Lasagna cestoviny pôžitok vo vrstvách - najlepšie recepty
Preslávené po celom svete a nielen vyhlásené obľúbené jedlo mačky Garfield: lasagne. Je to skutočné potešenie pre malých aj veľkých a je tiež veľmi variabilné. Bez ohľadu na to, či ste milovníkom klasiky, fanatikov do rýb, vegetariánov alebo vegánov, lasagne môžete pripraviť podľa osobných preferencií s rôznymi náplňami, omáčkami, polevami a korením.
Ale aby sa zmes bublinkovej, krémovej omáčky, chrumkavého zapečeného syra, lahodných cestovín a aromatickej náplne stala vo vrstvách lahodným malým umeleckým dielom a do vášho domova prenikla nádherná vôňa, pri príprave dokonalých lasagní musíte brať do úvahy niekoľko vecí.
Odkiaľ pochádza názov lasagne?
Lasagne je kastról, ktorý obsahuje niekoľko tanierov na cestoviny.
Komu lasagne vďačí za svoje meno, nebolo presvedčivo objasnené. Názov v zásade nevystihuje iba samotný kastról, ale aj široké stužkové rezance, ktoré sa na neho používajú. Predpokladá sa, že tento výraz pochádza z rímskych čias. Na výrobu plochých plátov cesta použili techniku bežnú v Stredomorí, ktorá sa zase spracovala na prúžky a uvarila sa. Tieto listy sa nazývali „lagana“, z ktorých sa neskôr stala „lasagne“.
Môže sa však tiež stať, že tento termín je odvodený od starogréckeho „tà làsana“, mriežky na hrnce alebo panvice. Rimania nazývali tieto nádoby „lasanum“, čo znamená niečo ako hrniec a Taliani hovorili o nádobe, v ktorej sa lasagne nakoniec pripravovali v peci.
Kto vynašiel lasagne?
Existujú rôzne verzie populárnych lasagní.
Aspoň nie Švajčiari. Či to však boli skutočne Taliani, ktorí zaviedli triumf lasagní po celom svete, nie je také isté. Pretože existujú náznaky, že populárne cestovinové jedlo pôvodne pochádzalo z Anglicka. Keď britskí vedci skúmali autentické recepty na stredoveké slávnosti vrátane hostiny na zámku Berkeley v Gloucestershire v Britskom múzeu, narazili na kuchársku knihu zostavenú pre kráľa Richarda II. Z roku 1390. Našli túto zbierku receptov s názvom „Forme of Cury“ Jedlo zvané „Loseyns“ (vyslovuje sa ako lasagne), ktoré pozostávalo z vrstiev cestovín navrstvených a zapečených so syrom.
Briti preto trvajú na tom, že pôvodne vynašli lasagne, hoci na jedlo sa časom zabudlo pri dovoze zemiakov na Britské ostrovy.
Taliani však majú aj historické dôkazy o vynáleze lasagní. Okrem anonymného rukopisu zo 14. storočia, v ktorom sa nachádza prvý písomný recept na lasagne, sa hovorí, že istý Marchione di Coppo Stefani v roku 1370 pri počítaní morových obetí vo Florencii počítal s tým, že mŕtvi boli v hroboch navrstvení ako lasagne. by.
Spoločné však majú obe krajiny to, že obidva recepty museli byť variantmi bez paradajok, pretože tieto sa do Starého sveta dostali až okolo roku 1500 s Krištofom Kolumbom z Ameriky.
Ale bez ohľadu na to, kto to pôvodne vynašiel, nikto nerobí lasagne lepšie ako Taliani. V ponuke talianskych reštaurácií nikdy nechýba a v Taliansku sa nachádzajú skutočné bašty lasagne, ako napríklad regióny Marche a Emilia-Romagna.
Vedeli ste, že…
najväčšia lasagne bola dlhá 25 metrov a široká 2,5 metra a varilo ich 5 000 ľudí. Guinnessov svetový rekord bol stanovený 20. júna 2012 v reštaurácii Magillo v poľskej Wieliczke. Najrýchlejší jedák lasagní na svete pochádzal z Kolína nad Rýnom. 3. augusta sa Rafaelovi Bujotzkovi podarilo zjesť 358 gramové lasagne za 30 sekúnd.
Boloňské lasagne - klasika
Bolonské lasagne sú klasickou verziou lasagní.
