Laktóza a glutén - nepriateľ v mojej strave - zdravie

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

strave

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Laktóza a glutén: Nepriateľ v mojej strave

Otvoriť obrázok na novej stránke

Mnoho ľudí nedôveruje všetkým mliečnym výrobkom.

(Foto: Christian Jung - Fotolia)

Lepok a laktóza sa v našej potrave považujú za patogénnych záporákov. A čoraz viac ľudí si myslí, že diétne jedlo je dobré pre nich alebo pre ich deti. Existuje ale veľa falošných povestí a domnienok o potravinovej intolerancii.

Berlínsky šéfkuchár celebrít Tim Raue vytiahol všetky zastávky. Vo svojej novej reštaurácii používa iba mliečne výrobky bez mliečneho cukru laktózy. Taktiež zakázal lepok zo svojej kuchyne - bielkoviny nachádzajúce sa v pšenici, jačmeni a raži. Rozhodol sa proti laktóze a lepku, pretože takmer každý druhý hosť ich chcel tak, a vyhovovalo to jeho ľahkému ázijskému štýlu varenia, uviedol Raue taz.

Nie je náhoda, že to ľudia chcú. Kým predtým to bol cukor a tuk, lepok a laktóza sa dnes v našich potravinách považujú za darebákov spôsobujúcich choroby. Na trhu príručiek v poslednej dobe existuje nespočetné množstvo kníh, ktoré ukazujú, ako môže vyzerať život bez obyčajného chleba alebo mlieka. Predpokladá sa, že sú zodpovedné za všetky druhy ťažkostí v čreve, ale aj za ďalšie rozptýlené príznaky, ako je únava alebo bolesti hlavy. S lepkom sa dokonca obchoduje ako s výkrmom.

Neustále rastúca viera v nepriateľov v mlieko a chlieb už má vplyv na blahobyt zdravých ľudí. „V našej praxi sa objavuje čoraz viac ľudí, ktorí sa mylne domnievajú, že nemôžu tolerovať laktózu alebo lepok,“ hovorí Doris Steinkamp, ​​prezidentka asociácie dietetikov. Viac ako každý druhý nemecký občan si teraz myslí, že netoleruje laktózu, ako ukázal augustový prieskum Štátnej asociácie mlieka v Severnom Porýní-Vestfálsku.

Bez toho, aby bola intolerancia spoľahlivo diagnostikovaná, ľudia čoraz viac prechádzajú na diétne jedlá: Schär, najväčší nemecký výrobca bezlepkových potravín, rastie ročne o desať až 15 percent. V USA sa údajne v roku 2009 predalo o 75 percent viac takýchto diétnych výrobkov ako o štyri roky skôr.

Značka „bez laktózy“ je tiež dobrým predajcom: Podľa Asociácie mliekarenského priemyslu trh každý rok rastie o 20 percent. Mliečne výrobky bez laktózy už nenájdete iba v najvzdialenejšom rohu obchodov so zdravou výživou, ale na popredných miestach v supermarkete.

V niektorých prípadoch je vlastne nevyhnutná bezlaktózová alebo bezlepková výživa. Podľa Nemeckej spoločnosti pre tráviace a metabolické choroby trpí intoleranciou laktózy asi desať percent populácie. Ostatné odhady predpokladajú 15 až 20 percent postihnutých. Mliečny cukor nemôžete dobre stráviť kvôli genetickej vlastnosti; Aj po pohári kakaa trpia nevoľnosťami, bolesťami, hnačkami alebo plynmi.

V každom prípade sa fenomén skutočnej intolerancie laktózy nerozšíri. Pretože to nie je alergia, ale genetická vlastnosť, ktorá sa prenáša recesívnym spôsobom. U osoby sa prejavia príznaky iba vtedy, ak obaja jej rodičia neznášajú laktózu. Len vo výnimočných prípadoch, napríklad po liečbe rakoviny, ľudia nadobudnú intoleranciu laktózy ako dospelí.

Enzým laktáza, ktorá štiepi mliečny cukor v tenkom čreve, nefunguje u postihnutých správne. Týmto spôsobom sa laktóza dostane nestrávená do hrubého čreva, kde ju baktérie rozkladajú tvorbou plynov, čo vedie k prejavom príznakov. V mliečnych výrobkoch bez laktózy, ktoré boli pridané umelo, už väčšinou geneticky upravená laktáza, už štiepila mliečny cukor.

Vďaka tomu chutí mlieko výrazne sladšie, pretože jedna molekula mliečneho cukru sa rozdelí na dva ďalšie cukry s podobnou sladkosťou. „Ani postihnutí sa nemusia zaobísť úplne bez mliečnych výrobkov alebo sa musia uchýliť k potravinám bez laktózy,“ zdôrazňuje Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). „Zvyčajne znesieš určité množstvo laktózy.“ V každom prípade vo vyzretom syre alebo jogurte nie je takmer žiadny mliečny cukor.

Výrobky bez laktózy sú pre zdravých ľudí úplne zbytočné: „Ak človek nemá žiadnu intoleranciu laktózy, nemá zmysel sa jej laktóze vyhýbať,“ hovorí Andreas Stallmach, gastroenterológ na univerzite v Jene. Podľa prieskumu Štátnej asociácie mlieka však napriek tomu asi 40 percent Nemcov už pravidelne nakupuje potraviny bez laktózy.

