Láska k jedlu; Blogujte Zdravé a udržateľné varenie - Moje tipy a triky pre potraviny s nízkym obsahom cukru

Keď sa najneskôr v máji začne sezóna bobúľ s najkrajším zo všetkých druhov ovocia, jahodou, roky pracujem na sporáku a čo najviac sa uchovám pre chladnú, neplodnú zimu. Veriť tomu musia nielen bobule, ale aj marhule, čerešne, slivky a mnoho iného ovocia a zeleniny. Potom sa varia až na džem, čatní, pyré alebo kečup - ideálne pre zdravú špajzu.

Aj keď to chvíľu trvá (s tým množstvom, ktoré uvarím), nemám rád nič iné, ako dať svoje krásne farebné poháre do pivnice, kde čakajú na môj domáci celozrnný toast, do jogurtu, do Pristať na kašu alebo na moje palacinky. Myslím aj vy by ste mali vedieť variť jedlo - buď využiť prebytky plodín, alebo jednoducho kvôli tomu Je zábavná a kreatívna!

Dlho som to odmietal Džemy zo supermarketu, pretože len ťažko nájdete výrobky, ktoré majú slušné množstvo ovocia. Áno, ak sa pozriete veľmi pozorne, nájdete aj ďalšie Zložky ako palmový olej, že do svojho džemu určite nechcem.

Ako viete, pohŕdam tiež tradičným cukrom pre domácnosť v súlade so zásadou čistého stravovania. Ak vás zaujíma, aké ďalšie alternatívy existujú, mali by ste teraz zostať naladení ...

VAŠE POTREBNÉ VARIACIE VYBAVENIE

Ak chcete začať s konzervovaním, varíte menej, ako by ste si mysleli:

Čisté, sterilné nádoby na uskladnenie
Kastról
Váhy
Vyčistite utierky
Možno tyčový mixér, ak nemáte radi kúsky ovocia
Lievik (nemusí byť, ale pomáha pri čistej náplni)
Tmavé, nie príliš teplé miesto na uloženie vašich pokladov

Okrem toho stále potrebujete

Ovocie alebo zelenina podľa vášho výberu (bez hnedých alebo prehnitých škvŕn)
Gélotvorný prostriedok (bez toho to funguje - vysvetlím to nižšie)
Citrónová šťava
Sladidlo alebo cukor

AKO VARÍM ZDRAVÉ ZABEZPEČENIE

„Najpohodlnejší“ spôsob, ako pripraviť džem so zníženým obsahom cukru, je, myslím, s jedným Brezový želé cukorr 3: 1, alebo s Konzervačný cukor na báze erytritolu.

Nakrájané ovocie zmiešate v hrnci s cukrom a necháte prevrieť. Pomocou gélového testu na studenej doske zistíte, či je konzistencia správna - a potom ju vložíme do sterilného zaváraninového pohára. To bolo tiež moja osobná prvá verzia džemu „zdravý, bez cukru“ (Koniec koncov, brezový cukor má o 40% menej kalórií). Cukor konzervujúci brezu je dostupný v bio kvalite v obchodoch so zdravou výživou. Nemali by ste však robiť priame porovnanie cien s „normálnym“ konzervujúcim cukrom, ktorý sa často používa. Ale úprimne, stojí mi to za to. Je skvelé, že tento džem (rozsiahle testovaný) sa dá udržať aj v nasledujúcom roku (ale vždy sa uistite, že pracujete čisto - informácie o tom nájdete nižšie).

Asi pred dvoma rokmi som začal viac experimentovať s projektom „Jam“. V zásade nepotrebujete „hotovú“ cukrovú zmes - to funguje aj s jednotlivými ingredienciami. Bol by to napríklad agar-agar, pektín alebo ľanové semienko. Všetky tri majú tú vlastnosť, že viažu tekutiny, a preto si jeden tvoria z ovocia Ovocná nátierka robiť. Potom už je len na vás, pre ktoré sa rozhodnete Sladidlá používaš. Môžete pridať brezový cukor alebo dokonca erytritol. Ale zdravá je aj med, ryžový sirup, datle alebo banán.

ZBER A ČISTENIE ZARIADENIA JAM

Ak tiež častejšie kupujete výrobky podľa pohára (strukoviny, pyré, pesto, džem, kyslé uhorky, ...), urobte to odteraz ako ja a nechajte si tie najkrajšie poháre, ktoré budete sami používať. Je to veľa udržateľnejšie, ako zakaždým kupovať nové poháre na poháre, a musím povedať, že sa mi táto farebná zmes páči. Ja Tiež vám odporúčam začať s takouto kolekciou skla, potom budete mať vždy dostatok úložných nádob na svoje domáce recepty.

