmenej 10 percent tuku
* Poznámka: krém = krém
Mliečne výrobky z kyslej smotany (kyslá smotana)
Okrem mliečnych baktérií, ktoré obsahujú, sa krémové výrobky z kyslej smotany často líšia, pokiaľ ide o obsah tuku a ďalšie povolené prísady, ako sú škrob a cukor.
- Créme légère: nízkotučný krém crème fraîche; najmenej 20 percent tuku
- Syr Creme fraiche: fermentovaný krém z kravského mlieka bez tepelnej úpravy s obsahom tuku najmenej 30 percent; Pridanie cukru povolené; pôvodne pochádza z francúzskej kuchyne
- Kyslá smotana: Okyslený krém s veľmi vysokou teplotou s obsahom tuku 20 až 29 percent môže obsahovať spojivá
- Kyslá smotana: Výrobok z kyslej smotany s obsahom maslového tuku 12 až 16 alebo 18 až 20 percent; Počiatky americkej kuchyne
- Kyslá smotana: kyslá smotana s minimálnym obsahom tuku desať percent
* Poznámka: kyslá smotana = fermentovaná smotana
Rozdiely v mliečnych výrobkoch medzi Nemeckom, Rakúskom, Švajčiarskom a USA
Ak pochádzate z Nemecka, Rakúska alebo Švajčiarska, pravdepodobne ste už viackrát zažili nasledujúci scenár: Niekto hrdo hovorí, že Quarkovi sa v Rakúsku hovorí „Quark“ a menej priateľsky mu vyčítajú, že „to nie je to isté“. Áno, my v tíme túto diskusiu poznáme. Pre všetkých nováčikov v tejto závažnej veci: Pri nakupovaní mliečnych výrobkov postupujte podľa tejto tabuľky! Takto správne nakupujete krémové výrobky zo smotany a dômyselne sa vyhýbajte diskusiám o divom tvarohu a tvarohu alebo kyslej smotane.!
* Táto tabuľka je pravidelne doplňovaná a aktualizovaná.