Ľahko dusené skrei s červenou paprikou, píniovými orieškami a kari olejom - recept

užitočná informácia

  • Pracovný čas: 70 minút Príprava: 10 minút Príprava: 60 minút Náročnosť: ťažká Cena: € € € €

príprava

Filety skrei očistite, odstráňte kosti a kožu a zľahka ich potľapkajte papierovou utierkou. Do kastróla so slanou vodou dajte trochu bieleho vína, bobkového listu, korenia a tymianu. Potom ryby zakryté na stojane nad týmto kastrólom jemne naparujte, kým nie sú uvarené, ale napriek tomu v jadre priesvitné. Očistenú špargľu a pak choi blanšírujeme v hrnci vriacou osolenou vodou a opláchneme v ľadovej vode. Potom krátko prehoďte maslo a dochuťte soľou a korením z mlyna.

ľahko

Kari olej: Rastlinný olej mierne rozohrejte v hrnci, pridajte kari a nechajte ho asi 2 dni lúhovať. Po 2 dňoch olej preceďte cez sitko. Očistite huby enoki a stopku mierne skráťte. Vložte červenú papriku do mlyna na korenie a jemne ju posypte rybou. Piniové oriešky krátko opečieme na plechu v rúre, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Šalotku nakrájajte na malé rovnomerné kocky. Trhajte tymián a nakrájajte ho na malé kúsky. Oba spolu potte v hrnci s rastlinným olejom, kým nie sú bezfarebné. Potom deglazujte červeným portským vínom a nechajte zredukovať. Nalejte hydinový vývar a znížte na polovicu. Vývar ochutíme trochou masla, balzamikovým octom a soľou. Potom do vývaru cibule pridajte píniové oriešky.

Teraz položte sparené skrei do stredu predhriatych tanierov. Pak choi, huby enoki a špargľu dajte do kruhu okolo skrei, dolejte vývarom a trochou kari oleja.