Lapin en paquets - stredomorské králičie stehná z pomalého sporáka

- stredomorské králičie stehná a. d. Pomalý varič

paquets

Lapin en paquets - stredomorské králičie stehná z pomalého sporáka

Mimoriadne stredomorské králičie jedlo zabalené v slanine a čerstvých provensálskych bylinách, ktoré je na tanieri obzvlášť aromatické.

Tymián je - spolu s rozmarínom, bobkovým listom, bazalkou, slanou a petržlenovou vňaťou - hlavným hráčom medzi použitými bylinami a spolu s nasekaným (mierne francúzskym) cesnakom tvorí chlebík zajačích stehien.

Zabalené v slanine vytvárajú neodolateľné „zajačie balíčky“ alebo „lapin en paquets“.

Vedome sme sa rozhodli použiť králiky z voľného chovu. Top adresou a našim odporúčaním je králičie plemeno rodiny Lammers z Euskirchen-Flamersheim v pohorí Eifel.

V Provensálsku, domácom regióne tohto stredomorského guláša, sa tymián zmieša s krmivom pre králiky niekoľko dní pred zabitím, aby mäso králika získalo chuť tymiánu.

Náš Príjemný tip na víno k nášmu „Králiky v pomalom sporáku“ alebo. „Stredomorské králičie stehná z pomalého sporáka“, hodí sa k plnému červenému vínu, napr. B. a Côtes de Rhône, s výrazným ovocím a ohnivým temperamentom (pozri vínový tip vpravo!). Ako vždy, jeden chceme Doprajte si jedlo a pochutnajte si na ňom!

Naše odporúčania

Partnerské odkazy - účasť v partnerskom programe

Sme radi, že vám môžeme odporučiť všetky výrobky, ktoré sami používame v našej „Gerneküche“, a ktorých kvalitou sme viac ako spokojní. Aktívne odkazy na produkty sme v našich odporúčaniach na nákup označili hviezdičkou *. Ďalšie informácie nájdete v právnom oznámení!

Recept:
„Lapin en paquets“ (balíčky s králikmi) zabalené v slanine

prísady pre 4 osoby

Pre nákupný zoznam:

  • 4 veľké * králičie stehná Lapinchen z voľného výbehu »
  • 200 g chudej slaniny nakrájanej na tenké plátky
  • 2 cibule provensálskeho (fialového) cesnaku
  • 1 kg čerstvých paradajok (alternatívne dve plechovky lúpaných paradajok)
  • 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
  • 2–3 čajové lyžičky organického cukru z kokosových kvetov (alternatívne: trstinový cukor)
  • 1 zväzok tymiánu
  • 1 zväzok rozmarínu
  • 2–3 bobkové listy, v závislosti od veľkosti
  • 2–3 vetvičky rozmarínu
  • 1 lyžička sušeného slaného
  • 1 zväzok čerstvej listovej petržlenovej vňate
  • 1 zväzok čerstvej bazalky
  • 4–6 lyžice * olivového oleja, mierne ovocného »
  • 1 štipka citrónovej kôry (bio citrón)
  • trochu soli a
  • korenie z mlynčeka

Pre zapečené zemiaky alebo „gratinované dauphinois“:

  • 1 kg voskových zemiakov
  • ½ l mlieka
  • 250 ml krému
  • 3 strúčiky cesnaku
  • trochu soli, korenia a muškátového orieška

Alternatívny hrot vložky:

K tomuto rajčinovému gulášu sa perfektne hodia aj „Pommes de terre à la Macaire“, špagety alebo tagliatelle.

Pomalý varič

Pomalý hrniec Crock-Pot 3,5 L

  • Objem 3,5 l - ideálne pre 2–3 osoby
  • 2 stupne ohrevu a udržiavanie teploty
  • Ľahko sa čistí vďaka odnímateľnému kameninovému hrncu, ktorý je vhodný do umývačky riadu aj do rúry
  • Návod na použitie s receptami

1) Paradajky umyjeme, krížom krájame a blanšírujeme asi 3 minúty vo vriacej vode. Vyberte paradajky z vody a ešte horúce ich olúpte kuchynským nožom. Po olúpaní paradajok ich ostrým nožom nakrájame na malé kúsky.

