Lecitín - živina a potravinárska prídavná látka (E322)
Lecitín je zložitá zlúčenina s vysokým obsahom tukov, ktorá sa prirodzene nachádza v rôznych produktoch rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. Lecitín sa obvykle skladá z triglyceridov, fosfolipidov, glycerolu, mastných kyselín a cholínu.
Lecitín sa tiež používa ako prísada do potravín (E322) a výživový doplnok, ktorý sa extrahuje z rôznych rastlín mechanickými, enzymatickými a chemickými metódami. Môže sa tiež extrahovať zo živočíšnych zdrojov.
Úlohy prírodného lecitínu
Pod prírodným lecitínom rozumieme ten, ktorý sa nachádza prirodzene v produktoch rastlinného alebo živočíšneho pôvodu.
Lecitín je podstatnou zložkou buniek. Chráni bunky pred voľnými radikálmi, znižuje hladinu cholesterolu a triglyceridov v krvi, zvyšuje hladinu HDL a urýchľuje metabolické procesy, zlepšuje schopnosť mozgu ukladať informácie a zabraňuje hromadeniu tuku v pečeni.
Skúma sa tiež vplyv lecitínu (lecitínu) na Alzheimerovu chorobu, zatiaľ sú výsledky sľubné.
Najdôležitejšie zdroje lecitínu sú: sója, vajcia, repkový olej, pečeň, arašidy, pšeničné klíčky atď.
Lecitín (E 322) ako prísada do potravín (emulgátor, antioxidant)
Najdôležitejšou úlohou lecitínu (E322) je ako emulgátora. To uľahčuje výrobu zmesi voda - olej, ktorá za prírodných podmienok nemôže prebiehať, a preto sa nachádza takmer vo všetkých druhoch margarínu, majonézy, omáčok atď.
Lecitín zvyšuje aktivitu antioxidantov a často sa používa v kombinácii s nimi.
Aj keď sa dá lecitín extrahovať aj z repky, pšeničných klíčkov atď., Zvyčajne sa extrahuje zo semien sóje.
Sója je alergénna potravina, a preto môže sójový lecitín vyvolať alergické reakcie. Alergické reakcie na sójový lecitín sú však extrémne zriedkavé, pretože obsahuje veľmi malé množstvo alergénnych bielkovín.
Riziko alergických reakcií veľmi závisí od čistoty E322 (vysoká čistota => nízke riziko).
Veľkým problémom niektorých ľudí je, že veľká časť sóje, ktorá sa používa na výrobu lecitínu, pochádza z geneticky modifikovanej sóje. Je veľmi ťažké vyhnúť sa výrobkom, ktoré ho obsahujú, ale ak chcete lecitín, ktorý nepochádza z GMO, môžete si kúpiť ekologické výrobky.
Lecitín (E322) je tiež zdrojom obáv pre vegetariánov a dá sa tiež získať zo živočíšnych zdrojov.
Účinky konzumácie potravín obsahujúcich lecitín (E322)
Lecitín môže mať priaznivé účinky aj ako prídavná látka v potravinách, môžu ho však zatieniť jeho negatívne účinky. Lecitín používaný ako prídavná látka v potravinách nie je stopercentne identický s prírodným, obsahuje tiež kontaminanty ako arzén, hliník, látky použité pri extrakcii atď.
E322 môže mať tiež negatívne účinky, pretože je prítomný v mnohých potravinách, a preto sa ho denne konzumuje oveľa väčšie množstvo, ako keby sme konzumovali jedlo bez prísad.
Najznámejšie škodlivé účinky E322 sú: kŕče v bruchu, nevoľnosť, hnačky, alergie, nízky krvný tlak, anorexia/obezita, porucha funkcie štítnej žľazy, priaznivý vzhľad rakovinových buniek v prsníkoch atď.
Pretože nie je dostatok údajov, je najlepšie vyhnúť sa sóji a sójovým výrobkom počas tehotenstva a laktácie.
Zdroje lecitínu (E322)
Lecitín sa používa ako prídavná látka v potravinách: omáčky, majonéza, čokoláda, krémy, cesto, pečivo a rýchle občerstvenie atď.
Lecitín sa používa aj v liekoch, kozmetike a doplnkoch výživy.
U zdravých ľudí sa konzumácia doplnkov výživy obsahujúcich lecitín neodporúča.