Lekár, ktorý vytvoril prvé cukrovinky pre diabetikov

Prof. Univ. Ersilia Alexa - lekárka, ktorá vytvorila prvé cukrovinky pre diabetikov

Čítajte viac: https://www.formaremedicala.ro/prof-univ-dr-ersilia-alexa-medicul-care-a-creat-primele-dulciuri-pentru-diabetici/

ktorý

Skupina vedcov z University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine of Banat (USAMVB) in Timisoara, prof. univ. Ersilia Alexa, vyrobené desať potravín špeciálne pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku alebo pre diabetikov: koláče, najzaujímavejšie sú koláče varené z plodov rakytníka, sušienky s nízkym obsahom sacharidov, špeciálne cestoviny.

Pre deti a výživná premix so šošovicou a extraktom z rakytníka, premix s veľmi dobrým obsahom železa. O výrobkoch ocenených v salóne vynálezu v Kluži, ale aj o tom, aká zdravá alebo nebezpečná je zelenina pre ľudské zdravie, prof. Univ. Dr. Ersilia Alexe hovorila v rozhovore pre AGERPRES. Výrobky už boli úspešne testované na pediatrickej klinike v Temešvári, pričom priaznivé výsledky sú už viditeľné.

1. AGERPRES: Ako ste začali pracovať na tomto dietetickom produkte, keďže v Timise neexistuje továreň na výrobu cukroviniek pre diabetikov? Čo tento projekt navrhol?

2. AGERPRES: Hovorí sa, že rastlinné výrobky získané hlavne z obilnín sú veľmi zdravé. Toto je pravda?

Prof. Univ. Ersilia Alexa: Výrobky z obilnín možno považovať za jednu z prvých potravín zaradených do kategórie dietetických potravín. Od roku 1997 sa potvrdzuje význam vlákniny v celých zrnách pri znižovaní výskytu rakoviny hrubého čreva a kardiovaskulárnych chorôb.. U diabetikov, najmä obéznych dospelých s hyperinzulinizmom, pomáhajú celozrnné výrobky zlepšovať metabolizmus sacharidov prostredníctvom zníženej inzulínovej odpovede. Konzumáciou celých zŕn môžete získať pozitívny vplyv na všeobecné zdravie spotrebiteľov. Štúdie to, bohužiaľ, ukazujú V našej krajine 68% populácie nikdy nekonzumuje raňajkové cereálie, zatiaľ čo 23% nikdy nepočulo o obilninách a ich priaznivých účinkoch. Na porovnanie, Rumun ročne skonzumuje priemerne 280 gramov obilnín, zatiaľ čo Európan 2 až 9 kilogramov obilnín ročne.

3. AGERPRES: Môže technologický proces ovplyvniť kvalitu použitej suroviny? Ako je možné chrániť primárne vlastnosti týchto výrobkov pred škodlivými účinkami herbicídov a pesticídov?

Prof. Univ. Ersilia Alexa: Diétne jedlá sú určené pre ľudí s rôznymi chorobami, cukrovkou, intoleranciou lepku, metabolickými chybami, ako aj zdravými, avšak s určitými potravinovými potrebami: kojenci, tehotné ženy, športovci, nadváhu. Tieto výrobky sa od bežných potravín líšia buď zložením, alebo výrobným procesom. Je nevyhnutné dodržiavať výrobnú technológiu a výrobnú receptúru, aby to nemalo negatívny vplyv na výživové vlastnosti výrobku.
Prax ekologického poľnohospodárstva bez chemického ošetrenia v kultúre vedie k získaniu organických produktov bez pesticídov. Správna poľnohospodárska prax musí byť spojená s kontrolným systémom HACCP pre rastlinné produkty v skladoch. Je dôležité venovať osobitnú pozornosť skladovacím podmienkam obilnín počas skladovania, respektíve zabezpečiť optimálnu teplotu a vlhkosť, aby sa zabránilo kontaminácii obilnín a obilných výrobkov hubami a mykotoxínmi.

4. AGERPRES: O múčnych potravinách sa hovorí, že by sme sa im mali vyhýbať, pretože majú vysoký obsah sacharidov. Veľké písmená ste použili iba na
diabetici taký výrobok. Uveďte podrobne tento aspekt.

Prof. Univ. Ersilia Alexa: Pri príprave receptúry na výrobu hypoglykemického produktu patrí dôležitá úloha do glykemického indexu matice rastlinných alebo živočíšnych zložiek. Takže, použitie celozrnnej múky, cícerovej múky alebo sójovej múky vedie k produktom s nízkym glykemickým indexom a vysokou výživovou hodnotou. Napríklad glykemický index cíceru je veľmi nízky, pri hypoglykemickej diéte sa odporúčajú hodnoty medzi 28 - 32, čo znamená ľahké strávenie sacharidov.

5. AGERPRES: Sú pôstne výrobky zdravé alebo nie? Môžu byť falošné?

Prof. Univ. Ersilia Alexa: Výrobky nalačno sú všeobecne hodnotné výrobky z hľadiska výživy, za predpokladu, že obsahujú čo najmenej prísad ako prísady, konzervačné látky atď. Rastlinné matrice, sója, cícer, šošovica používané nalačno sú cenným zdrojom vitamínov, vlákniny a stopových prvkov. Takže, Cícer je vynikajúcim zdrojom vlákniny, kyseliny listovej, mangánu, bielkovín a minerálov, ako je železo, meď a zinok.. Šošovka je starodávna strukovina pestovaná po celom svete, dostupná v každom ročnom období. Je to jedlo bohaté na bielkoviny, minerály a s nízkym obsahom tukov. Šošovicu oceňujú odborníci na výživu kvôli jej vlastnostiam, ktoré posilňujú organizmus a vysokému obsahu železa, odporúčanie šošovice pri liečbe anémie. Sója sa okrem vysokého obsahu bielkovín vyznačuje dôležitým príjmom izoflavónov a minerálov.

6. AGERPRES: Čo je najväčším nebezpečenstvom pre ľudské zdravie a ktoré pochádza zo sektoru rastlinných výrobkov?

Prof. Univ. Ersilia Alexa: Vzhľadom na to, že v podmienkach ekologického poľnohospodárstva bez fungicídov nemožno množenie húb a kontamináciu mykotoxínmi regulovať, domnievam sa, že prítomnosť mykotoxínov v rastlinných výrobkoch predstavuje veľké riziko pre zdravie spotrebiteľa.