Ľahká horská syrová polievka a dobrý cit pre dobrý syr
Ľahká horská syrová polievka a dobrý pocit z dobrého syra na samite Käsekaiser v Rakúsku
Pre mňa v tejto chladnej sezóne nie je nič útulnejšie ako pekná, zamatovo jemná, teplá syrová polievka. Jedli ste už niekedy? Nemyslím túto párty polievku, ale naozaj dobrú, vyrobenú z úžasného strúhaného syra, pekne rozpustenú a potom mierne spenenú?
Najlepšie syrová polievka
Dobrá syrová polievka je blízkym príbuzným známeho syrového fondue, ale je oveľa ľahšia. Základ je zvyčajne silný vývar, po ktorom nasleduje malá smotana pre krémovosť a typický syr, vďaka čomu je tak úžasne aromatický, ale v žiadnom prípade nie príliš silný. Moja jemná, ľahká horská syrová polievka dokonca prichádza bez akejkoľvek smotany a je dokonalá ako ľahký, ale veľmi útulný predkrm. Spoznal som ju a miloval som ju v novembri vo Vorarlbergu, keď veľká skupina ľudí obedovala pri dlhom výdatnom stole v mliekare Schlins. Moja obava, že syrová polievka bude ťažká v žalúdku - blikali myšlienky na párty s taveným syrom - ak ju už zjete o 11:30, bola úplne neopodstatnená. Všetko závisí od surovín a samozrejme tiež od kvality syra. Navyše, s 20 milovníkmi syra sme už mali za sebou večer, ktorý sa skončil až dlho po polnoci, a tak bol pre nás výdatný obed neskutočne dobrý.
Summit so syrom Kaiser
Pretože sme boli na Slnečná kráľovná medzi Nemeckom, Rakúskom a Švajčiarskom na Summit so syrom Kaiser.
Slnečná kráľovná a syrový cisár? Áno, teraz sme v krajine alpských ság?
Ale nie, oslavovali sme a to grandiózne, s dobrým jedlom, úžasným vínom a najlepším syrom, zatiaľ čo sme sa jemne plavili cez Bodamské jazero. A prišlo to takto:
Takto sa tu oslavuje dobrý syr
Aj keď si tu v Nemecku jednoducho kupujeme, pripravujeme a pochutnávame si na syroch, v Rakúsku sa skutočne slávia. AMA Marketing už viac ako 20 rokov udeľuje cenu Syrový cisár pre najlepšie miestne syry a rozlišuje s nimi výrobcov. Ich veľké nasadenie, ich schopnosti, láska a veľká vášeň pre tento produkt, pretože nič z toho by bez nich nefungovalo. S dobrým syrom je ešte veľa ručnej práce, aj keď pochádza od veľkých výrobcov. V rámci kampane #sennermeetsblogger spoločnosti AMA Marketing som mohol oslavovať druhýkrát.
Oslava
Syrový cisár je vytúžené ocenenie, ktoré podporuje ocenenie regionálnych a kvalitných výrobkov a ako veľkú radosť mali víťazi - aj od tých, ktorí si ho už domov odniesli - bolo počuť v povzbudení.
Ako každý rok sa oslavuje na obzvlášť krásnych alebo pôsobivých miestach. Tento rok na skvelom vznášajúcom sa mieste, exkluzívnej udalosti a charterovej lodi čs Slnečná kráľovná, najväčšia osobná loď na Bodamskom jazere. Stravovanie, sledovanie a párty na 3 poschodiach bolo skvelé. Nanešťastie bola skoro tma v zime skoro večer, v inom ročnom období by bol výhľad určite nádherný. Jazdili sme tam a späť v hraničnom trojuholníku na krásnom Bodamskom jazere a každý, kto tam niekedy videl západy slnka, si to určite vie predstaviť na lodi uprostred jazera.
Syr
To, aký veľký dobrý syr sa v Rakúsku oslavuje, ukazuje, že je to oveľa viac ako jedlo.
„Jeho význam pre našu krajinu možno ťažko preceňovať. Je to kultúra a kuchyňa, ekonomika, ako aj tradícia, inovácie a ochrana krajiny. Náš syrársky priemysel sa môže ohliadnuť za viac ako 100-ročnou históriou a je zároveň úspešným inovátorom na vysoko konkurenčnom medzinárodnom trhu, “hovorí Michael Blass, Výkonný riaditeľ AMA Marketing.
V Rakúsku je oficiálne registrovaných viac ako tisíc rôznych druhov syra. Vytúžený syr cisár sa každoročne udeľuje v nasledujúcich desiatich kategóriách: krémový syr, mäkký syr, mierny a jemný polotvrdý syr, chutný polotvrdý syr, pikantné a silné polotvrdé syry, tvrdé syry, bio syry, syrové špeciality a tradície, ako aj inovácie. Okrem toho bol korunovaný najpopulárnejší rakúsky syr v Nemecku.
Víťazi
Tu môžete vidieť všetkých víťazov v skratke: AMA Marketing, víťazi
Nie každá odroda je v Nemecku, bohužiaľ, k dispozícii, ale tu rozhoduje aj dopyt. Pred niekoľkými rokmi bolo ťažké nájsť v počítadle syrov skvelých Rakúšanov medzi mnohými Švajčiarmi, Talianmi a Francúzmi, teraz sa ich počet každým rokom zvyšuje. Môj obľúbený, tirolský horský syr g. U. je určite jedným z najznámejších. Je k dispozícii vo všetkých stupňoch od miernej a korenistej až po silnú a korenistú a je k dispozícii takmer všade. Moja tvarohová polievka - recept nájdete nižšie - tiež obsahuje jej poriadnu porciu.
Mliekareň
Na druhý deň ráno sme sa na pozvanie spoločnosti AMA Marketing vybrali do dedinskej mliekárne Schlins, kde sme vyrábali Vorarlberger Bergkäse g. U. tam smeli byť.
Osem farmárov zo Schlins, Röns a Satteins s celkovým počtom okolo 160 kráv tam dodáva svoje seno každý deň. Dorfsennerei Schlins-Röns je malá firma a špecializuje sa na výrobu vlastnícky Horský syr Vorarlberg, skrátene skratkou G. U. Ako som už viackrát popísal z Tirolska, mlieko sa tu tiež získava podľa prísnych pokynov pre kvalitu v súlade s obmedzeniami kŕmenia.
Tu sa v Schlins spracúva iba seno bez siláže, prípadne sa môžu kravy kŕmiť iba trávou, senom a obilím a môžete ich ochutnať. Syr je len taký dobrý ako mlieko, z ktorého je vyrobený. Kravy na alpských pastvinách, v horách, na lúkach priamo súvisia s dobrým syrom a v mysli sa mi vždy vynárajú rovnaké obrázky, keď si spomeniem na dobrý rakúsky syr alebo si ho doprajem. Keď si výdatne zahryznem do tvarohovej rolády, vidím kravu v tráve a keď vidím kravu v horách, okamžite mi napadne dobré mlieko a vynikajúci syr.