Kyslé mlieko, ayran, kefírové fermentované mliečne výrobky - väčšina výrobkov je v poriadku

Dobré kultúry

obsah

Obsah mliečnych baktérií určuje kvalitu ayranu, acidofilného mlieka, kefíru a kyslého mlieka. Väčšina výrobkov je v poriadku.

ayran

V teste nájdete nasledujúce produkty:

Acidophilus mlieko

  • Desserta - Berglandmilch Aschbach
  • Korutánske mlieko - Korutánske mlieko
  • Schärdinger - Berglandmilch Aschbach

  • Ayran - Berglandmilch Aschbach
  • Gazi - Mliekareň Schwälbchen
  • Haydi - Bavorský mliekarenský priemysel
  • Mis - Súkromný chovateľ dojníc
  • Uložiť - Berglandmilch Aschbach
  • Yayla - Berglandmilch Klagenfurt

  • Andechská príroda - Mliečne výrobky Andechser Scheitz
  • Berchtesgadener Land - Mlieko spoločnosti Berchtesgadener Land funguje
  • Müller - Sachsenmilch
  • Schärdinger - Berglandmilch Klagenfurt
  • Schärdinger - Berglandmilch Aschbach
  • Uložiť - Berglandmilch Klagenfurt
  • Zachráňte čistú prírodu - Kele a Kele

  • Korutánske mlieko - Korutánske mlieko
  • ŽIADNE M - ŽIADNE M
  • SalzburgMilch - SalzburgMilch
  • Schärdinger - Berglandmilch Aschbach
  • Schrozberger - Mliekarenské družstvo Hohenlohe-Franconia
  • Stainzer husté mlieko - Stainz mliečne výrobky
  • Stainzer - Stainz mliečne výrobky

V testovacej tabuľke nájdete: TESTOVACIE PRAVIDLO, cena/100 g, kúpené pri, skladovacia teplota, ochutnávka laikmi a odborníkmi, nutričná hodnota, nutričné ​​skóre, mikrobiológia (droždie, streptokoky, laktobacily), zodpovedá rakúskej knihe potravín (áno/nie), označovanie . - Prečítajte si všetky SPOTREBITEĽSKÉ články o kľúčovom slove mliečne výrobky

To, čo platí pre cmar (pozri test: cmar 10/2019), platí aj pre iné fermentované mliečne výrobky: O kvalite rozhoduje dostatočne vysoký obsah kultúr baktérií mliečneho kvasenia. V súčasnom teste sme skúmali kyslé mlieko, acidofilné mlieko, kefír a ayran, najmä čo sa týka počtu živých baktérií.

Kefír a Ayran

Tieto produkty sa v podstate líšia typom zárodkov, ktoré sú zodpovedné za fermentáciu. S kefírom sú tiež zapojené kvasnicové huby. Kvasinkové kvasenie je tiež dôvodom, prečo kefír obsahuje malé množstvo alkoholu (0,05 až 0,5 objemových percent). Mierny kefír sa vyrába z kultúr podobných kefíru, ale bez kvasníc kvasiacich laktózu. Výrobky z kefíru od zahraničných výrobcov často takmer neobsahujú žiadne droždie. Preto sa viac podobajú na kyslý mliečny výrobok, ako je kyslé mlieko alebo jogurt na pitie. Ayran je zmes jogurtu, vody a kuchynskej soli. Rovnako ako v prípade cmaru, aj v tomto teste sme hľadali varianty výrobkov bez laktózy. V supermarketoch, ktoré sme navštívili, sme však žiadne nenašli.

Acidophilus a kyslé mlieko

Testovali sme celkovo tri acidofilné mlieko, šesť ayranov a sedem kefírov a sedem kyslých mliečnych výrobkov. Mierny kefír a ayran pochádzajú hlavne z Nemecka. Kefír od ekologickej značky Spar Natur pur pochádza zo Slovinska. Keď sme išli na nákup, zmerali sme skladovaciu teplotu každej vzorky. Stanovila sa povrchová teplota v mieste skladovania a teplota jadra výrobkov.