Často zbytočné, drahé a menej chutné

Odborník na výživu DGE Restemeyer nemôže pochopiť tento trend: „Potraviny bez lepku a bez laktózy sú tiež drahšie a často nie také chutné ako bežné výrobky.“ Ľahko to môže preskúmať každý, kto si myslí, že netoleruje laktózu: Jednoduchý dychový test, ktorý hradí zdravotná poisťovňa, odhalí, či po konzumácii mlieka kvasí v čreve.

Pokiaľ ide o lepok, veci sú komplikovanejšie. Nielen preto, že diagnóza je zložitá: Tu musí lekár zariadiť krvný test a biopsiu tenkého čreva. Okrem toho bol predtým známy iba výskyt celiakie ako intolerancie lepku. Pri tomto metabolickom ochorení je vnútorná stena čreva napadnutá zápalovými procesmi.

Pacienti s celiakiou vážne ochorejú pri požití lepku; trpia chronickými hnačkami, bolesťami brucha, nedostatkom výživy a často chudnú. Celý život sa musia vyhýbať spoločnosti pšenica & Co., pretože inak im hrozí osteoporóza alebo rakovina hrubého čreva. Celiakia sa však vyskytuje iba u 0,3 percenta Nemcov, ako ukazujú štúdie výskumnej asociácie Celiac EU Cluster. Celosvetovo však počet chorôb rastie iným spôsobom ako intolerancia laktózy. Nikto vlastne nevie prečo.

Môže tiež existovať citlivosť na lepok, ktorá nevedie k celiakii a ktorá by mohla postihnúť oveľa viac ľudí. Alessio Fasano, gastroenterológ na univerzite v Marylande, odhaduje, že ním trpí šesť až sedem percent Američanov. Fenomén citlivosti na lepok je však všetko, len nie je zavedený v odborných kruhoch. Klinický obraz zatiaľ nebol dokázaný.

Postihnutí sa sťažujú na väčšinou nešpecifické príznaky po konzumácii obilnín obsahujúcich lepok; súčasne však zlyháva diagnostika celiakie. Takto vznikla kontroverzná definícia citlivosti na lepok. Ak si myslíte, že ním trpíte, príznaky sa zvyčajne zlepšia, ak sa zaobídete bez bieleho pečiva a iných potravín obsahujúcich lepok. Ale to môže byť tiež jednoducho placebo efekt, hovorí jenský gastroenterológ Stallmach: "Bezlepková diéta je drastické opatrenie. To prispieva k tomu, že mnoho ľudí potom hovorí: cítim sa lepšie."

Alessio Fasano v každom prípade nie je taká častá, ako tvrdia niektorí odborníci na výživu, zdôrazňuje tiež: „Existuje veľa„ odborníkov “, ktorí chcú citlivosť na lepok pripísať 30 až 50 percentám občanov USA.“ Je zrejmé, že s tým majú úspech: zdraví ľudia čoraz viac konzumujú bezlepkové potraviny a dokonca ich považujú za produkty životného štýlu.

V USA 60 miliónov ľudí konzumuje bezlepkové výrobky; zo zdravotných dôvodov by to však muselo urobiť maximálne 18 miliónov ľudí. Mnoho celebrít teraz prisahá na bezlepkovú diétu, pretože údajne detoxikuje a robí vás štíhlymi. Fasano však varuje: "Bezlepkové výrobky nie sú samy osebe zdravšie len preto, že boli navrhnuté ako diétne jedlá. Často obsahujú veľa cukru a tukov."

Priemyselní kuchári primiešavajú tieto prísady do výrobkov, pretože pečivo sa bez pšenice nedrží dobre - koniec koncov im chýba „lepková bielkovina“, ako sa nazýva aj lepok. Nie sú teda v žiadnom prípade vhodné ako produkty na chudnutie.

Fóbia z lepku a laktózy sa nezastaví ani pri detskej izbe. Mladí rodičia opakovane počujú radu, aby v prvom roku života nekŕmili svoje dieťa pšenicou alebo ovsenými vločkami a už vôbec im nedávali kravské mlieko. Chráni pred alergiou. Zdá sa však, že to je naopak.

Posledné odporúčania federálnej vlády a lekárskych spoločností pre detskú výživu naznačujú, že dieťaťu by sa mali podávať jedlá s obsahom lepku vo veku štyroch alebo najmenej šiestich mesiacov, aby si naň imunitný systém zvykol. Odborníci taktiež nemajú námietky proti kravskému mlieku v prvom roku života.

„Ak máte podozrenie, že by ste nemali používať bezlepkovú a bezlaktózovú stravu ani u detí,“ zdôrazňuje Berthold Koletzko, odborník na výživu v detskej nemocnici Hauner University v Mníchove. Laktóza rovnako nemôže ublížiť deťom a batoľatám, pretože jej laktáza funguje perfektne aj v Ázii, kde je intolerancia laktózy rozšírená: Nakoniec aj materské mlieko obsahuje veľké množstvo laktózy.