Ľanový olej a ľanové semienko - BZfE
(BZfE) - Linaceae (Linaceae) sú veľká rodina s viac ako 200 druhmi. Patria sem druhy, ktoré sa používajú na ľudskú konzumáciu, ale aj tie, ktoré sa pestujú na výrobu oleja do farieb a lakov.
Obyvatelia Tróje si už na ľanovom semene pochutnávali. Dokazujú to zvyšky ľanového semena nájdené pri vykopávkach v amforách Škrupiny ľanového semena obsahujú bobtnavé vlákno. Tie dostávajú črevá do pohybu. Ľanové semienko funguje najlepšie, keď je ľahko rozbité alebo rozomleté. Je obľúbenou ingredienciou do musli a na chlebové cesto. Je ťažké si predstaviť orientálnu kuchyňu bez ľanového semena. Tu sa tradične používa na kašu alebo polievku. Pri konzumácii ľanového semena je dôležité piť veľa súčasne, aby semená napučali a sliz (vo vode rozpustná vláknina) mohol vyvinúť svoj účinok. Ak nepijete dosť, môže to ľahko viesť k zápche a plynatosti.
Ľanový olej, ktorý sa lisuje zo semiačok, chutí orieškovo a mierne koláčovo. Ľanový olej na ľudskú konzumáciu je lisovaný za studena, aby si uchoval svoje cenné nenasýtené mastné kyseliny. Zvyšok z lisu, ktorý sa nazýva ľanový koláč, je veľmi dobrým krmivom pre zvieratá, pretože je bohatý na vlákninu a rastlinné bielkoviny. Ľanový olej je známy najmä pre vysoký obsah kyseliny alfa-linolénovej. Je to jedna z omega-3 mastných kyselín, ktoré si ľudia nemôžu vyrobiť sami, ale musia ich prijímať spolu s jedlom. Omega-3 mastné kyseliny tvrdia, že odborníci na výživu majú okrem iného antihypertenzívne a protizápalové účinky. Hovorí sa o nich, že sú obzvlášť účinné pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb. Podiel asi 55 percent kyseliny alfa-linolénovej v ľanovom oleji je pre rastlinný olej extrémne vysoký. Napríklad repkový olej predstavuje iba 10 percent.
Ľanový olej je citlivý na kyslík a svetlo. Preto sa olej zvyčajne ponúka v malom množstve vo fľašiach z hnedého alebo zeleného skla. Ľanový olej by ste mali po otvorení skladovať na chladnom mieste a rýchlo spotrebovať. Hodí sa k musli, tvarohovým jedlám a šalátovým dresingom. Ľanový olej dodáva dipom a nátierkam jemnú, orechovú príchuť. Sakové zemiaky s tvarohom a ľanovým olejom sú bežným pokrmom v kultivačných oblastiach, ktoré boli pre ľan typické, v Lužici a Sliezsku. Toto jednoduché jedlo je zdravé a chutné - vyskúšajte ho!