Najznámejšou variantou lasagní je lasagne alla bolognese alebo lasagne al forno, ktoré majú pôvod v krajine Emilia-Romagna, kde má každá mama svoj vlastný tajný recept. Okrem iného je tam obľúbeným štartérom.
S lasagnou al forno, bolonskou a bešamelovou omáčkou a miskami s lasagnou striedavo vrstvíme a potom zapečieme s parmezánom.
Okrem názvu nie je žiadny rozdiel medzi lasagne Bolognese a lasagne al forno. Oba označujú klasickú formu lasagní z Bologne a rovnako ako všetky ostatné druhy lasagní sa pripravujú v rúre na „al forno“.
Ďalšie populárne odrody lasagní
Mnoho ľudí konzumuje aj lasagne s lososom a špenátom.
Všestranné lasagne sú k dispozícii aj v mnohých ďalších odrodách. Na juhu v Basilicate sa často pripravuje s cícerom, Milánčania radi dávajú medzi misky na cestoviny Gorgonzolu a šampióny, v Kampánii pracujú s klobásou, ricottou a mozzarellou, zatiaľ čo v Piemonte sú hľuzovky jednoducho súčasťou prípravy.
Variant lasagne s rybou
Lasagne s lososom a špenátom chutia obzvlášť dobre. Lososa orestujeme na cibuľke a paradajkách a medzi pláty cestovín pridáme plnku, bešamelovú omáčku a pikantný špenát. Nakoniec sa lasagne posypú syrom a dajú sa do rúry.
vegetariánske lasagne
Zeleninové lasagne je možné pripraviť na tanieroch z lasagne, paradajkovej a zeleninovej omáčke, bešamelovej omáčke a syroch (obe sú tiež možné vegánske). Ak chcete jesť variant s nízkym obsahom sacharidov, môžete tanieriky na cestoviny vymeniť aj za plátky cukety, paradajky alebo baklažánu a ušetriť tak sacharidy.
Vincisgrassi
Vincisgrassi je jeden z najznámejších druhov lasagní. Nie je však presne známe, odkiaľ pochádza variácia z oblasti Marche. Taliani tvrdia, že ich vynález súvisel s rakúskym generálom Windisch-Graetzom, ktorý údajne ležal so svojimi jednotkami mimo Ancony počas napoleonských vojen. Tento generál bol údajne tak nadšený lasagnami, že jeho obľúbené lasagne boli kvôli korupcii jeho mena premenované na Vincisgrassi.
Podľa inej teórie bol variant lasagne vyhradený pre aristokratov, ktorí sa kvôli ich plnkám nazývali „princisgrassi“, čo znamená „tučný princ“.
Nevieš, čo je práve teraz. Je zrejmé, že náplň pozostáva z vnútorností, ako sú jahňacie a teľacie pečivo alebo mozog a hydinová pečeň, a že cestovinové cesto je pripravené s dezertným vínom. Mäsovú omáčku so škoricou môžete tiež ochutiť na Vincisgrassi.
Pastitsio - grécke lasagne
Pastitsio je typický kastról v gréckej kuchyni.
Spolu s musaka je pastitsio typickým kastrólom v gréckej kuchyni a pochádza z Iónskych ostrovov. V najbežnejšej podobe sa vyrába z vrstvy rúrkových cestovín so strúhaným syrom, z mletého hovädzieho mäsa a pokrytá ďalšou vrstvou macheroni. Horná vrstva je bešamelová omáčka posypaná syrom kefalotyri.
Lasagne - jednotlivé vrstvy
Zvyčajne existuje päť rôznych vrstiev lasagní:
- Základňa
- omáčka
- plnka
- promócie
- Poleva
Milovníci lasagní sa na tom zhodujú. Názory na to, ako vyzerá dokonalé vrstvenie, sa rôznia. Zatiaľ čo niektorí prisahajú, že majú začať s plnkou, iní začínajú omáčkou. Niektorí si tiež pekáč najskôr vymastia maslom a najskôr doň vložia pláty cestovín alebo zeleninu.
Dôležité: Vždy najskôr začnite tekutou vrstvou alebo pekáč najskôr vymastite tukom. Ak sú pláty umiestnené priamo na dne formy, rýchlo sa pripália.
Čo môžete použiť ako základňu pre lasagne?
