Le Flottante na vanilkovom kréme - SVET

Ostrovčeky z vaječného bielka plávajúce na vanilkovom kréme s karamelovou omáčkou a praženými mandľami: Spočiatku to znie zložito a vyzerá to, ale v skutočnosti je to jednoduché.

kréme

Ostrovčeky z vaječného bielka plávajúce na vanilkovom kréme s karamelovou omáčkou a praženými mandľami: Chutí vynikajúco. Vyzerá komplikovane. Ale nie je. Neveríš? Jediná vec, ktorá pomáha, je: uvarte si ju sami!

prísady

Množstvo pre 4 osoby:

5 čerstvých vajec
100 g cukru
1 štipku soli
1 liter mlieka
1 vanilkový struk
1 lyžička masla
1 polievková lyžica nakrájaných mandlí
2 lyžice cukru
2 lyžice mlieka

Čas prípravy: 50 minút

príprava

1. Oddeľte vajcia. Dbajte na to, aby sa do bielka nedostal žiadny žĺtok, pretože potom už bielkoviny nestuhnú. Vaječné žĺtky odstavíme. Bielky vyšľaháme vo väčšej mise ručným mixérom s 25 g cukru a štipkou soli.

2. 500 ml mlieka duste domäkka vo veľkom hrnci. S dvoma veľkými polievkovými lyžicami vytvarujte vačky a nalejte na mlieko. Pošírujte 1-2 minúty z každej strany, pričom buďte opatrní pri otáčaní, čo funguje najlepšie so štrbinovou lyžičkou. Vyberte vačky a odložte ich na chladné miesto.

3. Na krém crème anglaise alebo vanilkový krém vložte vaječné žĺtky do misky vhodnej pre dvojitý kotol * a vyšľahajte ich so 75 g cukru do krémova. Zahrejte 500 ml mlieka v hrnci. Medzitým rozkrojíme vanilkový struk a do mlieka pridáme obsah aj tobolku. Krátko privedieme k varu a tobolku opäť vyberieme.

4. Pripravte si hrniec s vodou na vodný kúpeľ a na vrch položte misku so zmesou žĺtka a cukru. Mierne zohrejeme a postupne prilievame vanilkové mlieko. Masa nesmie vrieť! Zmerajte teplomerom *, či bola dosiahnutá teplota 80 ° C. Krém necháme pri tejto teplote zhustnúť a odstavíme.
Zaujímavosti: Pokiaľ ide o krémy a omáčky spojené s vaječným žĺtkom, kulinárske umenie hovorí aj o „odlepení sa od ruže“. V minulosti sa to robilo fúkaním na zadnú stranu drevenej lyžice a keď sa objavil vlnovitý vzor pripomínajúci kvet ruže, krém bol hotový. Dnes sa tento postup považuje za nehygienický. Namiesto toho môže byť hrot šľahača ponorený a opäť zvisle vytiahnutý - aj vtedy, ak je konzistencia správna, zostáva vlnovitý vzor, ​​ktorý nebeží okamžite.

5. Na mandľovú oblohu si na panvici rozpustíme maslo. Pridáme nasekané mandle, za stáleho miešania ich krátko opečieme a necháme v miske vychladnúť.

6. Pokiaľ ide o karamelovú omáčku, na strednej panvici na strednej panvici skaramelizujte 2 lyžice cukru a za stáleho miešania pridajte 2 lyžice mlieka. Necháme vychladnúť v malej karafe.
Na príborník si najskôr dajte do malej misky 3 - 5 lyžíc vanilkového krému. Na vrch poukladáme 1-2 knedle a ozdobíme ich karamelovou omáčkou a mandľami.

* Tento text obsahuje odkazy na pridružené spoločnosti. To znamená: Ak uskutočňujete nákup pomocou odkazov označených hviezdičkou, WELT dostane malú províziu. Podávanie správ to neovplyvňuje. Naše štandardy transparentnosti a novinárskej nezávislosti nájdete na adrese axelspringer.de/unabhaengigkeit.

Čokoládová pena so slanou čokoládovou omáčkou

Čokoládová pena nemá pár kalórií - je stále zdravá: pre dušu! Pretože niekedy potrebujete plné množstvo hormónov šťastia. A že to s čokoládou dostanete, bolo vedecky dokázané.