Leipziger Internet Zeitung Výročné vydanie lipskej kuchynskej klasiky Varíme dobre
Keď vydavateľstvo v roku 1962 prvýkrát vydalo svoje štandardné dielo „Wirochen gut“ pre ženy, bola to pre túto chvíľu iba kniha. Kultúra kuchyne sa významne zmenila aj vo východnom Nemecku zavedením strojov na úsporu času a energie. Ale zmenil sa aj svet práce, rovnako ako úroveň vedomostí o tom, čo odvtedy vieme o správnej výžive. Je to jedna z tých kuchárskych kníh, ktorá informovala svojich čitateľov a používateľov o zdravom stravovaní a skutočnosti, že niektoré jedlá sú jednoducho príliš kalorické na novšie pracovné činnosti.
Výhrevné hodnoty sa objavili nad receptami, ktoré môžu aj o 50 rokov neskôr priviesť hladných k zúfalstvu. 3 600 kilokalórií denne iba pri ťažkej fyzickej práci? Ale to je takmer preč, keď si doprajete lahodné fazule s baraním mäsom! 3 170 kilokalórií. Alebo dokonca „farebné kurča“! 3 620 kcal! Údenú slaninu nemôžete vynechať len preto, že už nie ste pracovitý pracovník, ale iba učiteľ, optik, programátor alebo dôchodca!
A keďže exotické vtipy sa v tom čase do veľkej miery vyhýbali, z jemných miestnych ponúk (ktoré boli vždy k dispozícii na pulte) môžete získať všetky jemnosti, ktoré boli možné. A mnohé z týchto receptov sú aj dnes najpredávanejšie v mnohých východonemeckých domácnostiach, ochutené pre rodinné nervy, sem-tam mierne upravené. Ale chutné, podstatné a vlastne veľmi pozemské. Preto má kuchárska kniha v roku 2012 stále svoje miesto. Pretože tí, ktorí sa opäť stravujú vedome a zaobchádzajú sa bez hotových jedál z trhu, začnú znova získavať suroviny pre svoje každodenné jedlá z regionálnej ponuky.
Môžete sa staviť, že väčšina ľudí z Lipska, ktorí sa každý deň hrnú na niektorý z čerstvých trhov, aby si kúpili huby, mrkvu, zemiaky alebo vajcia od zdravých kurčiat, má túto knihu doma. Možno sa chvíľu nepoužívajú, pretože vedia svoje obľúbené recepty naspamäť a môžu ich variť aj v spánku. Ale aj sezónne objavy sú povolené, sú možné nové objavy s viac ako 1 000 receptami. Napríklad čínska kapusta alebo plnená dusená uhorka. Výhodou všetkých zeleninových receptov je: Spravidla majú iba polovičnú alebo dokonca menšiu výhrevnosť ako všetka príjemná vôňa mäsa. A NDR bola mäsová krajina. Preto kapitola o bravčovom, telecom a spol. Svedčí aj o tom, že bývalý nevenoval pozornosť tejto línii, čo by mohlo byť tiež veľmi kulinárskym protestom. Až na to, že sa protest potom urovnal na žalúdku a bokoch: dusená bravčová pečienka (2 930 kcal), Kasslerov rebrový oštep (3 230 kcal), pečená králičia pečienka (5 800 kcal).
S každodenným menu je teda veľa sviatočných vecí. Je dobré, že sa nielen dozviete o ovocí a zelenine, ale aj o zrnách a musli. Ale kvasnicové knedle a parené rezance tiež patria skôr do nedeľného menu. Vrátane sladkých zvýraznení na konci knihy. Ak nechcete uveriť, že východní Nemci mali výdatnú kuchyňu, tu sa dozviete zle. Aj sladký vzduch bol 880 kcal.
Čo tam môžeš robiť? Vypočujte si striedané rady a radšej urobte risibisi namiesto duseného mäsa, a ak sú chutné veci vynikajúce, tak iba polovičná porcia. Alebo päť malých jedál roztrúsených po celý deň. Pretože ako povedal Egon Olsen: Potrebujete plán. Aj pri kŕmení. Lepší polovičný rozumný plán pred varením, ako následné trápenie so všetkými týmito knedľami a stejkami a Pichelsteinerovými hrncami na boku. Na konci knihy je tiež stručné vysvetlenie toho, čo sa dnes v škole už nenaučíte - od deglazovania cez rezbárstvo a vegetariánsku stravu. Maličkosť na mieru a okorenenie. A potom môžeme skutočne začať. A buď s niečím, čo sa dá piť pri 22 stupňoch v tieni - tip by bolo citrónové mlieko alebo Schorlemorle s jablkovým džúsom.
"Varíme dobre." Recepty s tradíciou “, 50. výročie, Buchverlag für die Frau, Lipsko 2012, 9,90 eur.