2) Na troške olivového oleja podusíme kúsky paradajok a paradajkovú pastu. Karamelizujte s cukrom a znížte na nízku až strednú teplotu najmenej 30 minút. Čím dlhšie necháte paradajkovú omáčku dusiť (obmedziť), tým je jej paradajková chuť intenzívnejšia a tým chutnejšia. Bylinky umyte, sceďte a nasekajte. Tesne pred koncom doby varenia pridajte čerstvo nasekané bylinky vrátane slaných. Dochutíme korením a soľou a prípadne štipkou citrónovej kôry.

3.1) Králičie stehná a tymian opláchnite a osušte. Olúpte cesnak a nakrájajte ho spolu s tymianom. Pripravte si chudú slaninu, bobkové listy a kuchynský špagát.

3.2 Králičie stehná osolíme a okoreníme. (Prípadne dochuťte trochou muškátovej kôry alebo mletými semiačkami koriandra). Natrite tymián a cesnakový chlieb 1-2 malými vetvičkami tymiánu a bobkovým listom na stehnách a pevne stlačte. Každé stehno obalíme 2–3 plátkami chudého tuku a plátky krížom zafixujeme kuchynským špagátom.

A máš to! Naše «Lapin en paquets» sú pripravené na panvicu.

4) Kovanú panvicu alebo liatinovú panvicu potrite trochou slaniny alebo prečisteného masla, zohrejte na strednú až vysokú teplotu a králičie balíčky opečte zo všetkých strán.

5.) Naplňte paradajkový pretlak do hrnca. Na vrch poukladáme zajačie stehná a posypeme bylinkami. Nasaďte veko a „Lapins en paquets“ Nechajte dusiť 4 hodiny pri nastavení „LOW“.

Dôležité: Počas varenia vždy nechajte viečko zapnuté! Ak to musí ísť rýchlejšie kvôli nedostatku času, jedlo môžete alternatívne dusiť 1 hodinu na „VYSOKEJ“ a 2 hodiny na „NÍZKEJ“.

Gratinovaný recept na dauphinois

1) V prípade gratinovaného dauphinois umyte a olúpte zemiaky a nastrúhajte ich na tenké plátky kuchynským robotom.

Zaručené BEZ zabudovaného zastarávania:

Náš kuchynský stroj Braun vykonáva svoju prácu minimálne 30 (!) Rokov bez sťažností. Máme dobrý dôvod na to, aby sme vám poďakovali za toľko „lojality a dychtivosti slúžiť“.;-)

2.1) Olúpte jeden strúčik cesnaku a zvyšok nakrájajte. Kastról potrieme olúpaným strúčikom cesnaku a vymastíme maslom.

Nalejte trochu mlieka na základňu a na vrchole rozložte plátky zemiakov, ktoré sa mierne prekrývajú. Prilejeme smotanu a ochutíme soľou, korením, nasekaným cesnakom a muškátovým orieškom. Na vrch navrstvíme ďalšiu vrstvu zemiakových plátkov a pokračujeme v tom, kým nie je panvica naplnená.

2.2) Na záver dolejeme mlieko a smotanu, kým nebudú zemiaky zakryté.

3) Rúru predhrejte na 180 ° C (200 ° C zhora/zdola) a zemiakový gratín vložte do rúry na približne 35 - 40 minút. Krátko pred koncom času varenia gratináciu natrieme maslovými lupienkami a krátko zapečieme pod grilom.

Nutričné ​​a zdravotné analýzy

Králičie mäso

Králičie mäso je vysoko kvalitný a bohatý zdroj bielkovín (bielkovín). Má tiež minerály vo forme železa; cenné pre náš organizmus. Má tiež nízky obsah tukov a cholesterolu, takže je ideálnym zdrojom výživy pre zdravie a ľudí uvedomujúcich si postavu, a preto predstavuje skutočné odporúčanie a rozmanitosť jedálnička.

Králičie mäso je obzvlášť vhodné na dusenie, čo má výhodu v tom, že sa v ňom zachová väčšina cenných zložiek.

paradajky

Okrem vysokého obsahu vody obsahujú paradajky aj veľa fytochemikálií, ako aj rôzne minerály. Najmä draslík je dôležitým zdravotným faktorom vyváženej stravy, pretože draslík je cenným iniciátorom regulácie krvného tlaku, ale aj svalov a nervov.

Zdravšie ohrievané ako surové

Paradajky sú tiež jednou z mála druhov zeleniny, ktorých zdraviu prospešné zložky sa pri zohrievaní skôr zlepšujú, než zhoršujú. Myslia sa tým polyfenoly obsiahnuté v rajčiakoch, takzvané antioxidanty, účinné lapače bunkových škodlivých „voľných radikálov“, ktoré - keď už sú aktívne - žijú podľa svojho mena.