Je však dôležité, aby ste vždy triedili staré, poškriabané okuliare alebo tie, ktorých viečka sa už dobre nezatvárajú, a už ich nepoužívajte. Inak narazíte na problémy s baktériami alebo príliš veľkým množstvom kyslíka a vaše zásoby sa zhoršia - príliš zlé, pretože ak začnú plesnivieť, musíte ich vyhodiť.

The Dózy na džem musia byť vždy „sterilné“ čisté. To nemôžete urobiť len tak, že ich vložíte do umývačky riadu. Verte mi, nájdite si čas a sterilizujte svoje tégliky, bola by škoda každej zaváraninovej dózy, ktorú musíte kvôli plesni vyhodiť. Pretože najdôležitejšie pri konzervácii je pracovať čisto.

Preto odporúčam jeden z možnosti sterilizácie nižšie:

Vodu varíme na sporáku, pridáme poháre a viečka a raz privedieme k varu.
Čisté poháre (z umývačky riadu) sterilizujte v rúre na 100 ° C po dobu 10 minút
Čisté poháre sterilizujte 10 minút v parnej rúre na 100 ° C.
Sterilizujte svoje poháre alkoholom (1 - 2 polievkové lyžice vysoko percentného alkoholu ako je rum, vodka alebo brandy v pohári, zaskrutkujte a pretrepte, potom jednoducho nalejte do ďalšieho pohára a opakujte)
Sterilizátor pre detské fľaše samozrejme bude tiež fungovať

Zaistite, aby už sterilizované nádoby neprišli do kontaktu so špinavými predmetmi - inak by bola sterilizácia márna.

KTORÉ PLODY POUŽÍVAJÚ NA VARENIE

Od mája do jesene každý mesiac prináša rôzne druhy ovocia a zeleniny, ktoré sú ideálne na konzerváciu. Možno už máte svoje obľúbené príchute a kombinácie, ktoré do pohára nevyhnutne musíte pridať. Ak to tak ešte nie je, nechajte sa inšpirovať mojimi receptami.

Najdôležitejšie je, že ste na a dobrá kvalita ovocia dávaj pozor. Mali by byť pekne zrelé (potom opäť ušetríte na cukre), ale nemali by mať žiadne prehnité alebo kašovité škvrny. Na jednej strane to ovplyvňuje chuť, na druhej strane sa môžu vyvinúť plesňové baktérie, ktoré vám potom ničia zásoby - aká škoda.

V najlepšom prípade to zožneš Ovocie vo vlastnej záhrade alebo presne vedieť, kde môžete získať dobrý tovar v bio kvalite. Menej pesticídov, a to je prípad ekologického tovaru, má samozrejme lepšiu chuť. A vo všeobecnosti sa samozrejme chceme vyhnúť znečisťujúcim látkam a pesticídom v našich varených potravinách - kvôli zdraviu.

Pamätajte, že môžete mať tiež príležitosť zásobiť sa mrazeným ovocím sami a potom ho v zime čerstvé pripraviť - možno s iným korením - ako zimný džem.

ČO CUKOR POUŽIŤ NA VARENIE

Klasické konzervačné cukry, ktoré si môžete kúpiť, sú konzervačné cukry 1: 1, 1: 2 alebo 1: 3. Ak použijete cukor 1: 1, potom je vo vašom džeme rovnaké množstvo cukru ako ovocie. Ak naopak použijete cukor 1: 3, potom je na 3 diely ovocia iba 1 diel cukru - vaša prvá príležitosť zachrániť cukor.

Už roky nepoužívam tieto druhy cukru. Existuje niektoré ďalšie spôsoby, ako ušetriť ešte viac cukru - a verte mi, že chuť nepadne bokom. Koniec koncov, chcem, aby môj džem chutil ovocne a sviežo a nielen sladko.

Už nejaký čas existuje hotové želé cukrové zmesi s brezovým cukrom (xylitol) alebo erytritolom. Vaša výhoda - brezový cukor má o 40% menej kalórií ako domáci cukor a erytritol má aj tak iba asi 20 kcal na 100 g - 100 g domáceho cukru má asi 400 kcal, ak ste to nevedeli!

