L na vyprážanie, ktoré je najvhodnejšie a najzdravšie
17. decembra 2018, autor: Enya Unkart Kategórie: Výživa
Je vyprážané jedlo vždy nezdravé? Nie nevyhnutne. Tu zistíte, ktorý olej je najlepšie použiť na vyprážanie a ako zdravá je každá odroda.
Čo sa stane, keď vyprážate?
Vyprážané jedlo je veľmi obľúbený po celom svete: väčšina jedál má chrumkavú škrupinu a je vnútri jemná a šťavnatá. Výhodou hlbokého vyprážania je, že chute surovín sú často dobre zachované.
Jedlo môžete vyprážať tak, že ho pripravíte na oleji pri veľmi vysokých teplotách. Potrebujete na to oveľa väčšie množstvo tuku ako s pečené mäso. Aj napriek tomu nemusí byť každé vyprážané jedlo pokvapkané tukom. Ak chcete vyprážať zdravšie, je treba mať na pamäti pár vecí.
Aký olej je najlepší na vyprážanie?
Podľa Nemeckej spoločnosti pre vedu o tukoch sú na hlboké vyprážanie vhodné v podstate všetky oleje a tuky. Chuť oleja by sa však mala zhodovať s ingredienciou, ktorá sa má vyprážať.
Spravidla je však veľmi horúce vyprážané; asi na 170 stupňov Celzia. Preto sa uistite, či olej alebo tuk odolávajú týmto teplotám, bez tvorby dymu. Keď tuk začne fajčiť, uvoľní sa látka akroleín. Tento má štipľavý zápach a je zdraviu škodlivé.
- Natívne oleje ako repkový olej alebo panenský olivový olej priradiť nižší Dymový bod ako rafinované oleje, napríklad rafinovaný olivový olej.
- Rafinovaný olivový olej na druhej strane je vhodný na hlboké vyprážanie, pretože je odolný voči teplu a zároveň zdravý.
Má to nasledujúci dôvod: Keď sú oleje rafinované (tj. Lisované za tepla), sú odstránené nežiaduce sprievodné látky. Vďaka tomu sú univerzálne použiteľné a veľmi odolné voči teplu. Natívne oleje sú naopak jemne lisované za studena. Takto sa zachovajú cenné arómy. Ale sú menej odolné voči teplu ako rafinované oleje, a preto sú vhodnejšie pre šalát než vhodné na hlboké vyprážanie.
Tiež arašidový- a sezamový olej sú veľmi vhodné na vyprážanie. Majú veľmi vysoký bod dymu. Pri nákupe môžete tiež vyhľadať konkrétne výraz „olej na hlboké vyprážanie“ - zvyčajne ide o arašidový olej.
Ako som sa zdravo vyprážal?
Aj keď by sa počas fritovania nemal vytvárať žiadny dym, tuk nesmie byť príliš studený: olej by mal dosahovať teploty okolo 170 stupňov Celzia. Potom sa rýchlo vytvorí kôrka a dovnútra ingrediencie sa dostane málo tuku. O príliš nízke teploty na druhej strane, vyprážané jedlá by sa nasiakli tukom alebo olejom. Pretože tuky na vyprážanie, ako je arašidový olej, sú často len málo zdravých omega-3 a mnohé sú kontroverzné Omega-6 mastné kyseliny vaše jedlo by ho malo prijímať čo najmenej.
Nemecká spoločnosť pre vedu o tukoch tvrdí, že jedlo absorbuje asi 80 percent tuku, zatiaľ čo chladí. Preto je dôležité, aby ste vyprážané jedlo umiestnili pod vplyv tepla dostatočne odčerpať listy. Takže v ňom je neskôr menej tuku.
Nebezpečenstvo: Ak je teplota príliš vysoká, t. J. Nad 170 stupňov Celzia, môže dôjsť k vzniku karcinogénnej látky Akrylamid formulár.
Ako správne skladujem a likvidujem olej?
Nelikvidujte olej po každom procese vyprážania - zvyčajne to môžete urobiť asi šesťkrát opätovné použitie. Tuk jednoducho vložte do nádoby a uložte ho pred svetlom a na chladnom mieste, kým ho opäť nebudete potrebovať. Spravidla trvá niekoľko mesiacov.
tip: Po použití fritovacieho oleja môžete pomocou filtra na sito alebo na kávu odstrániť zvyšky jedla. Vďaka tomu vydrží dlhšie.
Ak olej časom stmavne, neznamená to, že je pokazený. Nemusíte sa ho zbaviť až potom
- atypické vône a chute.
- pri hlbokom vyprážaní začne rýchlo fajčiť alebo peniť.
Zlikvidujte kuchynský olej za žiadnych okolností na Vypustiť. Môže sa usadiť v potrubiach a upchať ich. Olej by sa nerozkladal ani na komposte, ani v biokoši. Namiesto toho máte nasledujúce možnosti:
- Vložte ho späť do pôvodnej nádoby a olej zlikvidujte v bežnom odpade.
- Aby v zvyškovom odpade neskončila plastová nádoba, môžete olej prípadne nasať odpadovým papierom alebo pilinami a zlikvidovať ho.
- Lacne môžete kúpiť aj väčšie množstvo starého oleja Recyklačný dvor vysadiť blízko teba.
Viac informácií nájdete v tomto článku: Zlikvidujte kuchynský olej: čo robiť s použitým olejom?