Klasickým základom pre lasagne sú taniere na cestoviny. Ak sa chcete zaobísť bez cestovín, môžete ich nahradiť zeleninou, ako je baklažán, cuketa alebo paradajky.
Čo použiť ako omáčku na lasagne?
Bešamelová omáčka sa používa pri príprave mnohých jedál z lasagne
Klasikou pre lasagne je ľahká bešamelová omáčka vyrobená z masla, múky a mlieka. Najlepšie je, aby ste si Besciamella vyrobili sami, výsledok je oveľa lepší ako v pred zakúpenej verzii. Urobíte to jednoducho tak, že urobíte ovsenú kašu a za stáleho miešania prilievate ďalšie a ďalšie mlieko, kým omáčka nemá správnu konzistenciu. Je dôležité miešať metličkou, aby sa nevytvorili hrudky. Nakoniec bešamelovú omáčku dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Na konci ho nezabudnite ochutnať.
Ak by ste chceli vyskúšať niečo iné, môžete namiesto bešamelovej omáčky použiť kyslú smotanu, crème fraîche, nízkotučný tvaroh, tvaroh alebo paradajkovú omáčku.
Čo môžete použiť ako náplň do lasagní?
Na lasagne sa zvyčajne používa slávna bolonská omáčka Ragù alla bolognese. Aké mäso sa na to používa, je v konečnom dôsledku otázkou vkusu. Zvyčajne sa používa zmes bravčového a mletého hovädzieho mäsa. Ak chcete, môžete použiť iba mleté hovädzie mäso. Lasagne majú menej kalórií, ale plnka je tiež suchšia. Je tiež možné použiť mleté jahňacie alebo hydinové mäso.
V zásade platí, že pokiaľ ide o plnenie, fantázii sa medze nekladú. V oblasti Neapola je veľmi obľúbená salsiccia ochutená fenyklom, koriandrom a cesnakom v náplni, zatiaľ čo na Sicílii sa používajú vajcia natvrdo a fašírky. V Benátsku pracujú s červeným radicciom, zatiaľ čo v strednom Taliansku sú v omáčke bežné huby. Šunka sa tiež často používa spolu s mnohými ďalšími prísadami.
Milovníci rýb prisahajú na kombináciu lososa a špenátu, zatiaľ čo vegetariáni a vegáni majú veľa možností, ako vykúzliť lahodnú zeleninovú náplň, napríklad s paprikou, baklažánom, cuketou a mrkvou.
Čo môžete použiť ako konečnú úpravu pre lasagne?
Na konci, rovnako ako pri základni, sa zvyčajne používajú plátky lasagne, ktoré je možné v prípade potreby nahradiť zeleninou, ako sú cukety, paradajky alebo baklažány.
Ktorý syr je najlepší ako zálievka na lasagne?
Aký syr pokryjete svoje lasagne je otázkou vkusu.
Čo by to boli za lasagne bez dokonalého syra? V Taliansku sa tu väčšinou používa mozzarella alebo strúhaný parmezán. Na posypanie sa však môžu použiť aj iné druhy syra, napríklad Gouda alebo ementál alebo kvasnicová tavenina.
Rozdiely medzi rôznymi druhmi syrov
- Mozzarella: Tento syr má veľmi jemnú chuť a pri gratinovaní je pekne hnedý. Nestáva sa však chrumkavý a tiež sa topí na miestach.
- Parmezán: Silný, korenený syr, ktorý je po grilovaní chrumkavý a hnedý. Taví sa rovnomerne, ale nie skutočne homogénne.
- Syr gouda: Gouda je syr jemnej chuti, ktorý sa rovnomerne topí a po gratinovaní sa stáva chrumkavým.
- Ementál: Ementál je pikantný syr, ktorý môže byť gratinovaný hnedý a chrumkavý. Topenie sa vyskytuje rovnomerne.
- Kvasinky sa topia: Toto je pikantná a slaná poleva, ktorá sa rovnomerne topí, ale ťažko zhnedne a je chrumkavá.
Lasagne varené k dokonalosti
Vyberte si správne tácky na lasagne
Čo by to bolo za dobré lasagne bez dokonalých listov na lasagne? Na tenko vyvaľkané cesto sa dá kúpiť suché. Existujú varianty pre predvarenie a tie, ktoré sú pripravené na použitie. Disky majú zvyčajne veľkosť 10 × 17 centimetrov.
