Lektíny zo strukovín a obilnín
Lektíny sú skupina glykoproteínov, ktoré sa nachádzajú vo veľkom množstve v strukovinách (fazuľa, sója, šošovica atď.), Zemiakoch, obilninách atď.
Úlohy týchto látok v rastlinách, ktoré ich obsahujú, nie sú dobre známe, ale zdá sa, že hrajú dôležitú úlohu pri ochrane rastlín pred mikroorganizmami a hmyzom.
Tieto látky sa môžu viazať na sacharidy, červené krvinky a bunky črevnej sliznice (znižujú vstrebávanie živín a bránia regenerácii slizníc).
Pri testoch na zvieratách určité strukoviny zo strukovín spomaľujú vývoj tela na 0,5% stravy a iné môžu pri tejto koncentrácii spôsobiť dokonca smrť zvierat.
Najznámejším lektínom je PHA, zlúčenina nachádzajúca sa vo významnom množstve v strukovinách (2,4 - 5% bielkovinovej hmoty). Znižuje absorpciu lipidov, vitamínu B12, sodíka a chlóru.
U ľudí sú príznaky toxicity PHA: plynatosť, nevoľnosť, vracanie, hnačky (vyskytujú sa do troch hodín od požitia). Telo sa zvyčajne zotaví počas prvých piatich hodín po objavení sa príznakov.
Lektíny môžu tiež vyvolať imunitnú odpoveď, ktorá vedie k podráždeniu pokožky, bolestiam kĺbov atď.
Existuje podozrenie na tieto látky, ktoré uľahčujú rozvoj cukrovky, celiakie a reumatoidnej artritídy. Tieto látky môžu tiež zhoršiť určité problémy s obličkami.
Celozrnné výrobky majú vyššiu nutričnú hodnotu ako rafinované, ale tiež obsahujú vyššie množstvo lektínov a iných antinutrientov.
Veľkým problémom sú obilniny a výrobky z obilnín, ktoré napadli pulty obchodov a stali sa dôležitou súčasťou našej stravy. Telo časom nezvládne útok a objavujú sa negatívne účinky nadmernej konzumácie obilnín a výrobkov z obilnín.
Čo môžeš urobiť?
Koncentrácia lektínov v strukovinách dramaticky klesá, keď sa varia.
Opatrne! Lektíny sa ničia mokrým teplom (varom, parou) a nie suchým teplom.
Varenie strukovín najmenej 10 minút znižuje koncentráciu lektínu viac ako 200-krát.
Aby ste zničili lektíny, musíte ich tepelne pripraviť (mokré teplo) pri teplote vyššej ako 80 ° C.
Množstvo lektínov a iných antinutrientov možno tiež znížiť:
- máčanie (napríklad máčanie fazule jednu noc pred dovarením a častá výmena vody, v ktorej sú namočené);
- fermentácia (fermentácia umožňuje baktériám stráviť alebo transformovať škodlivé zlúčeniny);
- klíčenie (najmä v prípade obilnín).
Ak sa chcete dozvedieť viac o výhodách vyššie uvedených metód, môžete si tiež prečítať tento článok.
Nie všetky lektíny sú týmito metódami zničené, ale vo väčšine prípadov koncentrácia značne poklesne a jedlo sa stáva bezpečným.
Aj keď je veľa lektínov škodlivých, existujú aj užitočné lektíny, ktoré môžu znížiť riziko vzniku chorôb.
Telo tiež využíva tieto látky na mnoho základných funkcií, ako je programovaná smrť buniek, znižovanie zápalu atď.
Preto sa odporúča konzumovať strukoviny pripravené tepelne (vlhké teplo) a s mierou obilniny a výrobky z obilnín, najlepšie namočené, naklíčené, fermentované, aby sa znížili negatívne účinky produkované lektínmi a využili pozitívne účinky.
Prečítajte si viac informácií o toxických látkach v potravinách a o tom, ako sa im môžete vyhnúť.