Aby ste to zjednodušili, môžete si kúpiť takúto hotovú zmes a uvariť ju podľa pokynov na obale. Pri takýchto alternatívach cukru sa nemusíte obávať o trvanlivosť (za predpokladu, že pracujete čisto). Je to tak preto, lebo xylitol a erytritol majú prirodzene tú vlastnosť, ktorú majú Zabite baktérie A to je pre nás ešte lepšie, keď varíme džem. Džemy vyrobené z alternatív cukru trvajú minimálne! pokiaľ s „normálnym“ konzervovacím cukrom. Druhou výhodou je, že tieto alternatívy cukru (ak ste ich nikdy neskúšali) vytvárajú na jazyku mierny chlad. Poviem vám len toľko, že je ideálny na zaváranie. Chutí ešte sviežejšie, kyslejšie a ovocnejšie. Na ochutnávkach s mojím manželom a deťmi vždy zvíťazil džem s brezovým cukrom alebo erytritolom, pretože chutí úžasne lahodne. Musíte vedieť, že milujem ľahkú kyslosť v lekvári, inak mi nebude až tak chutiť.

VARENIE BEZ (JELLING) CUKORU - ZABEZPEČENIE S VYSOKÝM OBSAHOM OVOCIA

Ale aké možnosti tu teraz sú, ak chcete prejsť varom bez (hotového) konzervovania cukru? Samozrejme, že to funguje tiež!

Ak sa pozrieme na zoznam zložiek želírovacieho cukru alebo želírovacích látok, zistíme, že sa v ňom nachádza väčšinou pektín, cukor a kyselina citrónová. Zmiešajú sa v určitom pomere a „uľahčia“ výrobu džemu. Pozor, existujú aj želírovacie pomôcky, ktoré obsahujú konzervačné látky alebo palmový olej. Myslím, že to nie je také pekné!

Môžete si tiež kúpiť každú ingredienciu jednotlivo a zmiešať ich dohromady. V množstve, ktoré musí byť vaše ovocie dostatočne pevné, dostatočne sladké a trvanlivé.

pektín sa prirodzene vyskytuje v mnohých kvetoch, listoch a stonkách rastlín. Patrí teda do skupiny vlákniny. Má tú vlastnosť, že géluje pomocou cukru a kyselín, a tak viaže tekutiny. To využívame aj pri príprave džemu.

Existuje Ovocie, ktoré prirodzene obsahuje veľa pektínu. Majú výhodu, že na výrobu džemu nepotrebujú žiadny ďalší „želírovací prostriedok“ (alebo oveľa menej).

Plody s množstvom pektínu: Jablká, qitten, ríbezle, citrusové plody, egreše,

Plody s menším obsahom pektínu: Jahody, baza, čerešne, rebarbora, černice, pomaranče, figy,

Hovorí sa, že najviac pektínu majú dule. Malo by sa teda jednať o ich úplné prevarenie bez pridania želírovacieho prostriedku do džemu - túto jeseň to určite vyskúšam. Ak sú plody dostatočne sladké, nemusíte pridávať žiadny cukor a jeden si dáte Džem so 100% ovocím. Môžete tiež primiešať jablká - poskytujú pektín a tiež so sebou prinášajú trochu prírodnej sladkosti - pomáhajú opäť znižovať cukor.

Pektín je možné kúpiť ako prášok v obchodoch so zdravou výživou, jeho použitie je nekomplikované a vy sami môžete určiť, koľko cukru a predovšetkým aký cukor alebo sladkosť chcete pridať.

MARMALÁDOVÝ VAR S AGAROVÝM AGAROM

Ďalším spôsobom, ako svoje ovocie spojiť do džemu, je agarový agar. Už to vieš? Je to vegánske, bylinné želírujúce činidlo, ktorý sa tiež používa na pečenie. Je vyrobený z bunkových stien rias. Je to želatína bez zvierat a želatínu môžete v ktoromkoľvek receptúre nahradiť agarovým agarom. Nerobte si starosti, aj keď je vyrobená z morských rias chutí úplne neutrálne a samozrejme nie ako riasy J, aj keď by ste pri otváraní obalu a varení mali podozrenie na niečo iné (áno, trochu to voní po mori).

Agarový agar má veľmi silný účinok, to znamená, že kvapaliny s trochou agarového agarového gélu sú dosť silné, na rozdiel od želatíny. Pamätajte na to vo svojich receptoch a dávajte pozor, aby ste ich neprijali príliš veľa. Vďaka silnému účinku agarového agaru bude váš džem určite pevnejší ako pri pektíne. Takže ak máte radi tuhší džem, tak odporúčam toto spojivo.

Jednoducho svoje ovocie krátko povarte na sporáku podľa pokynov na obale s agarovým agarom a pridajte trochu citrónovej šťavy. Potom naplňte horúce nádoby a zavrite ich, položte na viečko a nechajte vychladnúť. Ešte jeden tip odo mňa - Varianty s agarovým agarom sú určite lacnejšie ako s pektínom.