V tejto súvislosti je potrebné zdôrazniť farbivo lykopén, ktoré je hojne obsiahnuté v paradajkách a patrí do skupiny karotenoidov. Samotné toto farbivo alebo účinná látka je dobrým dôvodom na pravidelné zaraďovanie paradajok do jedálnička. Vyžaduje prirodzenú živnú pôdu na pestovanie paradajok!

Cesnak a cibuľa

Oba sú prírodným antibiotikom a sú účinné v boji proti škodlivým hubám a patogénnym mikroorganizmom. Cibuľa úzko súvisí s cesnakom a má miernejší účinok ako ona. Kombináciou týchto dvoch riešení vznikne silné duo. Oba obsahujú cenné antioxidanty, ktoré ako zachytávače „voľných radikálov“ pomáhajú nášmu organizmu zostať zdravý.

Rastliny patriace do čeľade ľaliovité majú tiež vysoký obsah vitamínov a minerálov, z ktorých tiež profitujeme na zdraví. Obsahuje vitamíny B1, B2 a B6, ako aj vitamíny C a E.

Cibuľa obsahuje okrem minerálov soľ, železo, zinok a horčík aj celý rad ďalších minerálov, takže obidve rastliny možno označiť za vysoko kvalitných dodávateľov minerálov.

Zemiaky alebo „cibuľoviny“

Zemiaky, tiež známe ako „Erdäpfel“ alebo „Grundbirnen“ alebo „Grumbeeren“ (Pfalz)) a ďalšie regionálne názvy v určitých regiónoch Nemecka a niektorých susedných krajinách patria do čeľade hluchavkovité, ako napríklad paradajky a papriky.

Podľa štatistických prieskumov je hľuza stále obľúbenou prílohou Nemcov a to nie je vôbec zlé. Zemiaky sú bohaté na vitamíny a minerály a tiež nízkokalorické. Najmä vitamín C je v užitočnej rastline obsiahnutý vo významnom množstve.

Ďalej majú hľuzy vysoký obsah bielkovín, ktoré môžu byť v kombinácii s vajcami použitými v našej receptúre veľmi dobre absorbované našim organizmom a transformované na telu vlastné bielkoviny. Varené zemiaky však majú silný vplyv na hladinu cukru v krvi, pretože škrob sa počas procesu varenia vstrebáva v tenkom čreve ako takmer čistá glukóza.

Ak necháte zemiak po varení vychladnúť a až potom ho spracujete ďalej, vytvorí sa „odolný škrob“, ktorý má výrazne priaznivejší vplyv na hladinu cukru v krvi. Napríklad vyprážané zemiaky sa tradične vyrábajú zo studených zemiakov.

Olivový olej prémiovej kvality

Nielen ja, ale celý náš tím »som nadšený dobrým a kvalitným olivovým olejom. Ba čo viac, môžete nás nazvať skutočnými „fanúšikmi olivového oleja“.

Je to spôsobené predovšetkým vynikajúcou chuťou dobrého olivového oleja, ale tiež druhým, rovnako dôležitým aspektom, pretože pri bližšom skúmaní má olivový olej koncentrovaný balík pozitívnych vlastností, ktoré pomáhajú nášmu telu zostať zdravým.

Okrem mnohých vitamínov a minerálov má olivový olej aj množstvo druhotných rastlinných látok. Veda len pomaly začína chápať pozitívne účinky týchto látok na náš organizmus.

Niektoré z nich sa stanú skutočne aktívnymi iba metabolizmom v čreve našimi črevnými baktériami, a tak zvýhodňujú množstvo pozitívnych biologických účinkov, napríklad sú antibakteriálne, antioxidačné (podobné ako vitamíny) a protizápalové do tej miery, že niekedy dokonca majú Vitamíny sú oveľa lepšie.

Nie je to úžasné? Zdravé môže byť také chutné. Ale rád by som zdôraznil, že všetky pozitívne účinky je možné dosiahnuť iba pomocou najkvalitnejšieho olivového oleja. A nedostanete ich za 4,50 eura v zľave, mali by ste si to uvedomiť.

S pozdravom

Michal PagelsdorfVyštudovaný odborník na výživu (ekotropológ)