Ak chcete, môžete si tiež jednoducho vyrobiť plátky lasagne sami. Za týmto účelom si jednoducho pripravíte cestovinové cesto, ktoré vyvaľkáte na požadovanú hrúbku a potom vykrajujete pláty. Potom poveste listy lasagne, aby uschli.
Ktorý pekáč je najlepší?
Lasagne sa dajú piecť vo všetkých pekáčoch.
Spravidla sú však vhodnejšie misky na hranatý kastról, pretože tu sa dajú presne vrstviť hotové listy lasagne. Ale tiež nie je problém plátky lasagne zapadnúť do pekáča so zaoblenými rohmi jednoduchým rozbitím.
V ideálnom prípade je pekáč dostatočne veľký na to, aby ste mohli plátky lasagne dokonale vrstviť vedľa seba. Môžu sa mierne prekrývať. Okrem toho by nemal byť príliš plochý, aby na seba bolo možné naskladať najmenej tri vrstvy cestovín a omáčky.
Ako dlho trvá lasagne v rúre?
Ako dlho musia lasagne zostať v rúre, závisí od niekoľkých faktorov.
Ako dlho musia lasagne zostať v rúre, závisí od toho, či sú to sušené alebo domáce cestovinové listy a či je omáčka práve čerstvo pripravená a stále teplá, alebo či pripravené lasagne vychladnú z chladničky.
Domáce cestoviny sa uvaria asi 15 až 20 minút, zatiaľ čo sušené listy lasagní asi 30 až 40 minút, zatiaľ čo lasagne z chladničky môžu byť pripravené na konzumáciu až hodinu.
V podstate sú lasagne perfektne upečené, keď omáčka bublá a syr je gratinovaný, ale nie pripálený.
Pri akej teplote fungujú lasagne najlepšie?
Perfektná teplota závisí od sporáka. Aj keď na cirkuláciu vzduchu stačí 160 stupňov, na horné/spodné teplo je možné použiť 180 stupňov. Najlepšie je nastaviť plynovú rúru na úroveň 3.
Rúru necháme chvíľu predhriať a do dolnej tretiny rúry vložíme lasagne. Ak lasagne v rúre príliš zhnednú, môžete ich zakryť alobalom. Lesklá strana filmu by mala smerovať von.
Podávajte lasagne zručne
Aký je najlepší spôsob podávania lasagní?
Najlepšie je dať lasagne do pekáča na prestretý stôl a rovno z nich podávať. Ak chcete, môžete si tiež vopred nakrájať lasagne a na predhriatom tanieri naservírovať kúsky ozdobené zeleným šalátom.
Dôležité: Pred podávaním nezabudnite nechať lasagne päť minút odpočívať. To uľahčuje krájanie a porciovanie.
Ktorá príloha sa k lasagnam hodí najlepšie?
Šalát s lasagnami? To vždy funguje!
Ľahká príloha, ako napríklad čerstvý taliansky šalát, sa k lasagnam ako hlavnému jedlu hodí najlepšie. Tu si môžete vybrať svoj obľúbený recept a skombinovať svoje obľúbené chute. Obzvlášť vhodné sú rukola, Lollo rosso alebo Lollo bianco s bylinkami, paradajkami, olejom (napr. Olivový olej alebo slnečnicový olej) a balzamikovým octom.
Ktorý nápoj sa k lasagnam hodí najlepšie?
Ku klasickým mäsovým lasagam sa najlepšie hodí plné červené víno, ako je Merlot, Chianti alebo Valpolicella. Ľahké vína, ako napríklad Chardonnay, sa môžu tiež podávať s vegetariánskymi lasagnami alebo variantmi s rybami.
K tomuto typickému talianskemu jedlu sa hodí aj voda s mätou alebo ovocné nápoje, ktorá je tiež nealkoholická.
Ktorý dezert sa k lasagnam hodí najlepšie?
K lasagnam sa hodia ľahké dezerty, ako napríklad šalát z čerstvého ovocia alebo sorbety. Ak chcete niečo trochu zásadnejšie, dobrou voľbou by bolo talianske tiramisu.
Ako dlho môžu lasagne vydržať v chladničke?
Lasagne je jedlo, ktoré si môžete ľahko pripraviť deň vopred a uchovávať ho v chladničke, kým nebude upečené. Zvyšky možno skladovať v chladničke dva dni a potom ich znovu zohriať v rúre alebo v mikrovlnnej rúre.