PRÍPRAVA STUDENÉHO STUDENIA - NÍZKY NÁKLAD SACHARIDOV

Vedeli ste, že existujú rôzne spôsoby, ako zamiešať džem za studena. Výhodou je určite to zachovajú sa všetky vitamíny z ovocia a zeleniny. Nevýhodou je to krátka trvanlivosť. Takto zaváraninu nemôžete správne konzervovať, môžete ju len vyrobiť a uchovať v chladničke niekoľko dní. Je to ideálne riešenie pre vás, ak aj tak nejedávate veľké množstvo džemu alebo je pre vás obzvlášť dôležité, aby v ňom bolo veľa výživných látok.

V lepšom prípade sú vyrobené za studena Džemy obsahujú iba 2 prísady, a preto sú 100% bez cukru a s nízkym obsahom sacharidov.

Teraz je rôzne „spojivá“, ktoré sú vhodné na džem namiešaný za studena:

Chia semená
ľanové semienko
Guarová guma
Jonnhannisbread guma

Všetko sú to jedlá, ktoré viažu tekutiny aj za studena. Na to vám nemôžem dať „štandardný recept“. Stačí trochu experimentovať. Konzistencia závisí aj od toho, koľko vody obsahuje vaše ovocie a aké je zrelé.

Čerstvé alebo rozmrazené ovocie je vždy najľahšie pretlačiť spojivom a trochou citrónovej šťavy (vďaka čomu je džem trochu trvanlivejší a zabezpečí lepšiu chuť) mixérom alebo ručným mixérom a potom vyliať do pohárov. Potom vložte nádoby do chladničky a počkajte niekoľko hodín, kým džem nadobudne gélovú konzistenciu.

The Čas použiteľnosti je v chladničke iba asi 5 dní, takže vždy robte iba malé množstvá.

KORENINY A BYLINY VO VAŠOM JAME

Najlepšie na domácom džeme je pre mňa to, že si vždy dokážem vymyslieť nové recepty a pod vždy nové, vynikajúce kombinácie vzniknúť. Vaše džemy a ovocné nátierky dostanú vynikajúcu chuťovú poznámku, ak Primiešame koreniny a bylinky.

Rada používam vanilku, mätu, citrónový balzam, škoricu, škoricové klinčeky alebo perníkové korenie. Ale fazule tonka, baza, rozmarín, levanduľa, korenie, chilli alebo tymián tiež vytvárajú vynikajúce kombinácie. Stačí byť kreatívny a vyskúšať rôzne kombinácie.

Sekt alebo varené víno sa dá veľmi dobre spracovať aj v lekvári, čo je tiež perfektné, ak chcete svoj džem premeniť na darček z kuchyne.

SKLADOVANIE ULOŽENÍ A ŽIVOTNOSŤ

Stále by ste mali mať neotvorené zaváraninové poháre vždy skladujte na chladnom a tmavom mieste. Uistite sa, že nie sú osvetlené slnkom. Vždy ich odložte do skrine alebo do suterénu. Najlepšie je vložiť otvorené zaváraninové poháre do chladnička. Dbajte tiež na to, aby ste vždy používali čistý príbor.

Aby váš láskavo uvarený džem vydržal dlho (vždy varím dosť, aby vydržal do budúcej sezóny), rád by som ešte raz zhrnul nasledujúce rady:

MOJE TIPY NA OBNOVU PRE VÁS

Použite úplne zrelé (organické) ovocie, majú najväčšiu chuť a arómu. S najväčšou pravdepodobnosťou dostanete takéto ovocie na trhu alebo vo farmárskom obchode. V supermarkete sa často predáva iba polozrelé ovocie.
Ovocie, ktoré ste si kúpili alebo nazbierali, si spracujte sami rovnaký deň
Lepšie len variť malé množstvá v hrnci naraz - najviac 1 kg ovocia. To skracuje čas varu. Vôňa a farba sú lepšie zachované
Zmiešajte sladké ovocie s kyslým - Myslím, že to dá najlepšiu príchuť - Prípadne pridajte trochu viac citrónovej šťavy (skvelá kombinácia je napr. Jahoda a rebarbora alebo jahoda a ríbezle).
Niečo Prášok na pečenie Zmiešanie s vriacim ovocím zabezpečí, že farba zostane príjemnejšia a odstráni kyslosť ovocia (ríbezle alebo rebarbora) - potom môžete znížiť obsah cukru
Nezabudnite na tie Test gélovatenia, aby mal džem aj konzistenciu, akú chcete
Dajte svoj džem a štítok, aby ste mali rozmanitosť a to Dátum výroby pozri neskôr.

Máte chuť na varenie sami? Nasledujúce recepty potom môžu byť pre vás inšpiráciou: